Sollte ich Stahl- oder Keramikmesser kaufen?

Keramikmesser:

• schneiden
• kommen durch Metalldetektoren in Nachtclubs

Stahlmesser:

• schneiden
• zerschlagen (Knoblauch, Ingwer…)
• herausstechen (Kartoffelaugen)
• gut aussehen
• Einbrecher erschrecken
• an metallischen Dingern an der Wand kleben
• Glasschneidebretter nicht zerkratzen (jemand, der erschrickt? )
• schnappen nicht, wenn sie geworfen~ fallen.
• haben zen-ähnliche Eigenschaften, sie zu schärfen ist reine Meditation.
• haben gute Masse, mehr Kontrolle IMO.
• haben Nieten als handliche Messreferenz für konsistente Längenschnitte
• haben ein Rückgrat, das man mit dem Hammer durch den Knochen schlagen kann (wer erschrickt jetzt?)

Im Allgemeinen sind Keramikmesser großartig für das, was sie tun, aber zu zerbrechlich, um alles zu tun. Sie können zerbrechen, wenn sie auf eine harte Oberfläche fallen gelassen werden, und sie können sich leicht in Knochen einkerben. Aus diesem Grund verwende ich meine Keramiken ausschließlich für Gemüse.

Wenn Sie knapp bei Kasse sind, brauchen Sie wirklich nur ein teures Messer (ein Kochmesser aus Stahl oder Santoku) und ein billiges (ein Zackenmesser zum Brotschneiden). Danach ist das Erlernen von Messerfertigkeiten wichtiger und wird Ihre Kochkunst besser machen als jede Investition in mehr Messer.

Zunächst möchte ich bekräftigen, was andere bereits gesagt haben: Die Keramikmesser sind hervorragend scharf, brauchen nicht geschliffen zu werden und sind sehr leicht zu reinigen. Sie sind aber auch sehr leicht zu beschädigen oder sogar zu zerbrechen. Die einzigen Keramikmesser, die ich lohnenswert finde, sind Schälmesser und Gemüseschäler, auch weil beide billig zu ersetzen sind, wenn ich sie unweigerlich zerbreche.

Denken Sie bei Ihren Stahlmessern daran, dass Preis und Qualität nicht in einem 1:1-Verhältnis stehen. Insbesondere gibt es einige Marken von gestanzten (statt gesenkgeschmiedeten) Stahlmessern, die überraschend gute Qualität haben und sehr erschwinglich sind (eine davon ist Victrinox, an die andere Marke erinnere ich mich nicht). Außerdem sind chinesische Spaltmesser aus Kohlenstoffstahl scharf, extrem vielseitig und für nur 14 Dollar in jedem asiatischen Eisenwarengeschäft erhältlich.

Alternativ dazu haben die großen Marken (Henkels, Wustof, Sabatier usw.) oft Verkäufe in verschiedenen Lagerhäusern (insbesondere bei Macy’s), wodurch die Preise für ausgewählte Modelle um bis zu 60% sinken. Wenn Sie also Geduld haben, können Sie viel weniger bezahlen. Ich empfehle Global-Messer nicht für einen Anfänger; ihre einteilige Stahlkonstruktion und die flexiblen Klingen sind gewöhnungsbedürftig, um sich nicht zu verletzen.

Ich habe auch enorme Angebote für stumpfe Premium-Messer aus zweiter Hand von jemandem erhalten, der nicht wusste, wie man sie richtig schleift.

Nehmen Sie unbedingt einen Stahl als Teil Ihres Sets mit und verwenden Sie ihn regelmäßig, um Ihre Messer scharf zu halten. Sie sollten Ihre Messer alle 3 Benutzungen (oder so) schärfen und sie nur alle paar Jahre einmal schärfen.

Der Hauptgrund für die Beliebtheit von Keramikmessern liegt darin, dass sie auf bestimmte Lebensmittel, insbesondere säurehaltige, nicht reagieren, und Sushi-Köche (die ersten echten Adoptivköche - wahrscheinlich kein Zufall, dass Kyocera die Klingen als erstes Unternehmen in großem Maßstab herstellte) waren der Meinung, dass Kohlenstoffstahl, der mit dem Essig im Sushi-Dressing reagiert, den Geschmack so stark verändert, dass einige ihrer Kunden dies bemerkten. Nun, meiner Meinung nach sind meiner Meinung nach die einzigen Menschen, die den Unterschied wahrscheinlich kennen, Supertaster, und sie sind nicht so häufig, aber wenn Sie einer von ihnen sind, werden Sie den Unterschied vielleicht bemerken. Oder auch nicht.

Abgesehen vom Sushi- und Tomaten-besessenen Supertaster-Szenario ist Keramik vs. Stahl eine Frage des persönlichen Geschmacks. Obwohl sich der Preisunterschied deutlich verringert hat, scheint sich die mangelnde Reaktionsfähigkeit in Verbindung mit der Schwierigkeit der Wartung kaum zu lohnen, es sei denn, Sie mögen die Ästhetik und Ergonomie von Keramikklingen. (Ein Schälmesser kann allerdings nicht schaden, wenn Sie es ausprobieren möchten).

Ihr allererstes Messerset sollte ein Stahlmesser sein. Der Grund dafür ist ganz einfach: Was ein Keramikmesser schneiden kann, kann ein Stahlmesser auch schneiden. Wenn ich an Ihrer Stelle wäre, da Sie zum ersten Mal umziehen, ist das Budget wahrscheinlich Ihre oberste Priorität, ich würde ein billiges Messerset kaufen mit dem Versprechen, ein echtes zu kaufen, wenn ich später in meinem Leben das Budget dafür habe.

Jetzt fragen Sie sich, ob es für Sie Gründe gibt, ein Keramikmesser zu kaufen. Ich würde Ihnen sagen, dass ein Keramikmesser ein großartiger Kauf ist. Es stimmt, es ist ein bisschen zerbrechlicher als ein Stahlmesser, aber wenn Sie vorsichtig sind und es weise verwenden, wird es lange halten. Was ich persönlich mache, ist, dass ich alles schneide, was ich mit meinem Keramikmesser schneiden kann, Gemüse, Obst, Fleisch ohne Knochen… Alles andere schneide ich mit einem Stahlmesser, gefrorenes Fleisch, Knochen… Der Grund dafür ist, dass ein Keramikmesser so viel länger scharf bleibt als ein Stahlmesser. Ich weiß, wenn ich mein Keramikmesser benutzen will, wird es scharf sein, das ist nie ein Problem. Auf diese Weise brauche ich mein Stahlmesser weniger und es bleibt auch länger scharf. Wenn Sie möchten, dass Ihre Messer immer extra scharf sind (warum auch nicht), ist ein Keramikmesser ein Muss!

Wenn Sie mehr Informationen über Keramik vs. Stahl benötigen, können Sie diesen Beitrag lesen: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Es hängt wirklich sowohl von Ihrem Budget als auch von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Ich persönlich benutze beides.

Ich habe vor Jahren mehrere Keramikmesser in verschiedenen Größen gekauft. Aufgrund des niedrigen Preises (5-10 Dollar, je nach Messergröße) habe ich sogar Ersatzteile gekauft, von denen ich noch keins benutze. Sie sind immer noch sehr scharf und ich benutze sie die meiste Zeit sowohl für Fleisch, Gemüse und vor allem für alles, was viel Säure enthält (Stahl hasst Säure, sogar Edelstahl).

Ich habe jedoch ein teures japanisches Messer, das ich benutze, wenn ich zum Beispiel sehr dünne Fleischscheiben schneiden will. Ehrlich gesagt, das Ding schlägt die Keramikmesser, die ich habe, an Schärfe und Ergonomie locker.

Ich besitze keine teuren Keramikmesser. Sie könnten ähnlich großartig sein, und es gibt auch Keramikmesser, die ziemlich zäh sind (soweit ich weiß, gibt es Keramikmesser, die 20+kg Gewicht, das auf die Klingenseite aufgetragen wird, ohne Beschädigung aushalten).

Meiner ehrlichen Meinung nach:

• Wenn Sie die Wahl zwischen einem billigen Keramikmesser und einem billigen Stahlmesser haben, besorgen Sie sich das Keramikmesser. Diese sind teuer, aber es lohnt sich, wenn man sie richtig pflegt. Sie können immer noch einige billige Keramikmesser als Zusatz für Lebensmittel mit viel Säure darin bekommen.
• Bestimmte (nicht ganz so billige) Keramikmesser können Stahlmessern überlegen sein. Obwohl ich das noch nicht testen konnte, da ich mit den billigen und meinem guten Stahlmesser zufrieden bin.

Haftungsausschluss: Ich arbeite für ein Unternehmen, das Stahlmesser verkauft, und bin ein wenig voreingenommen.

Ich stimme mit anderen überein, Keramikklingen sind stärker als gewöhnlicher Stahl, aber leider sind sie auch zerbrechlicher, weil sie spröder sind. Das bedeutet, dass Keramikmesser brechen oder splittern können, wenn Sie ein Keramikmesser fallen lassen oder versuchen, damit Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden.

Im Gegensatz zu Stahlmessern, die für verschiedene Schneide-, Wisch- und Hackaufgaben verwendet werden können, sind Keramikmesser hauptsächlich auf das Schneiden von Obst, Gemüse und Fleisch ohne Knochen (im Allgemeinen - weiche Sachen) beschränkt.

Einigen Herstellern zufolge kann man Käse mit einem Keramikmesser in Scheiben schneiden, aber ich würde ihnen nicht glauben.

Unterschiedliche Arten von Stahlmessern beeinflussen die Funktion, wenn es um das Ausbeinen, Schneiden oder Würfeln geht. Zum Beispiel würden Sie ein flexibleres Entbeinungsmesser zum Entbeinen von Hähnchen oder Fischfilet (Typ Deba) verwenden. Und ein Santoku- oder Nakiri-Messer ist ideal zum Hacken, Würfeln und Schneiden von Zwiebeln, Gemüse und zahlreichen anderen Schneidaufgaben.

Gyuto - ein Kochmesser eignet sich am besten zum Tranchieren, Schneiden und so weiter. Wenn es um Stahlmesser geht, gibt es eine ganze Reihe von Klingenlängen, Stilen und Messereigenschaften. Es gibt auch eine Vielzahl von Messergriffen.

Fast keiner unserer Kunden (Profiköche) besitzt ein Keramikmesser, sie finden es eine schlechtere Option. Aber wenn Sie die Wahl zwischen einem billigen Keramikmesser und einem billigen Stahlmesser haben, besorgen Sie sich natürlich das Keramikmesser.

Wenn das Budget jedoch keine Rolle spielt: Besorgen Sie sich ein gutes japanisches Messer. Diese sind zwar teuer, aber es lohnt sich, wenn man sie richtig pflegt (niemals in die Spülmaschine geben, sondern immer nach dem Waschen trocknen lassen).

Hoffentlich hilft das!

Das ist vielleicht halb-OT, aber ich denke, ein Ratschlag zur kritischen Lektüre von Behauptungen der Hersteller von Keramikmessern könnte jedem helfen.

Behauptungen, “bleibt x-mal länger scharf als ein Stahlmesser”.

Dies sagt nichts aus, wenn nicht drei Variablen gut definiert sind:

• Welcher Stahl, welcher Härtegrad und welche Schneidengeometrie als Vergleich herangezogen wurde - dies kann bei einem Stahlmesser einen Unterschied von mindestens einer Größenordnung ausmachen, wahrscheinlich sogar zwei, wenn man Extreme vergleicht (sagen wir, ein 420A-Stahl mit pessimaler Schneidengeometrie gegen CPM 3V oder blauer Papierstahl mit optimaler Schneidengeometrie).
• Was als scharf akzeptabel ist - einige Keramikmesser kommen mit einer geringen Schärfe aus der Schachtel, die einige Anwender von Kohlenstoffstahl zum Schärfen oder Schärfen veranlassen würde.
• Welches Nutzungsmuster wird verglichen

Behauptungen von “x-mal länger, bevor Sie es schärfen müssen”

• Dies lässt Unklarheiten zwischen dem vollständigen Schärfen (Aufbau einer neuen Schneide) und Instandhaltungsmaßnahmen (Abziehen des Stahls, Schärfen. Für Keramik ist KEINES DERARTIGES erhältlich.
• Ein Messer, das “10-mal oder sogar 100-mal länger” hält, bevor es den Punkt erreicht, an dem ein Messer aus weichem Kohlenstoffstahl - z.B. ein Franzosenmesser der alten Schule - einen Abziehstahl benötigen würde … wäre ein sehr, sehr NICHT haltbares Gerät, besonders wenn man bedenkt, dass das Nachschleifen von Keramik nicht trivial ist und Wartungsmaßnahmen nicht möglich sind.

Behauptungen von “wurde getestet, um x-mal länger zu halten”

Eines der weit verbreiteten Standardtestverfahren testet ein völlig anderes Nutzungsmuster, verglichen mit der maschinellen Verwendung eines Handmessers durch einen Koch. Die getestete Verwendung: Schneiden von Material, das wiederholt auf einer Kante sehr abnutzend ist, aber ohne am Ende gegen eine harte Oberfläche zu stoßen und ohne das Messer zu klemmen oder gar absichtlich Kurven zu schneiden, also keine Torsions- oder Seitenbelastung. Verwendung durch den Koch: Lebensmittel sind in den meisten Fällen völlig unempfindlich gegen Kantenverschleiß im Vergleich zu dem Schneidebrett, das nach dem Schneiden getroffen wird. Die Schnitte werden nicht immer vollkommen gerade ausgeführt. Auch das Schneidebrett wird nicht immer gerade geschlagen.

Lebensmittel neigen nicht sehr dazu, eine Klinge zu BERÜHREN. Das Testmedium, das in Standardkantentests verwendet wird, ist oft darauf ausgelegt, eine Stahlklinge furchtbar abzuschleifen. Ein solches Testschleifmittel ist wirkungslos, es sei denn, es wird für eine Keramikklinge neu entwickelt (es sei denn, es zerreißt die Klinge regelrecht).

Ich stimme Dave Griffith zu. Ich habe einen Satz Keramikmesser. Für mich haben Keramikmesser ihre Vor- und Nachteile.

Die Vorteile sind, dass ich sie nicht oft schärfen muss, sie sind scharf und leicht. Die Nachteile sind, dass man keine harten Dinge schneiden kann, das Messer wird dadurch zerhackt. Also… ich wähle beide…

Übrigens, das Keramikmesser mit schwarzer Klinge sieht sehr cool aus, HA?