Wie verhindere ich, dass sich die Kokosmilch im Thai-Curry trennt?

Auch wenn es sich nicht wirklich um Milch (im Sinne von Milchprodukten) handelt, trennt sich Kokosnussmilch immer noch auf natürliche Weise in eine dicke Sahne und eine dünnere Flüssigkeit wie normale Milch. Daher sollten Sie bei der Arbeit mit Kokosmilch immer noch die gleichen Verfahren wie bei der Herstellung einer Sahnesauce auf Milchbasis anwenden.

Die oberste Regel bei der Herstellung jeder Sahnesauce ist: LASSEN SIE ES NICHT GESCHMACKEN! Das Kochen garantiert, dass Ihre Sahnesauce (einschließlich der mit Kokosmilch hergestellten Saucen) in irgendeiner Form oder Weise zerbricht. Allenfalls sollten Sie diese beim bloßen Kochen kochen.

Ansonsten gibt es einige Techniken, mit denen Sie Ihr Curry geschmeidig halten können.

Sie könnten einen Emulgator wie Honig verwenden (der in Vinaigrettes üblich ist, wo er verwendet wird, um sicherzustellen, dass sich Öl und Essig nicht trennen), der gegen Ende des Kochens hinzugefügt wird.

Sie könnten auch ein Verdickungsmittel wie einen Maisstärkebrei oder eine schnelle Mehlschwitze verwenden. Currypaste ist ebenfalls ein Verdickungsmittel. Als allgemeine Faustregel gilt, dass ich bei der Zubereitung von Curry nach thailändischer Art mein Gemüse in der Regel in etwas mehr Öl koche, als es meiner Meinung nach benötigt, dann die Currypaste dazu gebe und diese anbraten, bis sie das Öl absorbiert hat (zusammen mit etwaigen trockenen Gewürzen). Es dient als Mehlschwitze für die Kokosnussmilch und stellt sicher, dass das fertige Curry keine Klumpen enthält.

Schließlich wird das Curry, wenn es unbedeckt gekocht wird, beim Kochen gelegentlich umgerührt, gut eingedickt und hilft, alle Zutaten zusammenzuhalten.

Die Trennung, die Sie erhalten, wird durch eine unzureichende Mischung von Kokosnussfeststoffen und Currypaste verursacht. Das passiert, wenn Sie Kokosnusscreme zum falschen Zeitpunkt (oder auf die falsche Art und Weise) hinzufügen und sie dann falsch kochen. David Thompson ist ein weltbekannter Koch und ein Experte für die thailändische Küche. Hier ist meine Adaption von Thompsons Technik:

• Geben Sie etwa 5 Esslöffel Kokosnusscreme in Ihre Pfanne und braten Sie sie an, bis sich das klare Öl von den Feststoffen trennt. Dies geschieht, wenn das meiste Wasser aus der Creme herausgekocht ist. Wenn Sie die Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln, ist die Sahne oben und spart Ihnen Zeit.
• Sobald sich die Kokosnusscreme getrennt hat, rühren Sie die Currypaste ein und braten Sie sie an, bis sich das Öl wieder zu trennen beginnt.
• Geben Sie den Rest der Kokosmilch hinzu, rühren Sie um und würzen Sie dann mit Fischsauce und Palmzucker, um sie salzig bzw. süß zu machen.
• Kochen Sie, bis Sie fast die gewünschte Dicke erreicht haben. Dämpfen oder braten Sie während dieser Zeit das gewünschte Gemüse im Curry. Wie Sie sie kochen, hängt von der gewünschten Textur ab. Gemüse, wie z.B. Brokkoli, kann einem Curry einen schlechten Geschmack verleihen, wenn es roh hinzugefügt wird.
• Wenn das Curry fast die gewünschte Dicke hat, fügen Sie Fleisch hinzu. Der Zeitpunkt hängt von der Größe des Fleisches ab und davon, ob es Knochen hat.
• Wenn das Fleisch durchgekocht ist, das Gemüse zum Aufwärmen hinzufügen.
• Genießen.

David Thompson erwähnte auch die folgenden Faustregeln:

• Grüne Currys sind auf der süßen Seite des salzig-süßen Gleichgewichts und rote Currys auf der salzigen Seite.
• Verwenden Sie süßes Gemüse in einem salzigen Curry und nicht süßes (normalerweise bitteres) Gemüse in einem süßen Curry. Damit Sie das grundlegende Geschmacksprofil des Currys im Geschmack der anderen Zutaten nicht verlieren.

Ich lebe in Thailand und leider machen die meisten Restaurants hier nicht einmal ihre grünen Currys süß. Die grünen Currypasten, die hier auf den Märkten erhältlich sind, sind so salzig und können nicht durch Palmzucker ausgeglichen werden. Wahrscheinlich dient sie der Konservierung, da die Pasten nicht in Dosen oder Packungen erhältlich sind.

Einige Leute argumentieren, dass grüne Currys nicht süß sein sollten. Diejenigen, die sich auskennen, verweisen auf die thailändische Bezeichnung für ein grünes Curry: แกงเขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Direkt übersetzt: Curry grün süß.

Ich bin enttäuscht, die Antworten auf Ihre Frage zu sehen. Sie liegen weit daneben.

OK - erstens, Sie wollen, dass sich das Öl beim Kochen der Kokosnusscreme in der thailändischen Küche trennt. Ohne das erhalten Sie am Ende eine glatte, cremige Sauce, die einfach nicht die authentische Art und Weise ist, dies zu tun. Das ist der übliche Anfängerfehler. Sie können die schwere Sahne (die härtere Spitze einer ungeschüttelten Dose Kokosmilch) zu Beginn verwenden, lassen Sie sie sprudeln, so dass sich das Öl zu trennen beginnt. Dann können Sie Ihre Paste hinzufügen und sie einige Minuten weiterbraten und dann den Rest der Milch hinzufügen. Ja - Sie wollen, dass die Milch leicht kocht. An dieser Stelle müssen Sie ohnehin die Fischsauce hinzufügen.

Viele authentische Beispiele, um Ihnen den Prozess auf Videojug zu zeigen, wenn Sie einen Blick darauf werfen wollen.

Die Antwort lag eigentlich in der Frage. Sie verwenden Chakoh-Milch und sie tut das, was sie tun soll…….. Sie tut dies, weil sie keine Emulgatoren enthält. Es gibt viele (minderwertige) Marken mit Emulgatoren, die sich weniger leicht spalten lassen. Hier gibt es eine gute Erklärung Kochen mit Kokosnussmilch

Wenn Sie jemals Milch in eine heiße Schüssel geben müssen, wird sie wahrscheinlich entweder gerinnen oder sich trennen. Der Trick ist, etwas von der heißen Flüssigkeit zu nehmen, ein paar Löffel sollten reichen, und sie in eine kleine Schüssel zu geben. Lassen Sie sie nun etwas abkühlen. Dann gibt man die Milch in die warme Flüssigkeit in der kleinen Schüssel und schlägt sie mit einer Gabel auf. Die beiden Flüssigkeiten sollten sich verbinden, ohne sich zu trennen. Diese geschlagene Flüssigkeit können Sie dann wieder zu Ihrer heißen Speise hinzufügen, während Sie die Soße oder das Curry ständig schlagen oder rühren. Diese Technik funktioniert sowohl für frische und Kokosmilch als auch für Joghurt.

Ich verwende die leichte Kokosmilch. Ich gebe eineinhalb Teelöffel Maismehl mit etwas Zucker dazu. Ich rühre die Paste an und füge dann das Fleisch und das Gemüse hinzu. Dann füge ich etwas Gemüsebrühe hinzu und lasse die Mischung einkochen, bevor ich ganz zum Schluss die Maismehl-Milch-Mischung hinzufüge.

Es ist keineswegs traditionell, aber es funktioniert und ist einfach zu machen.

Aus meiner Erfahrung: Kennen Sie Ihre lokal erhältlichen Marken von Kokosmilch, und lagern und verwenden Sie sie entsprechend ihrer unterschiedlichen Eigenschaften.

Selbst diejenigen, die laut Etikett frei von Zusatzstoffen sind (alle Beispiele unten sind, ich weigere mich, andere Marken zu verwenden), unterscheiden sich stark darin, wie leicht und radikal sie sich teilen. Perfekt zum Vorsplitten, bevor man eine Currypaste hinzufügt, die etwas scharfes Kochen benötigt, nicht so gut wie die einzige verwendete Marke, es sei denn, man möchte wirklich ein stark geteiltes Curry. Die Hausmarke von Rewe ist preiswert, hat jedoch einen zu starken Metallgeschmack für subtile Gerichte und hat ein mittleres Spaltverhalten - sie kann auch als Vorspeise verwendet werden oder zusammen mit der Currypaste aufgespalten werden, die sich zu leicht für alles, was man tatsächlich kochen möchte, spaltet. Weiße Dose mit Aroy’d (70%, verkauft als Kokosnusscreme), ähnliche Eigenschaften, zu dickflüssig für die meisten Gerichte, kann bei übermäßigem Gebrauch süßlich werden. Aroy’d grüne Dose (laut Etikett für Dessert), nicht zu dick und nicht zu stark schmeckend, Sie werden sie nicht aufspalten, ohne die festen Bestandteile zu rösten, es sei denn, Sie verwenden eine Antihaft-Pfanne und Vorsicht - gut, um Volumen hinzuzufügen, wenn Sie bereits in den vorherigen Schritten die gewünschte Menge an Ölspiegel herausgespalten haben.

Schneebesen, wenn es sich gelöst hat - einfach ausprobieren und es funktioniert prima!

Ich hatte dieses Problem. Ich mischte einfach ein paar Teelöffel Maismehl mit ein wenig Wasser und verrührte es bei niedriger Hitze. xx

Wenn ich thailändische Gerichte zubereite, geht die Kokosnussmilch ganz zum Schluss hinein.

Ich mache im Allgemeinen meine eigene Currypaste, und sie geht erst in die Pfanne, nachdem das Öl heiß ist. Das Gemüse und die anderen Zutaten kommen danach in die Pfanne. Wenn alles zu Ihrer Zufriedenheit zubereitet ist, fügen Sie die Kokosmilch hinzu.

Schalten Sie die Flamme aus, bevor sie kocht, und es sollte Ihnen gut gehen.

Verwenden Sie leichte Kokosnusscreme? Das mag der Grund sein. Und nie kochen, aber man kann sie köcheln.

Wenn sie sich spaltet, dann passieren Sie die Sauce in den Krug, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Sauce gut zu mixen, und kombinieren Sie sie erneut mit Ihrer Süßigkeit. Einfach.

Manchmal, wenn es gerinnt, kann man diese Lösung versuchen: Schöpfen Sie die geronnene Flüssigkeit (santan) aus und vermischen Sie sie mit einem Mixer. Sie werden es wieder cremig bekommen.

Mischen Sie es im Topf noch einmal auf langsamer Flamme und rühren Sie eine Weile um.

Decken Sie die Pfanne nach dem Hinzufügen der Kokosnuss nicht zu, sondern versuchen Sie, endlich die Kokosnuss hinzuzufügen, Das sind Trikes aus unserer Küche zanziber Insel

Kochen Sie es nicht

Es gibt viele Gründe, warum es sich je nach Zutaten trennen könnte, aber der naheliegendste ist, es nicht zu kochen, sondern es einfach zu köcheln, nachdem alle anderen festen Zutaten fast vollständig nach Ihrem Geschmack gekocht sind.

• Currypaste anbraten, dann bei starker Hitze in Kokosnusscreme einrühren.
• Rühren, bis Blasen und Öl ausbrechen. in Fleischgemüse einrühren.
• in Würze einrühren.
• Dann in Kokosmilch (1:1-Verhältnis zu Wasser) einrühren und beim Kochen das Feuer ausschalten.

Hier ist, was ich getan habe, um dieses Problem zu beheben. (Es war allerdings eine thailändische Hühnersuppe und kein Curry - es ist also etwas “flüssiger”…

Ich habe ein TBSP aus Maisstärke hinzugefügt. Dann goss ich die zerbrochene Mischung durch ein Sieb in einen Mixer. Ich mischte es 60 Sekunden lang, goss die Mischung zurück in den Topf mit den Feststoffen…

Es stellte sich als gut heraus…

Sie können alles, was Sie weich machen wollen, zum Kochen bringen, aber nicht die Kokosnussmilch, die danach hinzugefügt werden sollte.

Miso-Suppe ist das Gleiche, wie wenn Sie Ihr Fischpulver und Tofu, Algen oder Gemüse kochen und dann den Herd ausschalten und das Miso einrühren. Auf diese Weise erhalten Sie das beste Ergebnis.

Legen Sie ihn gegen Ende ein, lassen Sie ihn niemals kochen und halten Sie den Deckel ab.