Ich habe Zucchini in dünne Scheiben geschnitten und zur Verwendung in meiner Suppe gedünstet. Eine der Zucchini entpuppt sich als bitter. Ich habe die Hälfte davon für den nächsten Tag aufgehoben. Gibt es eine Kochmethode, die die Bitterkeit eben dieser Zucchini entfernt, vorzugsweise mit einer Präsentation, die dem Dämpfen ähnelt?
Eine milde Bitterkeit in Zucchini, wie sie auch in Gurken vorkommt, kann auf Umweltfaktoren wie hohe Temperatur, geringe Feuchtigkeit, geringe Bodennährstoffe usw. zurückzuführen sein. Die Bitterkeit wird durch Verbindungen verursacht, die Cucurbitacine genannt werden. Es gibt auch einen seltenen Zustand, der extreme Bitterkeit in Zucchini verursachen kann. Eine Verbindung mit der Bezeichnung Cucurbitacin E kommt in wilden Kürbisarten vor, ist aber bei kultivierten Arten extrem selten. Univ. of Arizona )
Nachdem ich mich zu den verschiedenen anderen Standorten begeben hatte, wurde mir im Grunde genommen bestätigt, was ich schon öfter in Anekdoten gehört hatte: salzen und auslegen, um Flüssigkeit abzuleiten. Ich vermute, die Implikation ist, dass das Zuke, indem es ein wenig getrocknet wird, das Cucurbitacin (ein Steroid, das entwickelt wurde, um Pflanzenfresser abzuwehren ) entfernen kann. Auch das Einlegen der Zukes in Salzwasser wird von einigen empfohlen.
Es scheint , dass Menschen von unglaublich bitteren Zukes krank werden können [, also seien Sie vorsichtig, wenn Sie extrem bittere essen . In diesem Fall sollten Sie vielleicht der Weisheit Ihrer Geschmacksnerven folgen und die Zucchini in den Müll werfen.
Wenn ich Zucchuni koche, schabe ich die Haut mit Hilfe eines Messers leicht ab, um die Bitterkeit zu verringern.
Auch bei einigen Mahlzeiten, die durch Zerdrücken zubereitet werden, schäle ich die Haut ab.
Außerdem überdeckt Salz den bitteren Geschmack; das ist einer der Gründe dafür, dass zum Beispiel Speck so gut zu gekochtem Grünzeug passt.
Ich habe von einem srilankischen Freund einen netten Tipp gelernt, der sie weniger bitter schmecken lässt:
1) Schneiden Sie das Stielende der Zucchini mit einem scharfen Messer (nicht gezackt) ab
2) Drücken Sie die Stummel-/Zucchinioberflächen wieder zusammen und drehen Sie das Stielende einige Minuten lang kontinuierlich gegen die Zucchini.
3) Dabei tritt durch das abgeschnittene Ende eine dicke, weiße Substanz aus der Zucchini aus (es kann eine halbe Minute oder einige Minuten dauern)
4) Sobald sie nicht mehr austritt (oder Sie sich langweilen!), wischen Sie die weiße Substanz ab und entsorgen Sie den Stummel.
5) Fahren Sie mit der Zubereitung / dem Kochen / Essen wie geplant fort. Es sollte besser schmecken!
Die Spitze der Zucchini mit dem Stielteil abzuschneiden und die beiden abgeschnittenen Enden aneinander zu reiben, ist auch das, was mir ein kalifornischer Freund vor Jahren empfohlen hat. Aber nachdem ich gerieben und die weiße Flüssigkeit herausgelassen hatte, schnitt ich eine weitere Scheibe der Zucchini ab, um sicherzugehen, dass keine der weißen Flüssigkeit mehr darauf ist. Diese Methode funktioniert in den meisten Fällen so, dass die Bitterkeit verschwindet. Aus persönlicher Erfahrung habe ich jedoch festgestellt, dass es immer dann, wenn die Schale sehr dick und dunkel ist, am besten ist, die Zucchini zu schälen, weil nur so die Bitterkeit beseitigt werden kann, was auch für Gurken gilt.
Ihr srilankischer Freund hatte Recht. Hier in Indien tun wir genau dasselbe für Gurken, die aus derselben Familie wie die Zucchini stammen. Wenn man das weiße Zeug herausnimmt, wird sie weniger bitter. Außerdem sollten Sie, bevor Sie die beiden Flächen aneinander reiben, die beiden Flächen drei bis vier Mal leicht mit Ihrem Messer anstupsen. Das hilft, das weiße Zeug besser zu entfernen.
Meine Mutter brachte mir immer bei, die beiden Schnittflächen der Zucchini aneinander zu reiben, um die Bitterkeit herauszubekommen. Ich mache das auch bei Gurken. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
