Die Marken, die früher funktionierten, haben möglicherweise ihre Formulierung als Reaktion auf carageenan shortages geändert. Wenn sie weniger Emulgator, ein Produkt minderer Qualität oder andere Emulgatoren wie Guarkernmehl, Johannisbrot oder Xanthan verwenden, kann die Stabilität der Schlagsahne leiden. Wenn die Sahne, die Sie bekommen können, nicht stabil genug ist, können Sie geschmacklose Gelatine hinzufügen, um sie zu stabilisieren. Methode ist in ‘Freude am Kochen’, oder hier .

Mai2013: Sieht so aus Carrageen steht noch immer auf der USDA-Bio-Liste Die Knappheit hat nachgelassen, aber die Probleme beim Aufschlagen könnten immer noch auf Schwankungen in der Qualität des Angebots zurückzuführen sein.

Ich wohne in Neuseeland und hatte noch nie Probleme mit Schlagsahne. Unsere Sahne hier enthält keine Zusatzstoffe, die ihr wie Carrageen zur Härtung verhelfen.

Als ich in Kanada die normale Schlagsahne verwendete, hatte ich jedoch das gleiche Problem, als ich sie zu steifen Spitzen schlug. Es hat einfach nicht gereicht, und ich war mir nicht sicher, warum das so war. Als ich dann das Kästchen ankreuzte, wurde ihm etwas anderes hinzugefügt (ich weiß nicht mehr, was). Ich war sehr verärgert, weil die Textur nicht richtig war und nicht das, was ich erwartet hatte. Die Textur der Creme war viel schöner und leichter zu verarbeiten, wenn ihr nichts anderes hinzugefügt wurde. Ich bin überrascht, warum man selbst der einfachen Creme etwas hinzufügen muss, um bessere Ergebnisse zu erzielen.

Nutriwhip ist KEINE Sahne, aber abgesehen von dieser Tatsache erfordert das Schlagen von Sahne (egal welcher Art) die entsprechende Hardware. Es ist möglich, nach Ihrer Erklärung zu urteilen, dass der Mixer Ihrer Mutter einfach alt ist und nicht mehr in der Lage ist, genügend Luft mit ausreichender Geschwindigkeit in das Produkt zu schlagen. Besorgen Sie sich einen Handquirl mit feiner Lehre und testen Sie das Aufschlagen des Produkts. Wenn es aufschlägt… kaufen Sie Ihrer Mutter einen Mixer der neuen Ära!

Tests

Sie hat den Trick mit der gefrorenen Schüssel ausprobiert (was sie früher nie machen musste), aber die Sahne bleibt nur eine Weile geschlagen und bildet für eine Weile Spitzen, dann beginnt sie (viel zu) schnell zu schmelzen.

Theorie

Eine Theorie, die sie hatte, war, dass sie sie zu lange schlug, was einen Hitzestau durch Reibung verursachte, der wiederum die Sahne schmelzen ließ. Dies scheint durch die Tatsache bestätigt zu werden, dass die Verwendung einer Drahtschlagschlägerei tendenziell öfter zu den gewünschten Ergebnissen führt als die Verwendung von Flachschlägern.

Fakten

Dies ist natürlich keine 100-prozentige Antwort oder Lösung, denn:

• Sie hat in der Vergangenheit ohne Probleme ausschließlich Flachschläger verwendet
• Selbst wenn sie einen Schneebesen zum Schlagen verwendet, kann er immer noch schmelzen und manchmal schnell flach werden

Ergänzend

Außerdem habe ich bemerkt, dass sie mehr Puderzucker in ihre Schlagsahne zu tun scheint als früher. Dies verändert wahrscheinlich den Schmelzpunkt der Sahne, und zwar senkt den Schmelzpunkt der Sahne genauso wie die Zugabe von Salz in Wasser. Wir haben keine umfangreichen, schlüssigen Tests durchgeführt, aber ein paar Mal, als sie daran dachte, weniger Zucker hinzuzufügen, schien die Sahne besser zu schlagen. Dies mag auf den niedrigeren Zuckergehalt zurückzuführen sein oder auch nicht, aber es ist sicherlich einen Versuch wert, wenn Sie Probleme mit dem Aufschlagen von Sahne haben.

Schlussfolgerung

Diese Beobachtungen und Tests scheinen darauf hinzuweisen, dass sich der Materialgehalt der Sahne seit der Vergangenheit und auch heute noch von Schachtel zu Schachtel ändern kann.

Wie auch immer, ein Drahtbesen und eine gekühlte Schüssel sowie reduzierender Zucker (und möglicherweise Farbstoffe und andere Zusatzstoffe) sind die beste Möglichkeit, Sahne zum Aufschlagen zu bringen.

Sahne nach Wikipedia: “Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der höheren Butterfettschicht besteht, die vor der Homogenisierung von der Oberseite der Milch abgeschöpft wird”. Sie sollte keine anderen Zusatzstoffe oder Zucker usw. enthalten.

Zur Prüfung von Sahne: 100 ml Sahne aus dem Kühlschrank in einen Cocktail-Shaker oder einen ähnlich geformten Behälter mit dicht schließendem Deckel geben. Schütteln Sie die Sahne 2 bis 5 Minuten lang hin und her (Cocktailstil) (je nach Stärke), Sie sollten glatte Schlagsahne haben. Wenn Sie die Sahne noch ein oder zwei Minuten lang schütteln, trennt sie sich in Butter und Molke

Wenn Ihre Sahnequelle nicht mit diesem Verfahren schäumt, ist es möglicherweise nicht wirklich Sahne

Ich hatte das gleiche Problem mit meiner Schlagsahne (hohe Qualität, kommt im Glasgefäß). Sie machte sich großartig, richtig dick und blieb tagelang im Kühlschrank so. Diese Charge schlug ich das nächste Mal in einer Glasschüssel auf. beim nächsten Mal genau dasselbe Produkt und dieselbe Temperatur, aber in einer Kunststoffschüssel aus Melamin geschlagen. Sie wurde nie wirklich dick und war am nächsten Tag im Kühlschrank ganz dünn und “wässrig” (Anmerkung: ich habe sie auch in derselben Plastikschüssel aufbewahrt). Daher denke ich, dass es wichtig ist, welche Art von Mischutensilien Sie verwenden. Ich denke, das Glas bleibt kälter, daher ist es besser, die Sahne einzudicken…….. nicht sicher, aber es scheint Sinn zu machen…….

Verwenden Sie reine Sahne, vorzugsweise mit hohem Fettgehalt, und fügen Sie gegebenenfalls einige Zusatzstoffe hinzu, die die Sahne noch härter machen.

Die Zugabe von Zucker ist in Ordnung, zumal Schlagsahne ohne Zucker ekelhaft ist.

Bei echter Sahne funktioniert das gut, wenn Sie einen Sahneersatz verwenden, lassen Sie es.

Ich glaube, dass sich bei der eigentlichen Sahne etwas geändert hat, seit ich die gleiche Erfahrung mit dem schönen Aufschlagen der Sahne gemacht habe, und bis ich sie serviere, ist sie weich geworden. Das ist innerhalb von ein paar Stunden der Fall, während die Sahne vorher bis in den nächsten Tag hinein geschlagen blieb.

Ich werde aus dem ersten Grund gehen. Die Qualität der Sahne ist entscheidend, um eine gute Schlagsahne herzustellen. Probieren Sie verschiedene Marken aus, bis Sie diejenige finden, die Sie zufriedenstellt. Das ist mir auch schon oft passiert, als ich schlechte Schlagsahne verwendet habe. Wenn die Sahne weiterhin falsch schlägt, können Sie versuchen, der Sahne eine kleine Menge Mais- oder Kartoffelstärke hinzuzufügen, obwohl das nicht notwendig ist. Achten Sie auch darauf, dass die Sahne sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank geschlagen wird (sie sollte kalt sein, aber nicht gefrieren) und dass die Schüssel ebenfalls kalt ist. Ich würde mir keine Sorgen machen, die Sahne zu lange aufzuschlagen. Schlagen Sie einfach so lange weiter, bis Sie das erwartete Ergebnis erhalten.

Um Sahne aufzuschlagen, benötigen Sie gekühltes Butterfett (etwa 35-40%), das als Schlagsahne, Schwer- oder Doppelrahm bezeichnet wird. Wenn Sie die Sahne schlagen, bildet sie Blasen und die Proteine denaturieren, wobei einige Teile im Wasser und einige Teile im Fett bleiben, bis ein Film aus festem Fett und Protein entsteht, der die Luft im Inneren einschließt, wobei sich das Wasser zwischen den Blasen befindet. Wenn man die Sahne zu sehr schlägt, kann man das Ganze umdrehen, wobei das Wasser in den Fett- und Proteinfilmen eingeschlossen wird und die Luft nach außen dringt (wird flüssig). Fügen Sie keinen Zucker oder Geschmack hinzu, bis Sie einen steifen Schlag bekommen, sonst stört der Zucker das Einfangen der Luftblasen. Um einen steiferen Schaum oder eine steifere Sahne zu erhalten, können Sie der Sahne eine kleine Menge Gelatine ohne Geschmack hinzufügen, wenn Sie mit dem Mischen und Schlagen beginnen.

Kaufen Sie reine Schlagsahne ohne Zusatzstoffe. Es wird funktionieren wie in den alten Tagen, rein und einfach. Es wird nicht mehr separat weinen. Ich habe ein paar Jahre gebraucht, um das herauszufinden. Ich bin allergisch gegen alle Hülsenfrüchte, d.h.: Guarkernmehl usw. und Carrageen.

Viel Glück.