Traditionell (und damit meine ich die westliche, vor allem französische Tradition) wurde Glühwein hergestellt, um Wein zu retten, der nahe am Essig lag oder bereits mit diesem verwandt war. In einem meiner alten Kochbücher (eine Sammlung von Rezepten aus dem 13. bis 17. Jahrhundert) wird empfohlen, den Glühwein aus den Resten mehrerer Flaschen und dem Boden des Fasses herzustellen.
Die Wahl eines Weins, der viele kräftige Aromen enthält, erlaubt es Ihnen jedoch, ein aggressiveres Gewürzprofil zu verwenden als ein Wein, bei dem dies nicht der Fall ist. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Nachdenken über Wein ist es, einen Wein zu finden, den ich als “Ein-Noten-Wein” empfunden habe, und Gewürze hinzuzufügen, um das zu kontrastieren. Ich neige auch dazu, über Weine nachzudenken, die ich sonst nicht mag (es ist eine großartige Möglichkeit, die Flaschen loszuwerden, die man über die Feiertage bekommt, wenn die Leute nach dem Preis und nicht nach der Flasche wählen). Ich habe auch festgestellt, dass trockenere Weine, wenn man sie erhitzt, sehr viel Süße entwickeln und süße Weine süßlich werden können, so dass ich mich von Dessertweinen fernhalte. (Obwohl ich einen Freund habe, der einen “süßen und würzigen” Glühwein herstellt, der immer großartig ist, so dass diese Regel vielleicht ignorierbar ist)
Wirklich, ich denke, dass das Hinzufügen von Gewürzen, die den von Ihnen verwendeten Wein ergänzen, die beste Vorgehensweise ist. Wenn Sie ihn probieren und Sie denken, “ein wenig X würde das perfekt machen”, dann sollte es ein erstklassiger Canidate sein.