In einigen Sushi-Lokalen werden weiße Ingwerflocken zum Essen serviert, während andere rosa Ingwer servieren. Es scheint keinen erkennbaren geschmacklichen Unterschied zu geben, den ich festgestellt habe. Was ist also der Unterschied zwischen den beiden, abgesehen von der Farbe, und warum serviert man das eine über dem anderen?
Obwohl weißer Ingwer und roter (oder rosa) Ingwer existieren, stammen die verschiedenen Farben in Sushi-Ingwer von einem Farbstoff. Die Farbe in weißem Sushi-Ingwer stammt aus dem Pökelprozess, und die rot/rosa Farbe in Tinten-Sushi-Ingwer stammt von einem künstlichen Farbstoff (gewöhnlich E124 -cochinealrot- oder in Rübenextrakt anderer Marken). Der Gattungsname für Sushi-Ingwer ist gari und hier ist die Wikipedia-Seite .
Der leuchtend rosa Ingwer ist wegen der Lebensmittelfarbe rosa. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Salz und Säuren (im Falle von eingelegtem Ingwer, Essig und Zitronensäure) färben den Ingwer während des Pökelprozesses auf natürliche Weise rosa. Dieser Farbton wird jedoch schließlich in weniger als 3 Monaten blassgelb und dann braun, wenn der Ingwer UV-Licht und Wärme ausgesetzt wird. Aus diesem Grund wird der rosa Sorte Lebensmittelfarbe zugesetzt. Was den gelb/weiss eingelegten Ingwer betrifft, so muss Natriummetabisuphit hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass das Produkt braun wird. Dieses Sulfit ist ein Allergen und muss entsprechend gekennzeichnet werden. Wenn Sie den natürlichen rosafarbenen Farbton des eingelegten Ingwers erhalten wollen, bewahren Sie das Produkt gekühlt bei 2 Grad Celsius auf. Unter Ausschluss von UV-Licht und Wärme bleibt die Farbe bis zu 1 Jahr erhalten.