Wie kann ich die Intensität von rohen Zwiebeln abschwächen?

Zwei Dinge steuern die “Schärfe” von Zwiebeln: Sorte und Alter. Während bestimmte Zwiebelsorten schärfer sind als andere (d.h. Reds, Walla-Walls und Vidalias sind süßer), wird jede Zwiebel, die zu lange gelagert wurde, schwefelhaltig und scharf schmeckend sein. Da es jetzt Januar ist, werden das so ziemlich alle Zwiebeln sein.

Da die Zwiebelschärfe von Schwefelverbindungen herrührt (so wie ich es verstehe), ist die beste Art, Zwiebeln zu süßen, einige von ihnen vor der Verwendung der Zwiebel freizugeben. Der beste Weg, dies zu tun, ist:

1. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben, quer (parallel zu ihrem Äquator und nicht von Pol zu Pol).

2. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel in eine breite Schüssel, unbedeckt oder sehr locker bedeckt, in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort für mindestens eine Stunde bis zu einem Tag.

Zusätzlich hilft entweder Essig oder Salz – oder beides –, die Schärfe der Zwiebel schneller zu entfernen. Zum Beispiel habe ich in diesem Jahr für eine Silvester-Vorspeise eine rote Zwiebel in Ringe geschnitten, mit ½ Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Rotweinessig geworfen und in einer offenen Schüssel auf der Veranda des 45F für 5 Stunden stehen lassen. Das Ergebnis war eine intensiv süße rote Zwiebel, die dann als Canape-Topping verwendet werden konnte.

Wenn Sie es jedoch eilig haben, ist die einzige Möglichkeit, die Zwiebel weniger scharf zu machen, sie zu kochen.

Nehmen Sie die passende Zwiebel für die Aufgabe. Es gibt süßere Zwiebelsorten, typischerweise die größere Sorte (meist so groß wie Äpfel), die sehr unterschiedliche Namen haben. Diese Zwiebelsorte hat einen milden Geschmack und wird normalerweise rohen Lebensmitteln und Salaten, wie z.B. Gyros oder so, beigefügt.

ich habe gelesen, dass die gehackte Zwiebel, wenn man sie eine Weile (5-10 Minuten) in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lässt, viel von ihrer Intensität verliert.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Behälter mit Deckel auf einem Teller anrichten. Eine kleine Menge Essig hinzufügen und die Zwiebel schütteln, bis sie um Gnade fleht. Wenn sie herauskommt, ist sie süß und behält ihren Geschmack. Bei mir funktioniert das immer.

Ich bin promovierter Synthesechemiker. Ich möchte Ihnen einige Tricks vorstellen, die ich angewendet habe, von denen Sie vielleicht nicht wissen. Wenn Sie rohe Zwiebeln wollen, die nicht scharf sind, weichen Sie sie vor der Verwendung entweder in Essig oder Limetten- oder Zitronensaft oder Salzwasser ein. Nachdem die Verbrennung entfernt wurde, können Sie die Lösung vor der Verwendung im Zeitvergleich testen und abtropfen lassen. Das Ergebnis sind rohe Zwiebeln, die Sie zum Kochen verwenden können. Oder eine einfache Mikrowelle eine Minute vor Gebrauch tut dasselbe. Professor Marc

Nach dem Zerkleinern der Zwiebel diese mit kaltem Wasser abspülen und dann über Nacht in nicht entrahmter Milch einweichen.

Eine Methode, die ich wiederholt mit Erfolg bei roten Zwiebeln angewendet habe, besteht darin, die Zwiebel zu hacken und 10 bis 15 Minuten in (weißem) Balsamico-Essig einweichen zu lassen. Bei gelben Zwiebeln habe ich das noch nie gemacht, aber ich kann mir vorstellen, dass Sie ähnliche Ergebnisse erzielen würden.

Ich lasse sie 60 Sekunden lang in kochendes Wasser fallen. Reduziert einen Teil des Bisses, behält aber etwas von der Knusprigkeit. Ich verwende sie für Kartoffelsalat und füge fein gehackten Sellerie hinzu, damit sie etwas knusprig bleiben.