Seitdem ein angeblich “ofenfestes” Thermometer an meinem Truthahn Thanksgiving 2006 Glas zerbrochen ist, habe ich Angst vor diesen Dingen. Ist es generell sicher, sie zu benutzen? Gibt es eine Höchsttemperatur, vor der ich mich fürchten sollte?
Ich würde ein digitales Sonden-Thermometer UND ein digitales Sofortanzeige-Thermometer wie das OXO (das ziemlich billig ist) oder das Thermapen (das es nicht ist) vorschlagen. Mit einer Leave-in-Sonde können Sie den allgemeinen Fortschritt des Garguts überwachen und so gut einschätzen, wie viel Garzeit noch verbleibt, ohne den Ofen öffnen und den Prozess verlangsamen zu müssen. Die Instant Read-Variante eignet sich hervorragend, um die Innentemperatur aller Arten von Lebensmitteln zu überprüfen, die Sie normalerweise nicht messen würden - Steaks auf dem Grill, Kartoffelpüree, Brühen und Suppen (um sicherzustellen, dass sie schnell genug abkühlen), Brot (um den Garprozess zu überprüfen)…
Sowohl die Leave-in- als auch die Instant Read-Variante sind äußerst nützlich, und beide setzen Ihren Truthahn nicht dem Risiko von Glassplittern aus.
Verwenden Sie nicht den Stick es in und lassen Sie es Thermometer … Holen Sie sich ein gutes insta-read. Sie wollen mehrere Messungen an allen Stellen des Bratens vornehmen, nicht nur an einer Stelle. Die meisten Köche haben immer ein gutes Instant Reading in der Ärmeltasche. Sogar gute kosten nicht viel Geld und halten jahrelang.
IMHO meiden die Ziffern. Ich mag keine Batterien, und die Kalibrierung der Batterien, falls Sie das überhaupt können, lässt mich nicht mit der gleichen Zuversicht wie bei einem traditionellen Wählgerät zurück.
Hinzugefügte Anmerkungen:
Die Leave-Ins sind aus Metall, so dass sie wie ein Wärmeleiter wirken und den Bereich um die Sonde herum schneller kochen lassen und Ihre Messungen durcheinander bringen. Genau wie damals, als Oma gebackene Kartoffelspieße in die Mitte ihrer Kartoffeln steckte, um beim Kochen zu helfen. Was am Ende dabei herauskam, war eine gekochte Außenschicht, eine untergekochte Mittelschicht und eine Mitte, die gekocht wurde.
Der Wärmeverlust durch das Öffnen der Ofentür für eine schnelle Temperaturkontrolle wird das Kochen nicht beeinflussen, es sei denn, es handelt sich um ein Soufflé. Es erscheint mir merkwürdig, einen “leave-in” zu verwenden, damit Sie überwachen können, wie der Braten zubereitet wurde. Ein ganzes gebratenes Huhn in einem 400F-Ofen ist in 30 Minuten zu ¾ fertig, so dass ich weiß, dass ich es ab 30 Minuten und danach alle 5-8 Minuten mit meinem Insta-read überprüfen sollte.
Leave-ins hingegen sind GROSSE Einlagen, die Sie in Ihr Frittieröl geben können, damit Sie wissen, wann die Aushilfskraft bereit ist, Ihre Pommes Frites zu machen, oder ob Sie tatsächlich die Temperatur am Boden eines Eimers Suppe überwachen müssen, der in der Küche abkühlt (Ihre Hand in die Suppe zu stecken ist verpönt, auch wenn Sie versuchen, sich an die Lebensmittelsicherheit zu halten).