Warum Joghurt löffelweise zu Currys geben, anstatt alles auf einmal?

Joghurt gerinnt bei hohen Temperaturen. Wenn Sie einen großen Klumpen Joghurt gerinnen lassen, ist es schwierig, ihn gut aufzubrechen, und er schmeckt nicht besonders gut. Sie möchten, dass am Ende winzige Partikel gleichmäßig in der Speise verteilt sind. Wenn Sie also einen Löffel nach dem anderen hinzufügen, können Sie den Joghurt wirklich gut mischen, bevor er Zeit hatte, zu gerinnen.

Eine alternative Methode ist, es andersherum zu machen. Sie nehmen einen Löffel des Currys ab und schütten ihn in den Joghurt, dann rühren Sie sofort um. Wenn er vollständig aufgesogen ist, geben Sie den nächsten Löffel hinzu. So machen Sie weiter, bis Sie etwa eine 1:1-Mischung in der Schüssel haben, die Sie dann in das noch kochende Curry kippen und umrühren.

Die zweite Methode erfordert weniger als 30 s zwischen den Löffeln, ist aber nicht unbedingt weniger Arbeit. (Eventuell müssen Sie eine separate Schüssel für den Joghurt vorbereiten). Sie führt jedoch zu einem noch gleichmäßigeren Ergebnis. Wenn Sie einen problematischen Joghurt haben (niedriger Fettgehalt, hohe Klumpenneigung), verwenden Sie die zweite Methode.

Edit HenrikSöderlunds Kommentar lässt mich denken, dass meine Erklärung nicht klar genug war, daher hier eine Ergänzung.

Der Joghurt gerinnt ein paar Sekunden, nachdem er in den Topf gekippt wurde. Der Punkt ist, dass Sie keine Klumpen von geronnenem Joghurt haben. Ein Klumpen geronnener Joghurt ist körnig und sauer und vermischt sich nicht gut mit Flüssigkeit. Die Begegnung mit einem Klumpen geronnenen Joghurts in Ihrer Suppe/Curry ist ähnlich unangenehm wie die Begegnung mit einem Klumpen ungelösten Backpulvers in Ihrem Kuchen.

Andererseits ist ein winziges Tröpfchen geronnenen Joghurts zu klein, um sich körnig anzufühlen, eine zu geringe Menge an Säure, um Ihnen ein unangenehmes Gefühl zu geben, und klein genug, um eine Suspension mit der “Brühe” zu bilden. Deshalb müssen Sie den Joghurt tröpfchenweise aufbrechen, bevor er gerinnt, und das ist physikalisch nur möglich, wenn Sie mit einer kleinen Menge, z. B. einem einzigen Löffel, beginnen.

Das ist bei der Zugabe zu der im Edit beschriebenen trockenen Mischung noch wichtiger als bei der Zugabe zu einer köchelnden Brühe. Die Brühe ist unter 100°C, die Currybasis kann viel heißer sein, wodurch der Joghurt schneller gerinnt. Außerdem wird eine Flüssigkeit den Joghurt leicht auflösen und verteilen, aber mit der trockenen Currybasis müssen Sie sich nur auf das Rühren verlassen, um den Joghurt zu Tröpfchen zu reduzieren.

Es gibt zwei wichtige Überlegungen im Spiel, Aufschlämmung und Konzentration des Geschmacks.

Wenn Sie beim Mischen Löffel für Löffel hinzufügen, können Sie das Currypulver gleichmäßiger einarbeiten und Klumpenbildung vermeiden. Wenn Sie außerdem nicht sicher sind, wie viel des Currypulvers Sie benötigen (z. B. in einem neuen Rezept, einer neuen Currymarke usw.), sollten Sie es nach und nach mäßigen, denn wenn Sie einmal zu viel Joghurt hinzugefügt haben, müssen Sie mehr Curry hinzufügen und so weiter.

Durch das Hinzufügen des Kochvorgangs wird sich der Geschmack besser verteilen und die Mischung wird geschmeidiger (denken Sie daran, dass es einfacher ist, Zucker in heißen Flüssigkeiten aufzulösen als in kalten). Ich weiß nicht, ob ich mir unbedingt die Mühe machen würde, diesen Schritt auszuführen, aber er könnte nützlich sein.