Welchen Temperaturen entsprechen die niedrigen, mittleren und hohen Temperaturen auf dem Herd?

Sie entsprechen nicht einer Temperatur, sie entsprechen einer Wärmezufuhr.

Die Elemente in Ihrem Ofen sind an einen Thermostat angeschlossen, der ihre Temperatur reguliert, es sind wirklich Geräte mit konstanter, wärmefixierter Temperatur, wie die Wärme in Ihrem Haus. Der Ofen schaltet die Elemente ein und aus, um die Temperatur zu regulieren, aber die Elemente sind immer nur EIN oder AUS.

Die Elemente des Ofens sind dagegen wärmevariabel. Es gibt keinen Thermostat, aber die Elemente können variabel zwischen MAX und OFF eingestellt werden. Bei jeder Einstellung wird die Temperatur immer heißer und heißer (es sei denn, dass etwas die Wärme abführt, wie z.B. das Kochen von Lebensmitteln) - die höheren Einstellungen werden einfach schneller heiß.

Das Wichtigste, was man wissen muss (für einen Elektroherd), ist die Wattleistung der Elemente - die meisten 8"-Elemente sind ~2500W, und die meisten 6"-Elemente sind ~1500W. Aber es gibt eine große Variabilität. Wenn Sie in einem Haus mit 240V Leistung leben, aber vor kurzem in einer Wohnung gewohnt haben (die wahrscheinlich 208V Leistung hatte, aber 240V Elemente im Ofen installiert hatte, auch wenn Sie es nicht bemerkt haben), werden Ihnen Ihre Heizelemente viel heißer erscheinen als vorher. Es ist auch möglich, dass der Ofenhersteller oder der Vorbesitzer Elemente mit höherer Wattzahl installiert hat (vielleicht durch den Einbau von Elementen, die für einen 208V-Betrieb in einer Wohnung mit 240V-Betrieb vorgesehen sind, was den Effekt hätte, dass sie ein wenig “aufgeladen” würden).

Die mit einem IR-Thermometer gemessene Temperatur ist möglicherweise nicht hilfreich, um festzustellen, ob Ihr Ofen heißer als gewöhnlich ist, da eine leere Pfanne auf “Niedrig” immer noch 400+ Grad erreicht (sie kommt nur langsamer an).

Nützlicher wäre es vielleicht, herauszufinden, in welcher Einstellung die Leute bestimmte Kochaufgaben erledigen, und zu sehen, ob sich das von dem unterscheidet, was an Ihrem Ofen funktioniert. Sie können auch die Elemente entfernen und die auf dem Boden eingeprägte Spannungs-Wattzahl finden - lassen Sie uns wissen, welche Werte das sind, und wir können Ihnen vielleicht sagen, ob sie ungewöhnlich hoch sind.

Ich persönlich schwitze Zwiebeln bei 410, brate ein Ei bei 610, koche Suppe bei 210 und halte 1 Gallone Wasser bei einem gleichmäßigen, aber nicht kräftigen Sieden bei 810.

Hier ist, was Kochoberflächentemperaturen diesen Etiketten entsprechen:

Hoch: 450° bis 650°+ Mittel-Hoch: 375° bis 449° Mittel: 325° bis 374° Mittel-Niedrig: 250° bis 324° *Niedrig: * < 225° bis 249°

Auf meinem Elektroherd habe ich dieses System bisher mit einem IF-Thermometer grob ausgearbeitet, wobei ich eine matte Kochfläche gemessen habe:

Hoch: 5 bis 10 = 465° bis 700° Mittel-Hoch: 4. 0 = 429° Mittel-Niedrig: 2,8 = 272°

Ich würde sagen, kalibrieren Sie Ihren eigenen Elektroherd, Sie sollten in der Lage sein, ein zuverlässiges Thermometer für unter $20 zu finden. Verwenden Sie eine flache Pfanne, vorzugsweise aus emailliertem Stahl, geben Sie etwas Öl mit einem hohen Rauchpunkt hinein und messen Sie ab. Vorsicht, um Ihre Pfanne nicht zu beschädigen, natürlich.

Es ist möglich, dass die übliche Schnellkochfunktion dazu dient, die Heizleistung zu verzerren - ich kenne jemanden mit einem Gasherd, bei dem die höchste Einstellung Schnellkochen ist und es eine ähnliche Temperaturverzerrung gibt (wo die Siedeeinstellung viel heißer ist, als sie sein sollte, usw.).

Meiner Erfahrung nach variieren die Brenner in der Kalibrierung ziemlich stark. Wie Sam Ley aufgezeigt hat, können einige Elektrobrenner sogar mit falschen Spannungseinstellungen installiert werden, wodurch sie außerhalb ihrer Kalibrierung arbeiten.

Was ich für niedrige, mittlere und hohe Einstellungen in Rezepten getan habe, ist, mein eigenes Gefühl dafür zu entwickeln, was niedrig, mittel und hoch ist. Das kann ebenso präzise oder grob sein, aber universell.

Ein Beispiel für präzise wäre die Verwendung eines IR-Thermometers, um die Pfannentemperaturen nach einer bestimmten Zeit auf dem Herd abzulesen, was sich wie das anhört, was Sie suchen. Ich habe meine IR-Pistole nur zum Grillen verwendet, da ich sichergehen wollte, dass ich meine Steaks so gut wie möglich anbraten kann.

Ein Beispiel für rau und universell ist das, was ich für die Herdplatte tue - ich benutze den Rauchpunkt eines gewöhnlichen Öls, d.h. Rapsöl, als Indikator dafür, wie viel Wärme der Herd in einer festgelegten Zeit abgeben kann.

Meine persönliche Erfahrung hat gezeigt, dass bei vielen Rezepten mittelhoch und hoch bedeutet, dass Rapsöl leicht bzw. schnell raucht. Medium würde ein paar Tropfen Wasser in weniger als 5 Sekunden zum Kochen bringen, während niedrig bedeutet, dass ein paar Tropfen Wasser kaum oder gar nicht brutzeln. All dies auf einem Topf mittlerer Dicke, nicht auf Gusseisen oder einer billigen, dünnen Pfanne (z.B. 5-Dollar-Pfanne von Ikea)

Der Vorteil der groben und universellen Methode ist, dass sie zum Kalibrieren beim Wechsel der Kochumgebung angewendet werden kann. Ich habe es beim Kochen bei Freunden und in Ferienwohnungen verwendet.

Anstatt die Pfanne zu leeren, schlage ich vor, eine Menge (z.B. 2 Tassen) Wasser hinzuzufügen und die Zeit vom Ausschalten bis zum Kochen zu messen. Wie andere Poster angedeutet haben, variieren Herde in ihrer Leistung (Wärmezufuhr über die Zeit) ohne Rücksicht auf die Temperatur. Übrigens haben elektrische Öfen normalerweise eine konstante Leistung (mit Ausnahme der Öfen mit den Einstellungen “Vorheizen” und “Reinigen” - die sowohl das Brat- als auch das Backelement verwenden) und einen Thermostat (ein Schalter, der durch einen Temperatursensor aktiviert wird), um das Element ein- und auszuschalten. (der Knopf für die Brenneraugen hat ebenfalls ein Thermostat, aber er ist nicht mit dem Auge verbunden – er benutzt eine winzige Heizung im Inneren der Schalteranordnung, um einen Bi-Metall-Schalter zu öffnen und zu schließen – er schaltet sich ständig ein und aus. Sie benutzen diese, weil sie relativ billig sind).

Angenommen, Ihre Elektroherdelemente “überhitzen”, können Sie einfach nicht die “hohe” Einstellung verwenden. Elektrische Heizelemente haben negative Temperaturkoeffizienten – der Widerstand (und die Leistung) sinkt, wenn die Temperatur des Elements steigt. Wenn das Element heller wird, wird auch mehr Energie abgestrahlt und weniger geleitet, was bedeutet, dass viel mehr Energie für eine geringe Temperaturänderung benötigt wird, sobald das Element hell zu glühen beginnt (man spürt die Strahlungsenergie vom anderen Ende des Raumes). Wenn Heizelemente ausfallen, hören sie einfach auf zu arbeiten - sie fangen kein Feuer und explodieren nicht.

Das größte Problem von zu viel Energie ist, dass Lebensmittel auf dem Boden von Töpfen und Pfannen zu heiß werden. Das Essen klebt dann an, kocht ungleichmäßig oder ist verkocht. Die beste Lösung dafür ist, Ihren Herd richtig kennen zu lernen. Das IR-Thermometer ist großartig, aber es eignet sich hervorragend, um die Temperatur Ihrer Lebensmittel und des heißen Öls zu messen. Die Temperatur des Bodens einer leeren Pfanne ist eine ziemlich nutzlose Information. Außerdem haben die meisten IR-Thermometer eine Obergrenze von 400f oder weniger. Da die meisten Lebensmittel bei weniger als 400f verkohlen, eignen sie sich hervorragend für Lebensmittel.

Wenn der Herd keinen Thermostatmechanismus verwendet, gibt es eine Möglichkeit, herauszufinden, mit welcher Wattzahl die Kochplatten tatsächlich laufen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Haus so “elektrisch leise” ist (nichts ist eingeschaltet, was nicht eingeschaltet sein muss), wie es sein kann, lassen Sie dann die Kochplatte mit einem großen Topf Wasser für eine bestimmte Zeit laufen, und überprüfen Sie Ihren Stromzähler auf den Verbrauch - wenn Sie z.B. 0,6 kWh nach einer halben Stunde Betrieb erhalten, läuft die Platte effektiv mit 1200W.

Schnellerer Weg: WENN Sie auf einige cm der zum Herd führenden Kabel zugreifen können (Sie müssen keinen elektrischen Kontakt herstellen können!), holen oder leihen Sie sich einen Zangenstrommesser, messen Sie den Strom und multiplizieren Sie mit der Spannung, um die Wattleistung zu erhalten.

Elektrische Bratpfannen können bis zu 400 Pfund erreichen. Demnach müssen die Töpfe und Pfannen auf Ihrem Herd für jede Kochaufgabe nicht über 400 oder 500 kg erhitzt werden. (Wenn das Heizelement auf Ihrem Herd hellrot glüht, beträgt es zwischen 800 und 900 kg).

Ich habe festgestellt, dass bei Verwendung eines IR-Thermometers zum Ablesen der Bodentemperatur der Pfanne nach 5 Minuten Erwärmung (die Temperatur steigt nicht mehr an), diese hohe Temperatur 375 Grad F, mittelhohe bis 330 Grad, mittlere bis 300 Grad und niedrige bis etwa 275 Grad entspricht.

Wenn ich mir Sams Kommentar oben anschaue, muss ich dem widersprechen. Ein neuerer Herd wird andere elektrische Komponenten haben als der SEHR alte Herd in meiner Wohnung, aber beide streben nach der gleichen Sache. Die Vorstellung, dass eine Einstellung lediglich die Steiggeschwindigkeit bis zu einer maximalen Wattleistung bestimmt, ist falsch. Die Elemente im Ofen werden mit einer Geschwindigkeit ein- und ausgeschaltet, die von der eingestellten Temperatur bestimmt wird, und die eingestellte Temperatur bestimmt die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs der Speisen. Ich möchte hier eine Vermutung anstellen und sagen, dass sie vielleicht nicht ganz, sondern eher teilweise ausfällt, damit keine scharfen Stromspitzen auftreten, aber ich müsste mir den elektrischen Schaltplan ansehen, um darüber besser informiert zu sein. Was nun den Ofen betrifft, so ist bei einem älteren Ofen wie meinem alles rein widerstandsfähig. Mit anderen Worten, es geht nur darum, den durch das Heizelement fließenden Strom zu begrenzen. Wenn der Brenner auf niedrig eingestellt ist, weniger Strom. Wenn der Brenner auf hoch eingestellt ist, fließt mehr Strom durch das Element. Da es sich bei dem Brennerelement um einen festen Widerstand handelt, wird durch die verschiedenen Einstellmöglichkeiten, niedrig, hoch usw., eine höhere oder niedrigere Temperatur aus dem Element abgegeben. Und genau wie beim Ofen werden die Lebensmittel schneller garen, wenn die Temperatur höher ist. Jeder, der einen Brenner versehentlich über Nacht auf niedrig eingestellt hat, wie z.B., ähem, ich, kann Ihnen sagen, dass er nie das Kirschrot erreicht, das ein Brenner, der auf hoch eingestellt ist, nach nur wenigen Minuten erreichen wird. Das war eine sehr wortreiche Art und Weise zu sagen: Ja, die Herdeinstellung wird Ihnen unterschiedliche Höchsttemperaturen für das Element geben. Es wäre einfacher, sich an den Hersteller Ihres Ofens zu wenden, der Ihnen eine ungefähre Antwort auf Ihre Frage geben kann. Sie können erwarten, dass sich die Widerstandswerte mit dem Alter etwas ändern.

Ich weiß nicht, welche Temperatur sie erreichen können, aber ich weiß, dass sie eine Temperatur erreichen können, die hoch genug ist, um den Schmelzpunkt von Blei und Blei um 620°F zu schmelzen.