Wie kann ich authentische deutsche Kartoffelknödel nachmachen?

Ich bin Deutscher, lassen Sie mich versuchen zu helfen, ich habe viele Knödel gemacht:

Es gibt vier Arten von Kartoffelknödeln. Sie heißen Klöße in Norddeutschland und Knödel im Süden, beide Wörter bedeuten dasselbe.

-Rohe Klöße (Rohe Klöße). Diese werden aus rohen geriebenen Kartoffeln hergestellt. Sie sind am schwierigsten herzustellen. Die Oberfläche ist glänzend und etwas schleimig und es ragen Kartoffelstücke heraus, was ihnen eine raue Oberflächenstruktur verleiht, siehe Abbildung unten. Das Innere ist zäh und man kann die einzelnen Kartoffelscheiben gerade noch fühlen. Sie sind weich, wenn man sie schneidet, werden sie flach, und die Oberfläche ist klebrig und klebt am Messer. Das Grundrezept besteht darin, rohe Kartoffeln (1 kg) in eine mit Wasser gefüllte Schüssel zu reiben. Dann gießt man die Mischung durch ein Käsetuch und drückt das Käsetuch in den Händen, bis die Mischung sehr trocken ist. Lassen Sie das abgetropfte Wasser einige Minuten stehen, die Stärke wird sich am Boden sammeln. Stärke und Kartoffelmischung mischen.

Etwas Grieß (grieß), vielleicht 10% des Kartoffelgewichts, in Milch kochen, bis er nicht mehr am Boden des Topfes klebt. Grieß mit Kartoffeln und einem Ei verrühren und Knödel formen.

Manche Leute verwenden Schwefel, um den Knödeln eine weißere Farbe zu geben Wozu der Schwefel in Knödeln?

-Gekochte Knödel (gekochte Knödel). Diese werden aus gekochten Kartoffeln hergestellt, die in heißem Zustand püriert werden. Fügen Sie etwa 10% Stärke und ein Eigelb pro 500 g hinzu. Diese sind einfach herzustellen.

-Halb und Halb, Thüringer Klöße (Halb und Halb). Mischung aus geriebenen und pürierten Kartoffeln. Machen Sie es wie beim rohen Knödel mit der Hälfte der Kartoffeln. Der Rest wird noch heiß gekocht und püriert, ich habe dafür etwas, das wie eine riesige Knoblauchpresse aussieht

Mischen Sie das Kartoffelpüree mit den getrockneten geriebenen Kartoffeln und der Stärke. Für diese Knödel werden weder Eier noch Grieß verwendet, aber wenn der Teig zu klebrig ist, sollten Sie etwas zusätzliche Stärke hinzufügen.

-Quark oder Topfenknödel (Knödel mit Frischkäse (Quark)) Hergestellt aus Kartoffelpüree mit frischem Weißkäse. Schmeckt wunderbar, wenn er mit Pflaumen oder Aprikosen oder mit Erdbeer- oder Rhabarbersoße gefüllt ist. Leider ist Quark in den USA extrem teuer

Das Bild, das Sie gezeigt haben, sieht aus wie Rohe Knödel oder Thüringers.

*Viele Leute kaufen eine Mischung, die in perforierten Beuteln kommt, die man in kochendes Wasser wirft.

*In Deutschland gibt es Kartoffeln in drei farbkodierten Sorten, fest, meist fest und stärkehaltig. Verwenden Sie für alle Sorten mehligkochende Kartoffeln (stärkehaltig). Diese haben oft unregelmäßige Formen und brechen auseinander, wenn man sie kocht. Mit festen Kartoffeln geht das nicht.

*Knödel sind oft mit gerösteten Brotstücken gefüllt.

*Man muss immer zuerst ein Probekloß zubereiten, um die Zusammensetzung zu überprüfen und eventuell etwas Mehl hinzuzufügen.

*Im Allgemeinen muss der Teig klebrig sein, verwenden Sie nasse Hände

*Einige verwenden Eigelb und einige ganze Eier.

*Ich bin zu faul, die Stärke aus dem Wasser zu holen, ich verwende regelmäßig gekaufte Stärke.

Achten Sie darauf, dass Sie die richtigen Kartoffeln (stärkehaltig) verwenden. Für mich klingt es so, als würden Sie zu viel Mehl und die falschen Kartoffeln verwenden. Verwenden Sie lieber Stärke statt Mehl.

Haftungsausschluss: Ich habe sie oft gegessen (ich lebe in Deutschland), aber nie selbst gemacht.

Die Versionen mit rohen Kartoffeln gibt es, sind aber selten. Wenn man in Deutschland Klöße sagt, nimmt jeder die Sorte mit gekochten Kartoffeln an. Ich habe in der größten deutschen Online-Rezeptdatenbank nachgesehen, und das beliebteste Rezept dort verwendet Stärke, andere beliebte Rezepte enthalten Mehl.

Jefromis Bemerkung ist wichtig: Sie sollten mehlige Kartoffeln verwenden. Kochen Sie sie gut und legen Sie sie dann in eine Kartoffelpresse - es ist wichtig, sie nicht zu mischen, Sie wollen sie zerschlagen statt schneiden, um die Zellwände zu erhalten. Ein Rezept sah vor, dass die geschälten Kartoffeln vor dem Reifeprozess über Nacht in einer offenen Schüssel liegen bleiben sollten - das ist sinnvoll, weil es der Stärke Zeit gibt, wieder zu gelatinieren (dies ist derselbe Prozess, der das Brot schal werden lässt).

Der Prozess besteht darin, das Kartoffelpüree mit dem Mehl (oder der Stärke), der Würze und (optional) dem Eigelb zu vermischen und sie zu Kugeln (etwa 3 cm Durchmesser) zu formen. Dann bringt man Salzwasser zum Kochen (nicht zum Kochen!) und wirft ein Kloß hinein. Es ist fertig, wenn es an die Oberfläche aufsteigt. Wenn es auseinander fällt, kneten Sie die anderen zusammen und fügen Sie mehr Mehl/Stärke hinzu, dann erneut testen.

Das Verhältnis, das in den Rezepten in der Datenbank angegeben ist, variiert stark - von 130 g Mehl pro kg Kartoffeln über 1 kg Mehl bis zu 1 kg Kartoffeln. Da Sie über mehligen Geschmack klagen und die hochmehligen Rationen selten sind, würde ich empfehlen, mit dem niedrigen Verhältnis anzufangen und Ihre Klöße zu testen, bis Sie ein Verhältnis erreichen, bei dem sie nicht auseinander fallen, und sie dann für das nächste Mal zu notieren. Ziehen Sie auch in Betracht, anstelle von Mehl reine Stärke zu verwenden. Wenn Sie auf Mehl bestehen, dann ist AP-Mehl (Glutengehalt ca. 9,5 %) authentisch.

Schließlich sollten Sie bedenken, dass Klöße nicht wie reine Kartoffeln schmecken sollen. Sie sind geschmacklich ziemlich weit von dem entfernt, wie z.B. ein Löffel Kartoffelpüree schmeckt. Außerdem schmecken sie für sich allein nicht stark, sie sind eine billige und sättigende Beilage für eine Scheibe Braten, die gleichzeitig mit einer anderen, kräftigeren Beilage, meist Blaukraut, gegessen wird.

Edit Ich habe sie in Dr. Oetkers Schulkochbuch, einem in Deutschland etablierten Kochbuch, nachgeschlagen. Sie sagten nichts Besonderes über zerfallende Klöße, aber ihr Rat war 1) die Kartoffeln heiß zu stampfen und sie nach dem Stampfen abkühlen zu lassen, nicht vorher, und 2) sie niemals in den Topf zu stecken. Ich weiß nicht, ob das erste besser oder schlechter ist als sie kalt zu stampfen, aber aus meiner Erfahrung mit anderen Klößen ist es wichtig, sie nicht zu drängen.

Als ich aufwuchs, aß ich diese und sehnte mich nach mehr, sie waren ein besonderer “Leckerbissen”: Meine Mutter hatte spezielle Musselinsäcke, die sie angefertigt hatte, um die rohen Kartoffeln, die sie in den Fleischwolf gegeben hatte, nachdem sie geschält, gewaschen und zum Trocknen auf ein Tablett gelegt worden waren, “entwässern” zu lassen. Wir hängten sie auf, um die überschüssige Feuchtigkeit austrocknen zu lassen, und drehten sie dann, um die restliche Feuchtigkeit herauszudrücken.

Keiner von uns erinnert sich an die Rekonstituierung der Stärke. Denn wir bezweifeln, dass sie die Stärke aus den gemahlenen Kartoffeln ausgewaschen hat. Das fertige Lebensmittelprodukt war ein “fester” Ball in der Größe eines Golfballs, der nicht auseinander fiel und dann in gebräunter Butter geschmort wurde, bevor er serviert wurde.

Leider ging das gesamte Rezept und der gesamte Prozess während eines Hausbrandes der Schwester für die Familie verloren. Alle 7 von uns haben 30 Jahre lang versucht, das genaue Rezept und den Prozess zu reproduzieren, wir waren nahe dran. Wir alle erinnern uns an den Passierprozess, das Mehl, das Ei, das Salz, das langsame Kochen in nicht kochend heißem Wasser, und als sie fertig waren, stiegen sie nach oben. Sie wurden abgekühlt und abgesetzt, bevor sie in der Butter geschmort wurden.

Ich erinnere mich, dass sie bis zum Servieren in einem warmen Ofen waren. Wir hatten nicht all die Pfeifen und Glöckchen, die in allen vorgestellten Variationen verlangt werden. Die Verwendung von “Kartoffelstärke” kommt in keiner unserer Erinnerungen vor, ebenso wenig wie die Brotwürfel, die halb roh, halb gekocht usw. Die, an die wir uns erinnern, waren eine einfache “LECKERE” Leckerei, nicht nur eine Beilagen-“Füllung”. Am meisten haben wir mit dem Verhältnis von Mehl, Ei und Salz zu kämpfen.

Mein Kartoffle Knoedel:

Ich koche meine rostroten Kartoffeln mit der Schale. Achten Sie darauf, dass sie gar sind, aber nicht zu gar. Sobald sie gar sind, werden sie in einer Schüssel getrocknet. Oder man kann Backkartoffeln machen.

Das Geheimnis von Kartoffel-Knödele ist, dass die Kartoffel so mehlig wie möglich ist. Wenn sie kalt sind, gebe ich sie durch die Kartoffelpresse, füge Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzu, füge Kartoffelmehl und nur wenig Weißmehl hinzu (eigentlich habe ich gehört, dass kein Ei hinzugefügt wird, aber ich habe ein Eigelb hinzugefügt, und es hat nicht wehgetan).

Die knoedel machen große Kugeln. Man legt sie in langsam kochendes Salzwasser, und wenn sie schwimmen, sind sie fertig. Sie können sie testen, indem Sie die Knödel mit zwei Gabeln auseinanderreißen; in der Mitte sollte sich ein flaumiger, gut durchgebackener Teig zeigen.

Dazu serviere ich Braten und eine Bratensauce, und als Beilage grünen Salat.

Kurze Antwort: Es sollte kein Ei im Kartoffelknödel sein.

Es besteht normalerweise zu 50% aus rohen und zu 50% aus gekochten Kartoffeln. Reiben Sie die rohen Kartoffeln. Drücken Sie den Saft mit einem Geschirrtuch aus. Den Saft stehen lassen. Dann die Kartoffeln miteinander vermischen. Lassen Sie das überschüssige Wasser aus dem Saft ablaufen und geben Sie den stärkehaltigen Rest in den Teig. Fügen Sie noch etwas Stärke und Grieß hinzu (ich könnte mir vorstellen, dass Paniermehl auch funktionieren könnte). . Wasser zum Kochen bringen, Knödel hinzufügen, die Hitze so weit herunterdrehen, dass sie kurz vor dem Kochen ist, und 20 Minuten kochen lassen.

Quelle: Oma

Meine Mutter (aus Wien) hat sie früher gemacht. Wir nannten sie “Gummiknödel”.

Sie haben mich dazu inspiriert, es noch einmal zu versuchen.

Ich habe keine genauen Mengen, aber hier ist im Grunde genommen, wie sie sie früher machte.

Sie steckte die RAW-Kartoffeln durch einen Entsafter und sammelte das Kartoffel-“Fleisch”, das im Entsafter zurückblieb.

Dazu fügte sie Ei, Grieß, Salz und saure Sahne hinzu. Es ist schwierig, die Konsistenz zu beschreiben, die sie anstrebte, aber im Grunde gerade dick genug, um sie in Bällchen von der Größe einer mittelgroßen Orange rollen zu können, die von selbst zusammenkleben würden.

Diese wurden etwa 45 Minuten lang in kochendem Salzwasser gekocht und dann warm serviert.

Ich hoffe, das hilft.

Ich glaube, Ihr Hauptproblem könnte das Kochen sein. Wenn Sie einmal die richtige Konsistenz haben (klebrig und fest), dann fallen sie auseinander, weil Sie sie kochen.

Verwenden Sie niemals kochendes Wasser. Verwenden Sie Wasser, das kaum kocht. Das Wasser darf sich kaum bewegen, da die Knödel gekocht werden.

Alison Sauer (Engländerin und mit einem Österreich-Bayer verheiratet!)

Meine Oma und mein Opa kamen nach dem Zweiten Weltkrieg aus Deutschland herüber und brachten meine Mutter und ihre Geschwister mit. Mein Mann und ich haben gerade unser Haus verkauft und leben mit meiner Oma zusammen, bis unser neues Zuhause fertig ist. Ich habe also ein deutsches Essensgelage gehabt. Mein Opa ist vor einigen Jahren gestorben, und meine Oma kocht nicht mehr für sich selbst, also habe ich versucht, alle deutschen Lebensmittelinfos aufzusaugen, die ich bekommen kann. Sie war Lehrerin und unterrichtete Kochen und das, was sie Handwerk nennt. Ich habe ihr deutsches Kochbuch von 1950 gefunden. Sie kam aus Bayern und dem Schwarzwald.

Gestern Abend habe ich nach einer verwirrenden Übersetzung die Kartoffelknödel aus ihrem Kochbuch gemacht. Das Rezept war erfolgreich, soweit ich weiß, denn das ist nicht etwas, was wir als Kinder gegessen haben und nicht etwas, das sie jemals gekocht hat. Ich verwendete:

1kg Russett Potatos, vor dem Kochen gewogen und geschält, nicht ganz durchgekocht, sondern weich, abgetropft und geröstet, dann VOLLSTÄNDIG abgekühlt. Nach dem Abkühlen waren sie sehr trocken. Kein Wasser in der Schüssel.

30-40gr reines Mehl 20-40gr Butter 1 geschlagenes Ei 2 Stücke vollständig geröstetes billiges Weißbrot (das Rezept verlangt nach “alten Brötchen”) Salz und Salzwasser UND GRÖSSE- Ich habe eine Weile gebraucht, um herauszufinden, was das ist. Es ist wie Farina, nur feiner. Also habe ich tatsächlich Weizencreme verwendet. Der normale alte Koch kocht in zwei Minuten in einer roten Schachtel aus dem Lebensmittelladen.

Wie auch immer, man mischt alle Zutaten, außer dem Salzwasser. Für mich habe ich zuerst die Butter in das Mehl geschnitten. Den Toast habe ich zu Krümeln zerkrümelt. Am Ende habe ich zu gleichen Teilen Mehl und Weizencreme verwendet. Man vermischt Mehl, Butter, Ei, Toast und Weizencreme, bis ein Teig entsteht. Sehr trocken, aber nicht krümelig. Ich nehme an, deshalb gibt es auch eine gewisse Bandbreite bei den Zutaten. Dann formte ich den Teig zu Kugeln und legte sie in DAMPFENDES Salzwasser, bis sie schwammen. Die Dauer hängt von der Größe Ihres Kartoffelballs ab, aber ich habe acht Bälle von der Größe eines Baseballs geformt, und es hat etwa 30 Minuten gedauert, bis sie im Salzwasser gekocht waren. Das ist auch die Zeit, die das Rezept verlangt.

Als sie fertig waren, waren die Bälle von außen nicht glatt. Ein Teil des äußeren Teils löste sich im Wasser, aber es waren immer noch Bälle, und ich konnte sie immer noch mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf heben und sie fielen nicht auseinander. Ich glaube, das hat mit der Konsistenz des Teigs zu tun. Ich hätte wahrscheinlich mehr Mehl und Weizencreme hineingeben können, aber ich wollte, dass sie zusammenkleben. Im Rezept steht, dass man die Kugeln mit leicht bemehlten Händen formen soll, damit ich weiß, dass sie klebrig sein sollen.

Meine Kinder haben sie geliebt. Wir haben sie mit Rinderrouladen gegessen und diese Soße für die Knödel verwendet. Das Einzige, was ich am Rezept geändert habe, war die Verwendung des Griess. Ich bin mir nicht sicher, ob das, was als Griess vermarktet wird, dasselbe ist wie das, was sie 1950 hatten. Ich weiß nur, dass Oma und Opa viel Weizencreme gegessen haben, also dachte ich, ich versuche es mal.

Ich hoffe, das hat geholfen. Wenn jemand ein Rezept braucht, kann ich versuchen, es in diesem Kochbuch zu finden. Es ist allerdings ein Bär zum Übersetzen.

Um anzufangen, gehen Sie wie folgt vor:

• Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale und sparen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden
• Schälen Sie die Kartoffeln, solange sie noch heiß sind
• Verwenden Sie eine Presse in einer großen Emailleschüssel
• Streuen Sie Kartoffelstärke über die Mischung, aber nicht zu viel (während der Pessachsaison ist es einfach, Kartoffelstärke zu bekommen)

Der Trick ist dann die “Feder”, ein deutscher Holzlöffel, der einen sternförmigen Holzboden hat. Er eignet sich hervorragend zum Mischen.

• Legen Sie ein nasses Handtuch unter die Schüssel und ziehen Sie den Löffel zu sich heran. Es ist hart, braucht etwas Muskelkraft! Wir wechseln uns in unserem Haus ab. Vielleicht müssen Sie etwas Kartoffelwasser hinzufügen, einen Teelöffel nach dem anderen. Mischen, mischen und verrühren, bis die Mischung glänzend ist (kann zehn Minuten oder sogar länger dauern). Drehen Sie die Schüssel weiter (Sie brauchen jemanden, der sie hält)
• Beginnen Sie mit der Herstellung von Basebällen. Sie werden heiß zum Anfassen sein. Halten Sie das Kartoffelwasser griffbereit und tauchen Sie Ihre Hände hinein, um die Bälle fest zu formen, damit sie zusammenhalten.

• Machen Sie sie glatt und lassen Sie sie vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser fallen. Zuerst sinken sie ab, und wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig.

• Machen Sie Sauerbraten, Rotkohl und eine schöne braune Soße und gießen Sie sie darüber.

Ich beobachtete meine deutsche Nachbarin bei der Herstellung, und sie mahlte rohe Kartoffeln, goss Milch über die rohen Kartoffeln und drückte dann die gesamte Stärke und Milch aus. Sie fügte einige gekochte Kartoffeln, Eier und Semmelbrösel hinzu, kochte sie und fror sie ein. Wenn sie dann einen Schweinebraten zubereitete, tat sie diese zusammen mit dem Braten hinein und kochte und bräunte sie an und sie waren DAS BESTE!!!!

Ich bin 65 Jahre alt. Mein Mann ist Deutscher, und ich mache jedes Jahr Sauerbraten und Kartoffelklöße für sein Geburtstagsessen. Ich benutzte immer die Kastenmischung und er liebte sie. In einem Jahr wurde ich energisch und enthusiastisch und machte sie von Grund auf neu. Ich machte die Art mit geriebenen Kartoffeln und mit Kartoffelpüree. Er mochte die Sorte mit geriebenen Kartoffeln nicht. Ich sagte zu ihm: “Ich möchte sie wirklich so machen, wie sie deine Großmutter in Deutschland gemacht hat. (Sie war einige Monate zuvor verstorben.) Er lachte mich aus und sagte: "Meine Großmutter benutzte die Kartoffelknödelmischung”. Er mochte das Kartoffelknödelpüree, das ich gemacht hatte, und da die Knödelmischung für uns etwas teuer ist, mache ich sie manchmal von Grund auf neu. Wenn Sie einfach Kartoffelknödel googeln, erhalten Sie ausgezeichnete Rezepte. Viel einfacher, schneller und genauso gut können Sie zu den meisten großen Lebensmittelgeschäften gehen und die ‘Panni Bayerischer Kartoffelknödel’-Mischung erhalten. http://www.worldfiner.com/panni-german-potato-products/german-potato-products.html

Mein Großvater stammt aus Bayern, er verwendet ein Rezept wie Thüringen Klose.

1/3 des Kartoffelsaftes kochen und pürieren, die anderen 2/3 (Trennung von Kartoffelmehl und Stärke)

Kartoffelmehl und Püree mischen, einen Teil der Stärke hinzufügen, um sie zu binden

Etwas Brot hinzufügen, wenn Sie sie größer machen, da dies das Innere vollständig kochen lässt.

Mein Großvater war Deutscher und meine Großmutter Schwedin, und sie machte Kartoffelknödel, wenn sie einen Rinderbraten machte. Es wurde ungefähr so gemacht: Man steckte (ungekochte) Kartoffeln zusammen mit rohen (geschälten) Möhren und geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf und passierte die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb. Nach gründlichem Abseihen einige Crackerbrösel, zwei rohe Eier und Cayennepfeffer, ja, Cayennepfeffer, zu der Mischung hinzufügen. Mischen Sie die Mischung und formen Sie daraus beliebig große Bällchen, gewöhnlich sind ziemlich große üblich. Sie legt sie dann auf den Braten und daneben, nimmt sie mit einem großen Löffel heraus, wenn sie fertig sind, und serviert sie mit dem Fleisch und der Soße. Es war eines meiner denkwürdigsten Kindheitsmahlzeiten. Ich habe versucht, den Geschmack wieder einzufangen und bin mit diesem Rezept verdammt nahe dran. Ich habe auch ein Rezept in einem schwedischen Kochbuch gefunden, in dem ich über den Cayennepfeffer erfahren habe. Ich würde denken, dass dies eine Kombination aus schwedisch-deutschem Kartoffelknödel ist.

Eine sehr gute deutsche Koch-Website ist chefkoch.de Ich denke, das Ergebnis des Google Translators ist nicht perfekt, aber durchaus verständlich Kartoffelknödel Wenn Sie Probleme mit der Übersetzung haben, fragen Sie ruhig, aber aus Lizenzgründen möchte ich nicht den ganzen geglätteten Text hinzufügen.

Ich bin in Bayern geboren und lebe jetzt dort, nachdem ich in anderen Teilen Deutschlands aufgewachsen bin.

Meine Version der rohen Kartoffelknödel ist (theoretisch) recht einfach. Alles, was Sie brauchen, sind rohe Kartoffeln, Weißbrot und etwas Butterschmalz oder anderes Fett.

Schneiden Sie das Brot in Würfel von etwa der Größe von Zuckerwürfeln oder etwas kleiner. Erhitzen Sie eine Pfanne, fügen Sie das Fett hinzu und rösten Sie das Brot darin. Lassen Sie es abkühlen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln zerkleinern und auf ein Tuch legen. Fassen Sie mit einer Hand die Ecken des Tuches und mit der anderen Hand den Teil mit den Kartoffeln und drehen Sie ihn. Sammeln Sie das Wasser auf, das herauskommt. Wenn Sie denken, dass Sie sich nicht mehr drehen können, nehmen Sie eine zusätzliche halbe Drehung. Lassen Sie das Wasser stehen, bis sich die Stärke sammelt, dann gießen Sie das Wasser aus und fügen Sie die Stärke zu den nun eher trockenen Kartoffeln hinzu.

Bitte fügen Sie nichts mehr hinzu. Kein Mehl, keine Eier, kein Salz, nichts.

Bilden Sie jetzt Knödel in Baseballgröße. Machen Sie mit dem Daumen ein Loch darin und fügen Sie 2 Brotwürfel hinzu.

Bringen Sie mit einem großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz hinzu, als ob Sie Nudeln machen würden. Fügen Sie die Knödel vorsichtig hinzu, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf nicht zu. *Die Knödel nicht kochen * Lassen Sie sie 30 Minuten lang in fast kochendem Wasser stehen. Wegen des Brotes (und der im Brot enthaltenen Luft) können sie anfangen zu steigen, bevor sie fertig sind.

Für eine einfachere Version zerkleinern Sie rohe Kartoffeln und mischen Sie sie mit Kartoffelknödelmischpulver, bis die Konsistenz stimmt (schwer zu erklären, wann das ist). Auf diese Weise brauchen Sie nicht zu drehen, um das Wasser abzulassen. Fahren Sie wie oben beschrieben fort. Das Ergebnis schmeckt aufgrund des Verhältnisses von frisch zu Knödelmischung ähnlich wie das aus Schrott hergestellte Zeug.

Eine wichtige Sache: Solange das Wasser nicht kocht, kann man die Knödel fast nicht überkochen, aber man KANN sie zu früh herausnehmen. Im Zweifelsfall einfach den Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen, während Sie den Rest zu Ende kochen.

Meinen deutschen Lieblingsknödel nannten wir Klub. Wir haben einfach rohe Kartoffeln gemahlen, in Mehl gemischt, bis man einfach nicht mehr hinzufügen konnte. Wir formten daraus Bälle in Baseballgröße. Öffnen Sie mit Ihren Daumen die Mitte des Balls und fügen Sie Schinkenwürfel hinzu. Schließen Sie den Ball wieder und lassen Sie ihn 1 Stunde kochen. Viele in der Familie meines Mannes haben ihn mit Karo-Sirup gegessen. Ich habe meinen lieber mit Butter gegessen. In Scheiben geschnittener Krub, gebraten, als Rest ist auch fantastisch.

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/ Sie sind das einzig Wahre. Das Pulverzeug ist schrecklich. Ich habe ihr Produkt gerade bei Zabars in New York gefunden, also suchte ich online nach vegetarischen Rezepten, die zu ihnen passen (ich war ein Fleischesser, als ich sie zum ersten Mal in Ostberlin (damals) gegessen habe). Das Urteil wird eine gemischte Marsala-Pilzsauce mit vielleicht etwas gegrilltem Fenchel als Beilage sein.

Aber das sagte mir, dass ich Ihre Website gesehen habe und dachte, ich würde Ihnen helfen, da ich 20 Jahre lang auf der Suche nach einem richtigen war. Ich bin mir nicht sicher, ob Zabars sie noch hat. Aber ich habe vor, direkt zu den Händlern zu gehen, falls der Vorrat bei Zabars zur Neige geht. Besorgen Sie einen Koffer. Sie frieren leicht ein.

Das Rezept auf diesem Link zum Epikureischen Tisch funktioniert für mich gut, wenn ich rostrote Kartoffeln verwende. Ich habe in der Vergangenheit schon Katastrophen erlebt, bevor ich das hier gefunden habe… zerfiel, zu matschig usw. http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm