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Kann ich Mascarpone als Ersatz für Frischkäse verwenden?

Ist es möglich, Mascarpone anstelle von Frischkäse in Keksrezepten zu verwenden? Wenn ja, handelt es sich um einen Ersatz in gleicher Menge? Z.B.: Wenn das Rezept 8 oz. Frischkäse vorsieht, kann stattdessen 8 oz. Mascarpone verwendet werden, ohne dass weitere Änderungen am Rezept vorgenommen werden müssen? Ich möchte einen Spritzkeks herstellen, der Frischkäse erfordert, möchte aber stattdessen Mascarpone verwenden.
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Antworten (2)

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2011-12-07 11:05:30 +0000

Ja, das sollte in Ordnung sein, aber bedenken Sie, dass Frischkäse einen schärferen, feineren Käsegeschmack hat, während Mascarpone mehr oder weniger aus dreifachem Rahm besteht und daher milder ist. Wenn Sie diesen scharfen Geschmack wünschen, fügen Sie vielleicht ein wenig Zitronensaft zu Ihrem Mascarpone hinzu.
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2011-12-07 19:38:25 +0000

Mascarpone wird den Frischkäse in den meisten Punkten ersetzen (mit Ausnahme, wie Elendil erwähnte, des genauen Geschmacks), jedoch wird er nicht ganz dieselben strukturellen Eigenschaften aufweisen und kann dazu führen, dass sich Ihr Keks etwas mehr ausbreitet, als der Frischkäse haben würde (so wie Apfelmus dasselbe tun kann, wenn es ein Fett ersetzt). Die Sorten (Garten-Supermärkte mit drei Verwendungsmöglichkeiten), denen ich begegnet bin, ähneln in ihrer Textur eher Sauerrahm und haben diese Struktur eher geschlagen als verpackt.

Natürlich hängt die Notwendigkeit dieser Anleitung davon ab, wie sich der Mascarpone zusammensetzt, aber einen Mascarpone für die Verwendung in einem Keksrezept zu steif machen (wenn es notwendig ist);

  • einige Teelöffel Mehl hinzufügen (nach und nach und unter Rühren, damit es nicht verklumpt), bis es sich der Festigkeit von Frischkäse nähert;
  • oder bei 1 mischen: 1 Substitution mischen, dann etwas zusätzliches [gesiebtes Mehl, Backpulver/Backsoda, Salz] hinzufügen, um den Teig auf die vorgeschriebene Dichte zu bringen.
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