Können Sie abschätzen, wie lange es dauert, eine Flüssigkeit zu reduzieren?

Wenn Sie etwas schnell kochen und es sich nicht in einem sehr tiefen, engen Topf befindet, dann geht im Wesentlichen die gesamte Wärmeleistung des Brenners in die Umwandlung von Wasser in Dampf. Die latente Verdampfungswärme von Wasser beträgt 2260 kJ/kg. Wenn Sie also etwas um ein Volumen V reduzieren wollen und Ihr Herd eine Leistung P hat, ist die benötigte Zeit:

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

Wenn V zufällig in ml und P in W (J/s) angegeben ist:

t (s) = V / P * 2260

Dies würde leicht modifiziert werden, wenn Sie einen wirklich hohen, dünnen Topf verwenden, da die Konvektion innerhalb des Topfes, vom Boden bis zur Oberseite der Flüssigkeit, weniger effizient wäre und mehr Wärme an die Seiten des Topfes und in die Luft übertragen würde, aber ich bezweifle, dass Sie tatsächlich versuchen werden, so etwas zu reduzieren. Das P hier ist die effektive Leistung; ein Gasbrenner z.B. vergeudet viel Wärme an den Seiten, also wird die beworbene Leistung höher sein. Siehe TFDs Antwort für ungefähre Wirkungsgrade.

Wenn Sie die Leistung Ihres Kochers nicht kennen, ist es wahrscheinlich am einfachsten, wenn Sie einfach nachsehen, wie lange es dauert, eine bestimmte Menge Wasser zum Kochen zu bringen, und dann rückwärts arbeiten. Um ein genaues Ergebnis zu erhalten, sollten Sie einen Topf nicht trocken kochen - sobald die Wasserschicht dünn genug ist, könnte die Wärmeübertragung anders funktionieren, indem sich der Topf selbst stärker erhitzt und das Wasser spritzt. Sie könnten also z. B. einen Liter Wasser einfüllen, bei der zu messenden Herdeinstellung kochen, bis das Volumen stark reduziert ist, die Zeit aufzeichnen und dann ausgießen, um zu messen, wie viel Sie weggekocht haben. An diesem Punkt könnte die Kenntnis der Leistungsabgabe allerdings übertrieben sein; Sie können wirklich nur die Zeit pro Volumenreduktion messen und diese verwenden, es sei denn, Sie interessieren sich aus anderen Gründen für die Leistung.

Der Versuch, die Leistung des Kochers z.B. aus der Temperatur eines leeren Topfes oder des Brenners ohne Topf (vorausgesetzt, er ist elektrisch) abzuleiten, wäre schwierig; man müsste sich mit der Wärmeübertragung zwischen Metall und Luft und der Konvektion in der Luft beschäftigen.

Die Abhängigkeit von den Zutaten sollte nicht signifikant sein - Sie kochen immer noch nur Wasser, es sei denn, es gibt eine beträchtliche Menge an Alkohol, in diesem Fall wird die latente Verdampfungswärme anders sein. Reiner Alkohol hat eine latente Verdampfungswärme von 841 kJ/kg; ich habe keine gute Tabelle für Mischungen gefunden.

Für Lösungen sollte, wie in den Kommentaren erwähnt, die latente Verdampfungswärme die von Wasser sein, plus/minus die Lösungswärme der gelösten Stoffe (ich habe vergessen, in welcher Richtung das gemessen wird). Die gebräuchlichsten gelösten Stoffe sind wahrscheinlich Salz und Zucker, die Lösungswärmen von 70 bzw. 16 J/g haben. (Ich habe diese Tabelle gefunden und umgerechnet.) Das nächsthäufigste, was mir einfällt, das in nennenswerten Konzentrationen vorhanden sein könnte, ist Zitronensäure; diese Arbeit gibt eine Lösungswärme von -57 J/g an. In all diesen Fällen ist sie klein im Vergleich zur latenten Verdampfungswärme von Wasser, also sollte die Annahme, dass die Flüssigkeit Wasser ist, eine gute Annäherung sein. Es ist möglich, dass sich die Dinge ändern, wenn Sie wirklich weit reduzieren: Die Lösungswärme hängt von der Konzentration ab. Das heißt, die Dinge sind thermodynamisch (statistisch mechanisch?) in einem fast gesättigten Zuckersirup anders als in leicht gesüßtem Wasser.

Um Jefromis Berechnungen zu verwenden, benötigen Sie auch diese

Effizienz für Herde (Kochfelder) bei der Erwärmung von einfachem Wasser in einem Metalltopf:

• Gas 50% ±5%
• Halogenkochfeld 60% ±5%
• Tauchkochfeld 90% ±5%
• Induktionskochfeld 90% ±5%
• Widerstandskochfeld (häufigster elektrischer Typ) 50% ±5%

Es ist schwer, eine Effizienz von über 95% zu erreichen, da Verluste durch die Topfwand usw. auftreten.

Anstatt die Zeit als unvollkommenen Stellvertreter für das Volumen zu verwenden, messen Sie einfach die Höhe der Flüssigkeit als perfekten Stellvertreter für das Volumen†. Sie können einen Hackstock, ein Messer oder ein anderes langes Instrument verwenden, um in die Flüssigkeit einzutauchen und zu sehen, wie tief sie an einem beliebigen Punkt ist.

Wenn Ihr Rezept z. B. eine Reduzierung auf 33 % des ursprünglichen Volumens verlangt, wissen Sie, dass Sie fertig sind, wenn die Flüssigkeitshöhe 33 % der ursprünglichen Höhe beträgt.

Spezifische Schritte:

1. Flüssigkeit in den Topf gießen†
2. Messen Sie die Höhe der Flüssigkeit und markieren Sie sie oder merken Sie sie sich irgendwie
3. Ermitteln Sie die endgültige Flüssigkeitshöhe, die Sie erreichen wollen
4. Flüssigkeit erhitzen, dabei periodisch die Höhe messen
5. Stoppen, wenn die gemessene Höhe die gewünschte Höhe erreicht hat

† Der Topf muss in jeder Höhe die gleiche Querschnittsfläche haben. Die meisten Töpfe sind zylindrisch, daher ist dies kein Problem.

Ich weiß, dass dies nicht für Rezepte funktioniert, bei denen die Flüssigkeit, die Sie reduzieren, ein Nebenprodukt des bereits erfolgten Kochens ist, aber Sie sagten, dass in diesem Fall die Soßenbasis Wasser, Essig und Weißwein war.

Reduzieren Sie eine solche Basis einfach lange vor der geplanten Zubereitung der Mahlzeit. Wenn Sie es am Vortag machen, spielt es keine Rolle, wie lange es dauert, und Sie können die Basis im Kühlschrank aufbewahren und sie auf Raumtemperatur bringen, wenn Sie bereit sind, sie zu den restlichen Saucenzutaten hinzuzufügen. Obwohl Puristen dies verschmähen, denke ich, dass es am einfachsten ist, es in einem Pyrex-Messbecher in der Mikrowelle zu machen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die Sauce auf das gewünschte Verhältnis reduziert ist, und Sie müssen nicht auf dem Herd raten.

Wow, so kompliziert - hier ist, was ich gelernt habe, nachdem ich 20 Jahre lang gekocht und an der UofA Physik studiert habe: Es dauert etwa 5-7 Minuten auf hoher Stufe, bis eine Tasse Wasser auf dem Herd zum Kochen kommt. Danach verdampfen etwa 10 % pro Minute (unbedeckt), und nach etwa 22 Minuten auf höchster Stufe ist das gesamte Wasser verschwunden. Wenn ich also Soßen mit (gelösten Stoffen, die offensichtlich beschleunigen, wie schnell Wasser kocht, da einfaches Wasser eine hohe spezifische Wärmekapazität hat), prüfe ich einfach mit der doppelten Rate, um sicher zu gehen. So sollte 1 Tasse Soße auf hoher Stufe etwa nach 3-4 Minuten zu reduzieren beginnen… aber niemals auf hoher Stufe reduzieren, denn das könnte Ihre Soßenbestandteile kochen und eine Trennung verursachen. Reduzieren Sie stattdessen auf mittlerer Stufe, prüfen Sie bei 7 Minuten, dann 10 Minuten und 13 Minuten für 1 Tasse (10, 15 und 20 Minuten für 2 Tassen). Im Ofen ist 350 F wie die mittlere Einstellung für Flüssigkeitsverdampfung.

Theoretisch ja, praktisch nein. Wenn Sie viel Erfahrung mit dem Reduzieren von Saucen mit Ihrem speziellen Gerät haben, können Sie es versuchen, aber es ist nie eine gute Idee, dies als Ausrede zu benutzen, um es reduzieren zu lassen, während Sie etwas anderes tun.

Vergessen Sie das alles und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten ziehen. Es ist dann dick genug, um es zu verwenden.