Kann ich eine Tagine auf einem Glaskochfeld verwenden und brauche ich einen Hitzediffusor?

Mein Name ist Tom Wirt, mit Clay Coyote Pottery. Ich werde versuchen, etwas Licht in die Feinheiten von Tontöpfen, insbesondere Tagines, zu bringen.

Sie können jede Flammenzeug-Tagine direkt auf dem Glasherd verwenden. Dazu gehören Emile Henry, Le Crueset und Clay Coyote Flammkuchen. Diese Töpfe haben entweder einen Metallboden (Le Crueset) oder eine Art von Keramik, die Flameware genannt wird (Emile Henry, Clay Coyote) und die so beschaffen ist, dass sie direkte Hitze verträgt.

Normale Tontöpfe aus Steinzeug und Steingut sind dafür nicht geeignet. Steingut sollte niemals auf eine direkte Heizquelle gestellt werden, egal ob Gas, Elektro oder Glas. Steingut wird mit oder ohne Diffusor rissig.

Steingut-Keramiktöpfe, typischerweise gekennzeichnet durch eine rötliche Tonfarbe und eine gewisse Saugfähigkeit des nackten Tons (typischerweise des Bodens), benötigen einen Diffusor und sollten bei geringer Hitze gestartet werden. Sie können bei plötzlicher oder zu großer Hitze brechen. Denken Sie daran, dass diese Töpfe ursprünglich über Holzkohlefeuern verwendet wurden.

Metall ist natürlich in Ordnung.

Die Flammenzeug-Keramiktöpfe sind für direkte Hitze ausgelegt und eignen sich eigentlich besonders gut für Glasplatten, da die Oberseite die Hitze besser verteilt als Elektro- oder Gasplatten. Lehm ist ein Isolator, kein Leiter. Daher breitet sich die Hitze nicht sehr gut aus, aber bei einer sehr flüssigen Speise wie einer Tagine verteilt die Flüssigkeit die Hitze. Im Grunde wird eine Tagine auf kleiner Flamme gekocht, obwohl der Topf die Hitze aufnehmen würde. Induktionsherde benötigen eine Metallplatte mit keramischem Kochgeschirr, um die elektromagnetische Kraft in Wärme umzuwandeln.

Weitere Informationen finden Sie auf meinem Blog .

Es sieht so aus, als ob Ihr Standard-Ratschlag die Verwendung eines Diffusors ist.

Die Notwendigkeit eines Diffusors, wenn er in Verbindung mit einem Elektrokochfeld verwendet wird, scheint ziemlich universell für alle Tangine-Materialtypen zu sein, wenn man auf den Seiten anderer Hersteller stöbert.

Diffusoren gibt es in verschiedenen Materialien, von Zinn über Stahl bis hin zu aluminisiertem Stahl und Gusseisen. Die nordischen Stahl-Diffusoren werden nicht nur von dem Williams Sonoma-Link (auf der Seite) empfohlen, sondern auch von einem Anbieter, der die Mason Cash Tangine verkauft.

Ausnahme : Beachten Sie, dass einige Tangines einen Fuß für die Wärmeverteilung haben.“ Wenn die Tangine, die Sie auf dem Gusseisen verwendet haben, einen Fuß hat, kann es sein, dass es so lange gedauert hat, weil Sie der Hitze doppelt ausgewichen sind.

Für die Williams-Sonoma, unter der Registerkarte "Verwendung & Pflege”:

• “Sicher für die Verwendung auf Gas- und Elektrokochfeldern und Außengrills; auf Herdplatten einen Diffusor verwenden.”

Für die Mason Cash:

• “Wenn Sie die Tagine auf einem Kochfeld verwenden, benutzen Sie immer einen Hitzediffusor. ”
• “Geeignet für die Verwendung auf dem Herd (mit einem Hitzediffusor), im Backofen, in der Mikrowelle und zum Servieren”

Allgemein:

• “Hitzediffusoren sind fast immer unerlässlich, wenn Sie einen Tajine-Topf aus Steingut, Ton, Keramik oder einem anderen Material als Metall verwenden. Tagines wurden ursprünglich als schwere Steinguttöpfe entworfen, um auf Holzkohlengrills zum langsamen Kochen verwendet zu werden. Sogar die modernen Designs, mit ein paar bemerkenswerten Ausnahmen, bekommen Risse, wenn sie auf einem modernen Kochfeld verwendet werden und die Hitze hochgedreht wird. Beachten Sie die Anweisungen des Herstellers… Beachten Sie auch die Herstelleranweisungen bezüglich elektrischer Induktionskochfelder, einige Tagines funktionieren, wenn Sie einen Adapter für Induktionskochfelder verwenden, andere empfehlen die Verwendung auf Induktionskochfeldern nicht.”

Nach meinen Recherchen scheint es ziemlich einhellig zu sein, unabhängig vom Händler, Hersteller oder Material, dass Sie einen Diffusor auf dem Herd verwenden sollten, egal ob Gas oder elektrisch. Ob Sie nun damit “durchkommen”, keinen zu verwenden, weil er “hitzebeständig” ist, mein Rat ist, nicht zu riskieren, dass Ihnen Keramiksplitter ins Gesicht explodieren.

Es klingt, als ob Ihr Kochfeld ein Induktionsherd sein könnte. Alle Tagines, die ich je gesehen habe, waren aus Steingut, daher würde ich nicht erwarten, dass sie überhaupt funktionieren – Sie bräuchten eine Art Metallplatte wie einen Hitzediffusor oder Ihre Pfanne, um sich zu erhitzen und die Hitze auf die Tagine zu übertragen.

Es gibt andere Arten von glatten Kochfeldern, aber Sie würden es wahrscheinlich wissen, wenn Sie eines hätten, das mit Ihrer Tagine funktionieren würde.

Ich bin Barbara Wilde, von der Webseite www.frenchgardening.com, wo ich seit etwa 12 Jahren Kochgeschirr aus Ton verkaufe. Ich koche auch selbst zu 75% in Tontöpfen aus aller Welt, darunter viele Tagines. Sie brauchen definitiv einen Hitzediffusor. Wenn Ihr Kochfeld jedoch ein Glas-Induktionskochfeld ist, würde ich Ihnen nicht empfehlen, Tontöpfe mit den Adapterklammern, die für normales Kochgeschirr verkauft werden, darauf zu verwenden. Die einzige Möglichkeit wäre, den Adapter auf einen Flammenbändiger aus Stahl zu setzen und den Tontopf darauf zu stellen.

Die Anleitung für meinen Jenn-Aire-Gaskocher empfiehlt bzw. verlangt eine Pfanne mit absolut flachem Boden. Meine Tajine und andere, die ich gesehen habe, haben einen gewölbten Boden. Nur eine Beobachtung.