Ich habe vor ein paar Wochen Kimchi gekauft, die Hälfte des Glases gegessen und dann vergessen. Ich fand sie gestern in meinem Kühlschrank und probierte sie aus. Es schmeckt gleich, aber es ist kein Datum auf dem Glas gestempelt. Schmeckt es schlecht oder sollte es gut sein, da es fermentiert eingelegt ist?
Eine großartige Quelle dafür, wie lange Lebensmittel haltbar sind, ist Stilltasty.com . Ihnen zufolge können kommerziell in Flaschen abgefüllte Essiggurken (und Kimchee würde in diese Kategorie fallen) nach dem Öffnen ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die meisten Koreaner werden Kimchi nicht essen, wenn
a) das Gemüse deutlich matschig geworden ist
b) die Säfte ‘spritzig’ schmecken, es ist schwer, diesen Geschmack genau zu beschreiben, aber wenn Sie ihn kosten, werden Sie wissen, was ich meine.
Ein Jahr scheint mir eine lange Zeit für geöffnete Kimchi zu sein, aber ich würde meine Geschmacksnerven nur dazu benutzen, um das Obige zu beurteilen.
Kimchi ist verfaultes Kraut. Er ist schon schlecht :) Aber im Ernst: Wenn er nicht schimmlig ist, ist er wahrscheinlich in Ordnung. Wenn Sie die Sorte im Glas haben, die einen kohlensäurehaltigen Geschmack hat, und er ist immer noch kohlensäurehaltig, ist er in Ordnung.
In jeder koreanischen Küche, der ich begegnet bin, haben alle sehr genau darauf geachtet, dass beim Herausnehmen des Kimchi aus dem Glas saubere Utensilien verwendet werden, wobei sehr darauf geachtet werden sollte, dass der Kimchi nicht verunreinigt wird. Mir wurde bei vielen Gelegenheiten gesagt, dass eine Verunreinigung des Kimchi die Haltbarkeit des Kimchi verkürzen und den Geschmack verfälschen kann.
Meine Familie beginnt den rohen Kimchi etwa eine Woche, nachdem er frisch im Lebensmittelgeschäft gekauft wurde, zu essen; nach einem Monat (wenn er noch da ist) verwende ich die Reste und koche ihn zu verschiedenen Gerichten.
Je mehr Salz dem Kimchee hinzugefügt wird und je kühler die Temperatur, bei der er gelagert wird, desto langsamer gärt er.
Mir scheint, jeder hat einen anderen ‘Sweet Spot’, wenn es um die Dauer der Gärung geht, die seiner Meinung nach den besten Geschmack ergibt. Aber ich habe noch nie jemanden gehört, der Kimchee ein Jahr lang aufbewahrt hat, und ich glaube, dass er in Korea traditionell von einer Vegetationsperiode zur nächsten in Tontöpfen unterirdisch aufbewahrt wurde. Ich habe noch nie gehört, dass jemand durch den Verzehr von altem Kimchee krank wird, aber der Kimchee wandelt sich definitiv um, und das bedeutet in meinen Augen “schlecht werden”.
Vor etwa zweieinhalb Monaten habe ich Napa Cabbage Kimchi gemacht und hatte zwei Behälter hinten im Kühlschrank stehen. Einer war halb voll in einem Plastikhonigbehälter und ein anderer voll. Ich war besorgt, dass er zu diesem Zeitpunkt verdorben war, aber als ich ihn probierte, war er köstlich. Ich bin keine Koreanerin, aber ich genieße schon seit langem wirklich saure Kimchi. Ich bin so begeistert, dass ich noch einen weiteren 1-Liter-Eiskremeimer von dem Zeug habe.
“Schlecht” ist ein relativer Begriff für fermentierte Essiggurken - der ganze Sinn der Dinge ist, dass sie ein bisschen verdorben sind. Es sollte mit der Zeit saurer werden und immer noch gut sein, aber benutzen Sie Ihre Augen und Nase: Wenn es auf eine neue und aufregende Weise stinkt oder seltsam aussieht, würde ich es vermeiden.
Wenn ich Kimchi mache, lasse ich sie normalerweise 1-2 Monate lang in einer dunklen, kühlen Ecke meines Hauswirtschaftsraums stehen, bevor wir anfangen, sie zu essen. Normalerweise essen wir die halbe Charge (1L) auf einmal und kühlen sie dann ab. Die zweite Hälfte ist normalerweise in ein paar Wochen weg.
Gestern Abend haben wir jedoch eine Charge fertig gemacht, die vergessen worden war, und saßen etwa 4 Monate lang im Kühlschrank. Es schmeckte großartig, obwohl der Kohl etwas an Textur verloren hatte.
Ich sage, solange er nicht schimmelt, ist er immer noch gut. Ich würde ihn aber wahrscheinlich nach 6 Monaten wegwerfen, nur damit ich die Herstellung einer neuen Charge rechtfertigen kann.
Ich mache Kimchi für den lokalen Bauernmarkt und habe eine gute Anhängerschaft. Ich habe vor einem Jahr eine Charge hergestellt und einige davon im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe gerade die einjährige Charge verkauft, und sie war köstlich. Der Geschmack war weicher und ein wenig komplexer. Es schmeckt gut. Sie waren jedoch nicht geöffnet worden. Ich habe von dem ausgezeichneten 3 Jahre alten Kimchi gehört, ungeöffnet und kühl aufbewahrt. Normalerweise verkaufe ich meinen nach ein paar Wochen Fermentation (eine Woche ungekühlt fermentiert). Am besten bewahre ich sie in dem großen Behälter auf, in dem sie hergestellt wurde. Ich habe versucht, ihn während der Gärung zu rütteln, aber er war zu unordentlich. Sogar mit den losen Deckeln musste ich sie jeden Tag aufstoßen, damit sie nicht über die Deckel tropfen! Die Gärung in einem 5-Gallonen-Eimer funktioniert für mich am besten, dann die Gläser hineinstellen.
Der Prozess, bei dem Kohl und andere Zutaten zu Kimchee werden, ist ein Gärungs- und Pökelprozess. Während der “saure” Geschmack von Kimchee von dem produzierten Essig herrührt, was bedeutet, dass wahrscheinlich keine Gefahr durch bakterielle Kontamination besteht, wird dieser Prozess des Einlegens und Sauerwerdens fortgesetzt.
Der Kimchee mag zwar sicher zum Verzehr geeignet sein, aber er kann nach einer gewissen Zeit sehr, sehr und übermäßig sauer sein.
Also, “schlecht” hängt davon ab, ob Sie “genauso schmackhaft wie zu Beginn des Essens” oder “sicher zu essen” meinen.
Selbst wenn es “zu sauer” schlecht wird, ist es immer noch für Gerichte wie Kimchee chigae (Kimchee-Eintopf) verwendbar, auch wenn es für Ihren Geschmack zu sauer sein könnte, um es allein zu essen.
Wenn es wirklich sauer ist, ist es unwahrscheinlich, dass es verfault, außer vielleicht durch einen extremen Schimmel. Ich habe jedoch einmal eine Kimchi gesehen, die mehrere Jahre alt war (jemand hatte sie in ihrem Keller gelagert), und sie war tatsächlich chemisch verfault und schmeckte ein wenig nach Wachs. Sehr interessant, aber völlig ungeniessbar.
Noch eine Anmerkung: Ich habe bemerkt, dass meine Kimchi nach einer Weile WENIGER sauer wird; hat jemand eine Erklärung dafür, vorzugsweise eine, die biologisch sinnvoll ist? :)