Gibt es allgemeine Regeln, die bei der Wahl zwischen Backen und Gebläsebacken zu beachten sind, um etwas im Ofen zu backen? Welchen Effekt hat jedes dieser beiden Verfahren und was sind die Vor- und Nachteile beider Verfahren?
Zur Verdeutlichung: Öfen mit Gebläseluft (auch bekannt als “Konvektion” oder “Fan Bake”) sind auf einen Ventilator angewiesen, um die Luft im Ofen umzuwälzen. Die sich schnell bewegende Luft erhöht die Geschwindigkeit, mit der die Wärme auf die Lebensmittel übertragen wird, erheblich. Sie ist besonders gut geeignet, wenn die Oberfläche braun werden soll, wie z.B. bei Braten und Brot; für empfindlichere Gegenstände wie Pudding und Kuchen, die zu schnell abbinden oder austrocknen können, ist sie nicht so gut geeignet. Bei Keksen hängt es davon ab, welchen Effekt Sie wünschen, aber viele Standardtypen eignen sich gut für Backöfen mit Umluft, weil das Gebläse dazu beiträgt, dass der gesamte Ofen trotz mehrerer Bleche eine gleichmäßige Temperatur hat. (Natürlich gart das Blech, das dem Heizelement am nächsten liegt, immer noch schneller als das am weitesten entfernte, so dass Sie die Bleche immer noch teilweise austauschen müssen)
Die allgemeine Regel für die Verwendung des Gebläses ist, die Ofentemperatur um 25 Grad F (15 C) niedriger einzustellen, als es das Rezept für die Verwendung in einem normalen Ofen vorsieht. Auch dann sollten Sie sich nicht strikt an die Garzeit halten, da die Öfen variieren; überprüfen Sie Ihr Essen regelmäßig, um zu sehen, wie schnell es gar wird. Möglicherweise müssen Sie Ihr Essen abdecken, um ein Überbacken zu verhindern, oder vielleicht die Ofentemperatur anpassen.
Um die ausgezeichnete Antwort bereits gegeben zu ergänzen, möchte ich nur darauf hinweisen, dass ich das Gebläse am Anschlussbackofen nur dann ausschalten musste, wenn ich etwas Zerbrechliches backen wollte. Zum Beispiel bei Phillo-Teig.
Ich benutze meinen Ofen so oft und ich backe gerne, ich benutze den Ventilator, wenn ich Kekse backe, aber nicht zum Kuchenbacken. Wenn ich Kuchen backe, fühle ich mich trockener, wenn ich den Ventilator benutze, also frage ich mich immer noch, was der beste Weg ist!!!
Wir haben einen neuen JGB700 und wir haben seit dem Kauf den Konvektionsmodus zum Kochen von allem verwendet, mit wunderbaren Ergebnissen! Der Ofen passt die Temperatur automatisch an den Unterschied beim Konvektionsgaren an, so dass wir nicht einmal darüber nachdenken müssen. Sehr praktisch, und es ist noch nichts ausgetrocknet. Schokokekse, Muffins und ein Bundkuchen kamen alle sehr gut an. Die Pommes Frites und die Pizza sind in diesem Modus erstaunlich gut!