Spielt es eine Rolle, welche Art von Wein zur Herstellung von Glühwein verwendet wird?

Aus persönlicher Erfahrung beim häufigen Nachdenken über Wein:

Im Allgemeinen wünschen Sie sich ein trockenes oder halbtrockenes Rot mit einem unschädlichen Geschmacksprofil. Sie wollen nichts mit starken tanninhaltigen, säurehaltigen, alkoholischen, Brett- oder süßen Aromen; diese werden beim Nachdenken konzentriert und ziemlich unangenehm. Ihr idealer Mullingwein ist ein preiswerter, harmloser, junger Merlot, Burgunder, Petite Syrah, Tempranillo, Beaujolais oder ein anderer “Mittelklasse”-Wein, der vielleicht etwas süßlich ist. Cabernet Sauvignon, Chianti, Rioja und ähnliche Weine sind in der Regel eine schlechte Wahl, obwohl dies natürlich vom jeweiligen Wein abhängt. Achten Sie auch auf Weine mit hohem Sulfit-Zusatz, die auch Aromen entwickeln können.

Ich widerspreche Sarge hier und sage, dass Sie nicht einen Wein wollen, der sich in Richtung Essig dreht; Sie werden mit einem sehr sauren Topf voller Glühessig enden. Allerdings eignet sich Glühessig hervorragend für Weine, die oxidiert (aber nicht vinifiziert) wurden und viel von ihrem Geschmack verloren haben, entweder durch zu langes Öffnen oder zu lange im Regal. Sicherlich haben Sie einen Fehler gemacht, wenn Sie in den USA mehr als 9 Dollar pro Flasche für Wein zum Mulling ausgeben.

Das ist sehr ähnlich, wie wenn Sie einen Sangria-Wein wählen würden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie für Sangria helle und säuerliche Aromen wünschen, während Sie für Glühwein schwerere, dunklere Aromen wünschen.

Traditionell (und damit meine ich die westliche, vor allem französische Tradition) wurde Glühwein hergestellt, um Wein zu retten, der nahe am Essig lag oder bereits mit diesem verwandt war. In einem meiner alten Kochbücher (eine Sammlung von Rezepten aus dem 13. bis 17. Jahrhundert) wird empfohlen, den Glühwein aus den Resten mehrerer Flaschen und dem Boden des Fasses herzustellen.

Die Wahl eines Weins, der viele kräftige Aromen enthält, erlaubt es Ihnen jedoch, ein aggressiveres Gewürzprofil zu verwenden als ein Wein, bei dem dies nicht der Fall ist. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Nachdenken über Wein ist es, einen Wein zu finden, den ich als “Ein-Noten-Wein” empfunden habe, und Gewürze hinzuzufügen, um das zu kontrastieren. Ich neige auch dazu, über Weine nachzudenken, die ich sonst nicht mag (es ist eine großartige Möglichkeit, die Flaschen loszuwerden, die man über die Feiertage bekommt, wenn die Leute nach dem Preis und nicht nach der Flasche wählen). Ich habe auch festgestellt, dass trockenere Weine, wenn man sie erhitzt, sehr viel Süße entwickeln und süße Weine süßlich werden können, so dass ich mich von Dessertweinen fernhalte. (Obwohl ich einen Freund habe, der einen “süßen und würzigen” Glühwein herstellt, der immer großartig ist, so dass diese Regel vielleicht ignorierbar ist)

Wirklich, ich denke, dass das Hinzufügen von Gewürzen, die den von Ihnen verwendeten Wein ergänzen, die beste Vorgehensweise ist. Wenn Sie ihn probieren und Sie denken, “ein wenig X würde das perfekt machen”, dann sollte es ein erstklassiger Canidate sein.