Ich habe von Leuten gehört, die Speck in einem Ofen garen, indem sie die Streifen auf einem Keksblech auslegen. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte ich den Speck bei dieser Methode garen?
Ich habe es immer auf Alufolie bei 350°F (~175°C) 20 Minuten lang gekocht. Einmal umdrehen, etwa in der Mitte des Garvorgangs. Wenn Sie es knuspriger mögen, lassen Sie es 25 Minuten lang knusprig kochen.
Legen Sie ein Keksblatt auf. Verwenden Sie eine hohe Temperatur (375F+) für 10-20 Minuten, je nach gewünschter Knusprigkeit.
Um das Keksblatt leichter zu reinigen, legen Sie es mit Aluminiumfolie aus.
Um das Fett ablaufen zu lassen, riffeln Sie die Folie. (Das ist bei weitem das, was ich bei weitem bevorzuge.) Wenn Sie dies tun, denken Sie daran, dass Sie, bevor Sie Ihr Blatt von der Rolle abreißen, ~2x so viel Folie für den gleichen Bereich benötigen.
Ich stelle den Ofen auf 400F ein, lege eine halbe Blechpfanne mit Aluminiumfolie aus, stelle ein Kühlgestell in die Pfanne und lege den Speck dann auf das Kühlgestell. Es dauert zwischen 20 und 30 Minuten, bis ich den Punkt erreicht habe, an dem es mir gefällt, aber Sie sollten es vielleicht früher beenden.
Auch gut, mischen Sie etwas braunen Zucker und Pekannüsse, bis die Pekannüsse gut mit dem Zucker vermischt sind, und streuen Sie die Mischung dann nach der Hälfte der Garzeit auf den Speck.
Die kurze Antwort lautet: “Werfen Sie es in den Ofen und achten Sie darauf, dass es nicht klebt.”
Sie können Aluminiumfolie oder Silpat verwenden, um den nicht klebenden Teil zu erreichen.
Was die Temperaturen betrifft, hängt viel davon ab, was Sie wollen. Das ist Schweinefleisch, ein Fleisch, das bei niedrigen Temperaturen wunderbar gart und nach dem Pökeln in Salzlake auch schön brät.
Wenn Sie also köstlich weichen, weichen Speck haben möchten, der auf der Zunge zergeht, probieren Sie ihn einige Stunden lang bei 225 Grad. Das ist wie das langsame Garen einer Schweineschulter.
Ab 300 garen Sie ihn schneller; an diesem Punkt zielen Sie auf knusprigen Speck ab. Je heißer die Hitze, desto schneller kommt er an, und desto größer ist die Gefahr, dass er anbrennt. Normalerweise mache ich meinen bei 375 für die Familie, es dauert etwa 20 Minuten.
Ich lege den Speck auf ein Kühlgestell, das sich in einer Backform befindet, um das Fleisch über dem Fett zu halten.
Im Allgemeinen führen niedrigere Temperaturen dazu, dass sich weniger Bitterstoffe bilden als höhere Temperaturen. Aber auf Ihren leckeren, köstlichen Speck müssen Sie länger warten. Wenn Sie etwas anderes backen, dann legen Sie den Speck einfach bei der Temperatur ein, die das andere Gericht benötigt. Er sollte in Ordnung sein, irgendwo zwischen 325 und 425 oder 450.
Der Speck ist fertig, wenn er lecker aussieht und sich lecker anfühlt. Sie können ihn nach seiner Farbe beurteilen. Wenn Sie ihn knusprig mögen, sollte er dunkel sein, aber nicht angebrannt - er wird noch etwas weich sein, bis er etwas abgekühlt ist.
Ich habe gestern erst ein Pfund Speck gekocht…. um Blt Bites in Kirschtomatenhälften zu machen. Da ich es nicht besser wusste, breitete ich es in einer einzigen Schicht auf einer Backform mit Rand aus. Und ich kochte es etwa eine halbe Stunde lang bei 300 (VORHITZEN=erhitzt). Es war perfekt. Kein Spritzen. Leicht zu reinigen. Wenn Sie es knuspriger mögen, kochen Sie es einfach länger. Wenn es fertig riecht, ist es fertig.
Ich benutze Alufolie (nicht klebende Art funktioniert gut) auf jedem alten Backblech und streue für einen zusätzlichen Schub dunkelbraunen Zucker und grob gemahlenen Pfeffer zuerst auf die Oberseite. Bei 350-400 für 10 min kochen - kein Grund zum Umkippen - am Ende aufpassen, dass es nicht anbrennt. Meine Familiengäste können von diesem kandierten Speck gar nicht genug bekommen.
Verwenden Sie ein Backblech mit einer anständigen Lippe, damit das Fett nicht wegläuft. Verwenden Sie keine Folie oder andere Hilfsmittel
Reiben Sie die erforderliche Oberfläche des Backblechs leicht mit Olivenöl ein
Rollen Sie jedes Stück Speck in ein enges Rohr (etwas größer als ein Daumen) und legen Sie es auf das Blech. Sie können einen bleistiftgroßen Dübel als Former verwenden
Jede Rolle gegen die nächste ausbalancieren, um sie in Position zu halten. Verwenden Sie einen Zahnstocher oder ähnliches, um die Rollen an den Enden zu halten
Grillen Sie die Rollen auf mittlerer bis mittlerer Höhe, bis sie gar sind, etwa 20 bis 30 Minuten
Es brennt nichts an, und sie sind nach dem Kochen leicht zu handhaben. Und auch auf dem Teller sieht es schön ordentlich aus
Weil nichts angebrannt ist, ist das Aufräumen einfach. Weichen Sie einfach das Tablett ein
Sie können mehr als 50 Scheiben Speck auf einem Tablett machen!
Silikonmatten statt Stanniol- oder Pergamentpapier verwenden. viel leichtere Reinigung
Ich habe eine spezielle Pfanne, die einen zweiten Boden mit Löchern hat, durch die das überschüssige Fett abfließen kann. Damit stelle ich sie etwa in die Mitte oder in den unteren Teil des Ofens, wenn der Bratrost auf 500F steht.
Ich habe herausgefunden, dass die beste Methode darin besteht, Pergamentpapier zu verwenden, den Speck auf ein Gestell zu legen, das in die Pfanne passt, um den Speck über dem abgetropften Fett zu halten, im Umluftofen zu backen, so dass er nicht gedreht oder umgedreht werden muss. ca. 20-30 Minuten je nach Dicke… dick geschnittener Speck funktioniert am besten.
Nehmen Sie zwei Backbleche, die ineinander gestapelt werden können (kaufen Sie einfach zwei nicht klebrige, identische Backbleche): Legen Sie das erste Blech mit Backpapier aus. legen Sie den Speck flach darauf. legen Sie ein weiteres Blatt Pergament auf den Speck, stapeln Sie das zweite Blech darauf und üben Sie einen guten Druck aus, um sicherzustellen, dass der Speck flach ist.
Sie sollten von unten nach oben Blech-Blech-Blech-Speck-Blech-Blech-Blech haben. (nur damit das klar ist)
bei hoher Temperatur 15 Minuten lang backen (oder bis die gewünschte Farbe erreicht ist, das Blech zur Kontrolle anheben und auf Fettspritzer achten). Nach dem Backen nehmen Sie überschüssiges Fett auf, indem Sie es auf Papier legen.
Dies garantiert, dass Ihre Speckstreifen das Kochbuchbild perfekt, knusprig und lecker werden.