Können Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch herstellen?

Sie können durchaus Ihren eigenen schwarzen Knoblauch herstellen. Sie brauchen den Knoblauch nur für 30 Tage bei 140°-155°F in einem vage luftdicht verschlossenen Behälter (vorzugsweise einzeln verpackt oder enthalten) aufzubewahren. Meine Methode, über die unter mein Blog berichtet wird, besteht darin, den Knoblauch in gemauerten Gläsern in meinen mit Glühbirnen beheizten schwarzen Knoblauchofen zu geben, der für etwa 30 Dollar hergestellt werden kann und 12 Glühbirnen leicht für etwa 4 Dollar Strom über 40 Tage gären lassen kann. Mit den Kosten für Knoblauch, Klebstoff, Aluminiumfolie und die Maurergläser ist der Ofen mit einem Rezept billiger als eine entsprechende Bestellung online.

Die ersten 30 Tage werden die Gläser in den Maurergläsern versiegelt aufbewahrt, damit der Knoblauch richtig gären kann. Nach 30 Tagen werden die Deckel entfernt, und durch die Hitze in den Gläsern wird der Knoblauch dehydriert, so dass ein ausgetrockneter Kopf mit geschrumpften schwarzen Zehen zurückbleibt. Der Geschmack erinnert an Balsamico-Essig und Sojasauce, jedoch ohne die Säure des Essigs oder die Salzigkeit der Sojasauce. Das Design des Ofens ist für jeden Heimwerker mit Zugang zu einem Eisenwarenladen und einer Akademie (wo sie den Huskee-Kühler, den ich benutze, für 25 Dollar verkaufen) leicht machbar.

Als Koch, der sich seit mehreren Jahren mit schwarzem Knoblauch beschäftigt und unter anderem China und einen Hersteller in Austin besucht hat, um zu sehen, wie große Fabriken ihn herstellen… die Antwort lautet: Ja, man kann ihn herstellen, aber er wird in keiner Weise mit echtem feinen schwarzen Knoblauch vergleichbar sein…

Deshalb bestellen sogar Köche in Restaurants, wie ich, ihren schwarzen Knoblauch, anstatt ihn herzustellen. Das ist so, als würde man sagen, dass man Kaviar machen kann, indem man einfach jeden alten Fisch, der Eier hat, zerschneidet. Er mag zwar gleich aussehen, aber der Geschmack in der Textur ist nichts im Vergleich zu den guten Sachen.

Warum? die Schritte, die man zu Hause nicht machen kann. Am ersten Tag der Herstellung von schwarzem Knoblauch muss dieser den ganzen Tag gedämpft werden. Nur so lässt sich die Bitterkeit des normalen Knoblauchs, die ein Hauptbestandteil des guten schwarzen Knoblauchs ist, herauslösen. Dann kann man schwarzen Knoblauch NICHT einfach 30 Tage lang auf kleiner Flamme kochen, wie manche glauben. Es muss zwischen Temperatur, Feuchtigkeit und mehr Dampf abgewechselt werden, idealerweise 40 Tage lang…002

Ich bin der Herstellung von feinem schwarzen Knoblauch nahe gekommen, indem ich meine eigenen Maschinen entwickelt habe, um die riesigen Chargenprozesse nachzuahmen, die ich in China und bei einem Hersteller von schwarzem Knoblauch in Austin gesehen habe, aber ich bestelle trotzdem meinen schwarzen Knoblauch, weil wirklich feiner schwarzer Knoblauch außergewöhnlich ist und wirklich feiner hausgemachter schwarzer Knoblauch immer durchschnittlich bis schlecht ist

Ich möchte mitteilen, wie man diesen wunderbaren fermentierten schwarzen Knoblauch zu Hause herstellt

1. Kaufen Sie 15-20 Zwiebeln Bio-Knoblauch (ich habe Bio-Knoblauch aus Kalifornien verwendet).
2. Stellen Sie in einem elektrischen Reiskocher mit Koch- und Warmhalteeinstellungen für 10 Tassen den Korb des Gemüsedämpfers auf den Boden des Reiskochers. Legen Sie den Knoblauch mit etwa 15-20 Zwiebeln in aufrechter Position in den Reiskocher.
3. Besprühen Sie den Knoblauch leicht mit Bier vom Fass (ich habe japanisches Asahi-Bier verwendet).
4. Schließen Sie den Deckel und verstopfen Sie den Reiskocher, stellen Sie ihn auf Erwärmung ein. Ich empfehle, den Reiskocher draußen zu lassen. Es riecht sehr stark. Ich habe meinen auf dem Deck unter dem Terrassentisch aufbewahrt, damit Schnee und Regen draußen bleiben.
5. 14 Tage lang in Ruhe lassen. ÖFFNEN SIE NICHT VOR 14 TAGEN
6. nehmen Sie den Knoblauch heraus, legen Sie ihn auf ein Tablett und lassen Sie ihn 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort trocknen. Ich habe meinen in der Garage getrocknet.
7. legen Sie den Knoblauch in einen Beutel mit Reißverschluss und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
8. Eine Knolle nach der anderen schälen.

Man kann schwarzen Knoblauch herstellen, indem man Knoblauch 10 Tage lang in einen Reiskocher auf niedriger Stufe gibt und 10 Tage lang in einem Baumwollbeutel hängen lässt. Meine Großmutter ist Koreanerin, und auf diese Weise stellt sie schwarzen Knoblauch her.

Sie neigen dazu, bessere Ergebnisse bei der Fermentierung von schwarzem Knoblauch mit hartem Knoblauch statt mit weichem zu erzielen. Ja, ich weiß, was in aller Welt ein Hals ist. Nun, es ist der Stängel, der aus der Belüftung der Knolle sprießt. Knoblauch, der in der Region Namhae in Korea angebaut wird, scheint einer der am besten geeigneten Knoblaucharten zu sein, oder zumindest derjenige, der die besten Ergebnisse zeigt.

Ein Reiskocher auf einer niedrigen Stufe wäre ein gangbarer Weg, Knoblauch zu Hause zu fermentieren. Ich glaube nicht, dass es notwendig wäre, den Knoblauch die vollen 40 Tage zu fermentieren, aber ich finde auch keine Informationen darüber, wie sich der Knoblauch von Tag zu Tag verändert.

Sieht aus, als müssten Sie vielleicht ein wenig experimentieren.

Meine Frau ist Koreanerin und hat gerade eine Charge schwarzen Knoblauch hergestellt. Sie schälte 10 Zwiebeln, legte sie in einen Reiskocher und kochte sie neun (9) Tage lang warm. Ohne den Kocher zu öffnen, zog sie den Stecker heraus und ließ ihn 11 Tage lang stehen. Dann so schnell wie möglich öffnen, abtropfen lassen und schälen. Sie sind so süß, wie man sie bekommen kann.

Ich habe das noch nie versucht, aber hier ist eine Internet-Referenz: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Wenn das stimmt, scheint es nicht praktikabel zu sein, es zu Hause zu machen. Sie müssen es 40 Tage lang bei 140F aufbewahren.