Pizzasauce und Spaghettisauce sind beide auf Tomatenbasis, haben ungefähr die gleiche Würze (italienisch) und sehen ähnlich aus. Ich (und ein freundlicher Benutzer hier) denke jedoch, dass es einen Unterschied zwischen den beiden gibt. Worin besteht er? Oder gibt es keinen und man kann die beiden ohne ein komisches Gefühl oder einen komischen Geschmack austauschen?
Rote Pizzasauce ist oft (aber nicht immer) zwei Dinge:
Dicker. Dünnere Soße neigt dazu, im Ofen zu verlaufen und den Pizzarand beim Kochen zu dämpfen - wenn sie mit Belag beladen ist, ansonsten ist sie dünn. Abhängig von der Kruste, der Hitze des Ofens, dem Belag über der Soße und wie wässrig sie ist, ist dies möglicherweise nicht erforderlich. Wenn Sie nur ein paar zerdrückte Tomaten und ein paar Käsestücke in einem superheißen Ofen haben - die Soße sollte fein sein, ohne vorher zu reduzieren. Wenn Sie einen Eimer mit Soße und ein Pfund Käse geladen haben, kochen Sie die Soße vor und reduzieren Sie sie.
Es ist oft einfacher. Viele Nudelgerichte wie Spaghetti heben die Sauce hervor, und die Sauce wird stundenlang geköchelt, um sie zu perfektionieren. Bei ihnen dreht sich alles um die Sauce. Bei der Pizza geht es wirklich um die Kruste und darum, was sie hervorhebt. Viele der besten Pizzen werden einfach nur getoppt. Zerdrückte San-Marzano-Tomaten (manchmal) mit einem Hauch von Salz reduziert ist oft alles, was ich tue, und ehrlich gesagt, es reicht. Ich spreche hier nicht von den Sorten im Glas, sondern davon, was Sie zu Hause kochen könnten. Die Gläser im Laden, der Hauptunterschied ist nur die Dicke.
Wenn Sie nach “Pizzasauce” fragen, muss ich annehmen, dass Sie die Tomatensauce meinen, die seit etwa 1955, als wir aus unseren Fleisch- und Kartoffelhöhlen krochen und anfingen, neue Dinge auszuprobieren, zur Norm für fast alle Pizzen in Nordamerika wurde. (Danke E.D. & J.C.)
Die Realität ist, dass es in Wirklichkeit keine “Pizza”-Sauce gibt. Es gibt Pizza und was auch immer der Belag ist, den man sich aussucht. Ein Beispiel: Basilikumpesto, Bechemal, Tapenade, Olivenöl, schwere Sahne und Tomatensauce als Bodenbelag, um nur einige zu nennen.
Für die Tomaten-basierten Pizzaliebhaber da draußen gibt es jedoch eine FYI…
Restaurants haben keine Pizzasauce und keine Pasta-Sauce. …sie haben eine einzige Tomatensauce, die wie eine Brühe verwendet wird - als Grundlage für andere Artikel.
Was für die meisten Restaurants die Norm ist, ist eine traditionelle hausgemachte Tomatensauce. Pflaumenkonserven Tomaten (aus der Dose sind eigentlich besser als frische), Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Zucker und was immer der Koch verwendet, werden 30 Minuten bis 4 Stunden lang gekocht, bis die gewünschte Konsistenz gefunden ist. In der Regel wird es gemischt, um es glatt und leichter in anderen Gerichten zu verwenden oder als mögliche Basis für Pizza, falls erforderlich.
Der Pizzabäcker unten an der Straße verwendet wahrscheinlich Ragu- oder Hunt’s-Tomatensauce aus der Dose für alles, was er macht.
Der Unterschied in den Geschmacksrichtungen: Die Textur hängt davon ab, was dem Gericht hinzugefügt wurde und von der Kochzeit. Sie werden sehen, wie die Sauce einer Pfannen-Pasta-Sauce reduziert wird und wie die Sauce auf einer Pizza durch Verdunstung karamellisiert wird. Beide ergeben einen Unterschied im Geschmack und in der Textur, der Sie glauben lässt, dass es sich um zwei verschiedene Soßen handelt… was sie auch sind, wenn man ihnen etwas hinzugefügt hat, aber beide haben von der gleichen Charge gekochter Tomaten aus der Dose begonnen…
Und so wurde der Schleier gelüftet…
Tomatensuace in einer Pizzeria wird normalerweise roh zubereitet. Da Pizzaöfen Temperaturen von über 430 °C (800 °F) erreichen können, kocht die Sauce auf der Pizza. Die vorgekochte Soße kann im Pizzaofen “überkochen”.
Auch die traditionelle neapolitanische Pizza-Philosophie lautet “weniger ist mehr”, so dass die Soße in der Regel sehr einfach ist und nur wenige bis gar keine Zutaten hinzugefügt werden. Ich füge Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Dose zerstoßener Tomaten hinzu (obwohl ich in letzter Zeit wegen meines Bluthochdrucks auf das Salz verzichte). Ich habe sogar vom Oregano Abstand genommen, da es die Sauce bitter machen kann, wenn es nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet wird. Ich ersetze sie durch Parsely. Wenn ich eine Pizza Margherita mache, füge ich der Sauce nichts hinzu. Ich streue einfach frisches Basilikum mit frischem Mozzarella über die Pizza. Manchmal verwende ich überhaupt keine Sauce: nur dünn geschnittene Tomaten. Das ist das Schöne an der Pizza: keine Regeln!!!
Hier ist mein Paulanardi-Pizza-Saucenrezept:
Kneifen Sie jeweils Salbei, Rosmarin, Thymian
Vielleicht füge ich noch etwas Knoblauchpulver und Zucker hinzu.
Ich mache meine Pizzasauce dicker als Spaghettisauce, fast wie Tomatenpüree aus der Dose. Wenn Ihre Pizzasauce zu dünn ist, haben Sie am Ende eine feuchte Kruste.
Beides ist nur eine Reduzierung der Anzahl frischer Tomaten über einen bestimmten Zeitraum (30 Minuten bis 4 Stunden oder mehr). Einfache Aromen können während des Kochens oder am Ende des Kochens hinzugefügt werden oder auch nicht
Pizzasauce ist zum Aufschmieren auf den ungekochten Pizzaboden gedacht und muss eine dafür geeignete Konsistenz haben
Nudelsauce ist dazu bestimmt, in einige fast gekochte Nudeln eingeweicht zu werden, damit sie auf die Pasta aufzieht und sie überzieht, normalerweise kurz vor dem Servieren
Für einige sind (rote) Pizza- und Nudelsaucen auf Tomatenbasis austauschbar. Andere bemerken Unterschiede, sind sich aber nicht sicher, was sie sind. Das sagt uns sofort, dass die beiden Soßen in der Tat etwas ähnlich sind.
Für diejenigen, die diese Soßen oft herstellen, gibt es sicherlich Unterschiede. Natürlich hatte jeder Koch sein eigenes Rezept, und so gibt es eine große Vielfalt. Aus diesem Grund werde ich die allgemeinen Unterschiede zwischen den Soßen auflisten, anstatt Unterscheidungsmerkmale oder harte und schnelle Regeln aufzulisten.
Die Pastasauce, die einer klassischen Pizzasauce am nächsten kommt, ist eine Marinarasauce. Tatsächlich bieten einige Pizzasalons Marinara-Dip-Saucen für ihre Krusten an oder erlauben ihren Gästen, Marinara-Sauce auf ihre Pizza zu geben.
Aus der Perspektive einer Person, die die italienische Küche oder einfach nur das Kochen im Allgemeinen versteht, ist die Sauce, die auf Pizza und Nudeln verwendet wird, vielfältig. Mehr oder weniger jede Sauce, die Sie auf der einen Seite verwenden, könnte auf der anderen Seite mit einigen Modifikationen verwendet werden, je nach den anderen Eigenschaften des Gerichts.
Aus der Perspektive des amerikanischen Verbrauchermarketings ist die Antwort viel mehr schwarz-weiß: Das rote Zeug im Glas, das als “Spaghetti-Sauce” bezeichnet wird, ist normalerweise dünner und süßer mit mehr Basilikum, vielleicht mit Stücken von anderem Gemüse, Pilzen oder Hackfleisch, die darin schwimmen. Das Zeug im Glas mit der Aufschrift “Pizzasauce” ist im Allgemeinen dicker und weniger süß mit mehr Oregano und hat keine Stücke von anderen Dingen darin. Beide sind auf Tomatenbasis, aber mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Konsistenzen, um der Vorstellung des durchschnittlichen Joes zu entsprechen, wie die Sauce sein sollte.
Ich bin dabei, eine Pizza zu machen, sobald der Teig tatsächlich aufgeht… diesmal mit einer im Laden gekauften Spaghettisauce, denn ich bin müde… und hungrig. Normalerweise reduziere ich die Soße auf kleiner Flamme, nachdem ich etwas Rotweinessig hinzugefügt habe, um… Das ist normalerweise alles, was ich hinzufüge, es sei denn, ich mache meine eigene Sauce.
Ich benutze süße Spaghetti-Sauce nach philippinischer Art mit Pizza-Gewürz als Beilage. Etwas Knoblauchpulver wird hinzugefügt. Sie ist etwas feuchter als normale Pizzasauce wie in Amerika - aber unser Käse ist trockener als dort, und die dünnere Sauce hilft, den lokalen Käse zu schmelzen. Manchmal wird auch ein Hauch von Ingwer hinzugefügt. Pizzasauce ist schwer zu finden, wo ich lebe. Oder in einem Pizzaladen.
Seit Jahren frage ich mich, was der unverwechselbare Geschmack ist, den ich nur in Pizzasoße erlebt habe (nicht alle, aber einige im Laufe der Jahre). Nachdem ich im Netz recherchiert habe, glaube ich, dass die Zutat Fenchel ist. Während einige diesen vielleicht in Spaghettisauce verwenden, wird das Gewürz in Rezepten normalerweise nicht erwähnt.
Wikipedia hat vieles davon aus dem oben Gesagten beantwortet, aber ehrlich gesagt ist die Pizzasauce dicker mit mehr Knoblauch und Parmesankäse. Das war’s! Man kann über Pizza wissenschaftlich werden, aber Pizza ist Geschmack, nicht Wissenschaft. genau wie Bier in einem Ausmaß