2012-03-07 14:23:54 +0000 2012-03-07 14:23:54 +0000
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Wie wird das Lammfleisch in Lammkreiseln zubereitet?

Ich war in mehreren vom Nahen Osten inspirierten Restaurants in der Gegend, in der ich lebe, und in den meisten dieser Restaurants können die Kunden in die Küche sehen, während sie unser Essen zubereiten. In der Mitte der Küche sehe ich normalerweise so etwas wie das hier:

Ich fragte die Kellnerin, was das sei, und sie sagte uns, dass der “Klecks” auf der rechten Seite Lamm sei. Mein Freund bestellte daraufhin eine Lamm-Kreiselplatte. Wir sahen zu, wie sie dünne Scheiben von dem Lamm schnitten. Diese Scheiben sehen ungefähr so aus:

Meine Freundin ließ mich ein Stück des “Lamm”-Fleisches probieren, aber es schmeckte nicht wirklich nach Fleisch. Es war schmackhaft, aber die Textur schien zu “glatt”, um wie Fleisch zu schmecken. Die Textur erinnerte mich fast an veganen Fleischersatz. Seine Textur entsprach in keiner Weise dem, wie sich Rinderhack anfühlte. Wie haben sie das Lamm so zubereitet, dass es eine solche Textur bekam? Und ist dies authentisch oder nur eine amerikanische Bastardisierung des authentischen Gyro-Fleischs?
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2012-03-07 15:15:06 +0000

Für die Zeiten, in denen ich Gyros als solche gemacht habe, macht man im Grunde genommen in der Küchenmaschine eine “Paste” daraus.

Man wirft gemahlenes Lamm hinein und wirbelt es herum, mischt seine Gewürze und dergleichen unter, legt es auf einen Spieß, in den Kühlschrank, um es etwas hart zu machen, und dann auf den Spieß. Es kommt mit einer solchen Textur heraus. So wird diese Art oft gemacht.

Für “richtig” schmeckendes Fleisch (eher wie das auf der linken Seite), seine abwechselnden Schichten aus hauchdünnem Fleisch und Fett.
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2012-03-07 19:11:27 +0000

Als Grieche mag ich diese Art von Lamm nicht besonders. Es ist wirklich ein komprimierter Hackbraten, wenn Sie mich fragen. Aber Sie können Alton Brown zusehen, wie er diese Version auf Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

Auf Ihrem ersten Foto ziehe ich es vor, wenn das Fleisch wie auf der linken Seite gestapelt ist. Sie können auch Hackfleisch vom Rind, Lamm, Huhn oder Schwein verwenden, sie würzen und zu Hot Dogs formen. Dies sind in Griechenland beliebte Alternativen zu einem typischen Gyro.
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2012-03-07 21:14:52 +0000

In Antwort auf “Und ist dies authentisch oder nur eine amerikanische Bastardisierung des authentischen Gyro-Fleischs?” könnte es eine amerikanische Bastardisierung oder nur faule Cafébesitzer sein?_ Shawarma wird durch das Stapeln von Fleischstreifen auf dem Spieß hergestellt. Wie Speichen an einem Fahrradrad, wobei der Spieß die Nabe ist. Ein Ende eines Streifens kommt auf den Spieß, das andere hängt heraus

Das Fleisch wird zubereitet, indem es roh vom Schlachtkörper in 10 bis 20 cm lange und etwa 1 cm dicke Streifen geschnitten wird. Dann wird es in einer trockenen Marinade aus fein gehackter/zerkleinerter Zwiebel, frisch gehacktem/zerkleinertem/gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und anderen geheimen Gewürzen, je nachdem, wer Ihre Mutter war, eingerollt

Das Fleisch wird auf den Spieß geschichtet (kurze Stücke unten, lange Stücke oben bei einem vertikalen Spieß). Lammspeckstreifen werden verflochten oder sogar gemustert, je nach Geschicklichkeit des Metzgers

Eine ähnliche Technik wird für Hühnchen, Rindfleisch usw. verwendet

Es wird KEINE Küchenmaschine verwendet, auch keine exotischen Chemikalien!

Da es horizontal oder vertikal vor einem Feuer gebraten wird. Die gekochten Stücke werden kontinuierlich abgeschnitten und, wenn sie nicht sofort serviert werden, zum Abkühlen beiseite gelegt. Das abgekühlte Fleisch kann im Grill oder in einer Pfanne im Holzofen (der für die Brote verwendet wird) schnell wieder erhitzt werden

Um dies zu Hause zuzubereiten

marinieren Sie einige 1 cm dicke Lammfleischplatten (Brustklappen genügen) mit Zwiebeln, Kümmel, Salz usw., achten Sie darauf, dass etwas Lammspeck darauf ist. Mit der Fettseite nach oben auf mittlerer bis hoher Stufe grillen (grillen), aber nicht wenden. Wenn die Unterseite fast fertig ist und die Oberseite noch nicht angebrannt ist, entfernen Sie sie und lassen Sie sie ein bisschen stehen, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben/Würfel und servieren Sie sie wie ein normales Shawarma

Wenn Sie Neuseeland besuchen, sollten Sie unbedingt das beste Shawarma-Haus besuchen http://middleeastcafe.co.nz/

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2012-03-07 21:09:27 +0000

Im Gegensatz zu @rfusca mische ich tatsächlich alle Gewürze und Flüssigkeiten in meiner Küchenmaschine, dann mische ich das gemahlene Lamm von Hand mit der Mischung. Ich stimme mit dem Originalplakat überein, dass es nicht ganz gleich schmeckt, und vieles davon hat damit zu tun, wie man es eigentlich kocht. Wenn Sie zu Hause keinen Spieß verwenden, werden Sie nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur haben.

Die Art und Weise, wie ich einen ähnlichen Stil wie bei den gekauften Restaurantversionen erreichen konnte, besteht darin, mit dem Lamm eine Panade zu machen und die Frikadellen in der Pfanne zu braten. Sie bleiben durch die Panade sehr feucht und lassen sich in jedem Haus leicht zubereiten.

Meiner Meinung nach schmeckt die Version für zu Hause besser und ist von höherer Qualität als das, was man in den meisten US-Restaurants bekommt. Typischerweise ist das Fleisch sehr fein gemahlen und gepresst und besteht in der Regel aus sehr wenig Lamm. Auch die Geschmacksrichtungen der heimischen Versionen sind mir in der Regel vorzuziehen.

Ich möchte als Tipp sagen, dass ich einmal versucht habe, Kalbfleisch als Ersatz für gemahlenes Lamm zu verwenden, und ich fand es nicht ansprechend. Das mag für andere offensichtlich sein, aber für mich war es eine Neuigkeit.

Wenn Sie genau hinsehen, finden Sie meine Gyro-Patties oben drauf.

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2012-03-07 17:19:18 +0000

Sehr guter Artikel im Guardian über genau dieses Thema, offenbar wird in der industriellen Produktion Transglutaminase verwendet, aber es ist nicht erforderlich: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

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2012-03-08 06:11:34 +0000

Gyro-Fleischblöcke sind im Wesentlichen Fleischbrote - Brotkrumen sind eine häufige Zutat, ebenso wie andere Dinge, die man in einem Hackbratenrezept findet. Hier ist die Herangehensweise einer kreativen Person sowohl an einen hausgemachten Gyro-Kocher als auch an den Fleischblock zum Kochen darauf .
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