Wie man einen weniger dichten Kuchen backt

Was Sie machen, ist ein Pfundkuchen. Oder vielleicht einen Biskuitkuchen, abhängig von der Reihenfolge des Mischens der Zutaten. Von beiden ist der Biskuitkuchen etwas leichter. Wenn Sie also einen Rührkuchen gemacht haben (Butter und Zucker schaumig rühren, Eier hinzufügen, dann Mehl), können Sie auf Biskuit umsteigen (Eier und Zucker schaumig rühren, Mehl und Fett hinzufügen). Aber beides sind herzhafte hausgemachte Kuchen, sie sollen dicht sein.

Die Eiskuchen, die Sie in einer Bäckerei bekommen, sind viel leichter, weil sie eine andere Art von Schicht verwenden. Die meisten Kuchenarten sind leichter als Rühr- und Biskuitkuchen. Versuchen Sie es mit Genuese-, Chiffon- oder Engelskuchenschichten, sie sind alle leicht. Und ja, die Verwendung von Kuchenmehl hilft auch, oder ersetzen Sie einen Teil des Mehls im Rezept durch reine Stärke (normalerweise Maisstärke oder Kartoffelstärke, Sie können auch Weizenstärke verwenden, wenn Sie diese bekommen können. Tapioka oder Pfeilwurz sind nicht so gut geeignet). Für einen echten “Profi”-Geschmack geben Sie auch etwas Lecithin dazu, das macht den Mund weicher und geschmeidiger - aber wenn Sie keine Lust haben, nach Lecithin zu jagen, machen Sie sich keine Mühe, ein guter selbstgebackener Kuchen braucht das nicht wirklich, ich habe es nur erwähnt, weil Sie nach “Kuchen vom Profi” gefragt haben.

Sie haben im Wesentlichen Recht. Es ist wichtig, anfangs viel Luft in die Butter-Zucker-Ei-Mischung zu schlagen, aber Sie sollten das Mehl so lange untermischen, bis es just eingearbeitet ist, um eine zu starke Entwicklung des Glutens zu vermeiden, die zu einem dichten Kuchen führt.

Sie können auch versuchen, Kuchenmehl zu verwenden, ein proteinarmes Weißmehl, das dem Kuchen hilft, hell zu bleiben.

Das selbstgezogene Mehl könnte Teil des Problems sein. Die chemische Sauerteigbildung kann mit der Zeit an Kraft verlieren, insbesondere wenn sie Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Erwägen Sie die Verwendung von Kuchenmehl (das auch eine weichere Krume ergeben kann) und die Zugabe von eigenem Backpulver. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass der Auflauf frisch ist, und Sie können auch die Menge kontrollieren.

Wenn Sie wirklich leicht und luftig sein wollen, mischen Sie einen Engelskuchen. Er ist so ziemlich das Nonplusultra in Sachen leicht und luftig wie Kuchen, und sehr einfach herzustellen.

Versuchen Sie dies:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs

Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. In einer weiteren Schüssel alle anderen Zutaten miteinander verrühren, dann die Eier hinzufügen und etwas Vanilleessenz hinzufügen. 2 Min. verquirlen, dann auf der zweiten Schiene von unten 45 Min. bei 150°C backen.

Sie erhalten einen leichten, flaumigen, feuchten Kuchen. Möglicherweise müssen Sie nur die knusprigen Ränder abschneiden.

Duncan Hinez oder Betty Crocker Kuchenmischung macht leichte Kuchen.