Viele Falafel-Rezepte erfordern sowohl gehackten Koriandercilantro als auch Petersilie. Online-Bilder sehen für mich gleich aus. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden? Würde das Weglassen eines davon den Geschmack drastisch verändern?
Korianderblattcilantro sieht der glatten Petersilie SEHR ähnlich. Wenn ich beide im Haus habe, greife ich manchmal zum Riechen, um zu wissen, welcher welcher ist.
Koriander ist sehr stark riechend, und man würde definitiv den Geschmack des Gerichts verändern, wenn man ihn weglassen würde.
Flache Petersilie ist wesentlich subtiler und hat einen viel milderen Geschmack und Duft. Sie ist nicht geschmacklos, und in einem Rezept, das viel davon verlangt, würde man wirklich etwas vermissen, wenn man es weglassen würde.
Wenn Sie ein Rezept haben, das sowohl Petersilie als auch Koriander verlangt, werden Sie den Koriander auf jeden Fall besser riechen können als Petersilie, aber beide tragen unterschiedliche Noten bei. Wenn Sie eine davon weglassen müssen, lassen Sie die Petersilie weg, aber versuchen Sie nicht, das Volumen mit mehr Koriander aufzufüllen, da Sie Ihr Gericht sonst überwältigen könnten. Lassen Sie einfach die Petersilie weg und gehen Sie ganz normal vor.
Verwenden Sie keine krause Petersilie - sie ist zäh und praktisch geschmacklos. Es ist NUR eine Garnierung und es lohnt sich nicht, Ihre Zeit damit zu verschwenden.
Das Blatt links ist Koriander - es ist etwas heller grün und hat rundere Blätter.
Coriandrum sativum ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae.
Alle Teile: Blätter, Wurzeln, Stängel und Samen werden beim Kochen entweder als Garnierung, als Hauptzutat oder als Pulver verwendet.
Einheimisch in Südeuropa, Nordafrika und Südwestasien. Häufig in der nahöstlichen, europäischen und amerikanischen Küche.
Samen haben, wenn sie zerkleinert werden, einen warmen, nussigen, würzigen Geschmack. Die Blätter wurden als “seifig” beschrieben.
Petersilie rechts ist dunkler grün und hat spitzere, schärfere Blätter.
Petroselinum crispum ist ein zweijähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae.
Nur die Blätter werden verwendet, gehackt und als Garnierung bestreut. Auch als Teil eines Bouquet garni (Kräuterbündels), um Suppen und Brühen zu würzen.
Die Blätter werden ähnlich wie Koriander verwendet, haben aber einen milderen Geschmack.
Die Blätter haben, wenn sie gehackt werden, einen milden Geschmack.
Die naheliegendste visuelle Anleitung wäre es, sich anzusehen, wie die Blätter mit dem Hauptstiel verbunden sind. Schauen Sie sich jedes Gelenk an, wo der Stängel mit den kleinen Ästen (Blattstiel?) der Blätter verbunden ist. bei Koriander ein Blatt pro Gelenk. Aber bei der flachen Petersilie sieht man, dass sie sich an jeder Verbindung zu einigen weiteren Blättern verzweigt, es sind also mehr als ein Blatt pro Verbindung. Aber wenn jemand all die winzigen Blätter herausreißt, kann ich wahrscheinlich keinen Unterschied feststellen!
Koriander-Koriander-Koriander ist auch als “Chinesische Petersilie” bekannt … was darauf hindeutet, dass sie ähnlich , aber nicht ganz gleich sind. Die Petersilie, an die Sie wahrscheinlich denken, hat gekräuselte, krause Blätter und wird üblicherweise als Garnierung verwendet. Der Koriander hat flachere Blätter und einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma.
Sie können die krause Petersilie vielleicht weglassen, ohne dass sich der Geschmack drastisch verändert, aber ich würde empfehlen, den Koriander nicht wegzulassen, da das sicherlich eine Auswirkung haben wird.
Abgesehen davon, dass sie grün sind, sind sie ganz anders, zumindest was den Geschmack betrifft. Koriander ist tiefgründig, erdig und fast seifig - er passt gut zu heißem und öligem Essen. Petersilie - flach, nicht gekraust, was fast geschmacklos ist - ist frisch, grün und passt gut zu Fisch und Wurstwaren. Man kann wechseln, aber der Geschmack des Gerichts wird sich ändern - bei Falafel würde ich die Petersilie weglassen, wenn ich wählen müsste, aber sie sind beide wichtig. In “älteren” Rezepten (vor den 1960er Jahren, bevor sie den Koriander in Großbritannien entdeckten) neigten sie dazu, die beiden austauschbar zu verwenden.
In den USA bezieht sich Koriander auf gemahlene Koriandersamen, nicht auf das Korianderblatt. Es ist ein braunes Pulver. Die Samen sind kugelförmig und etwas größer als Pfefferkörner.
Es ist die Tatsache, dass Korianderblattcilantro sehr ähnlich wie glatte Petersilie aussieht, ich glaube immer, dass sie gleich sind.Koriander hat flachere Blätter und stärkeren Geschmack und Aroma, während Petersilie nicht.
