Was bedeutet "zum Kochen bringen"?

Persönlich würde ich argumentieren, dass 2 und 3 eigentlich dasselbe sind, und sie sind Ihre Antwort.

Wenn Sie eine Pfanne mit Wasser erhitzen, werden Sie feststellen, dass sich die Blasen bilden, bevor das Wasser tatsächlich kocht, daher die Rede von zwischen nicht sprudelnd und voll aufgedreht.

Auch wenn Sie Ihre Suppe kochen, ist es kein reines Wasser, so dass die Siedetemperatur in jedem Fall nicht bei perfekten 100 Grad C liegt.

Ich würde also sagen, dass Sie kochen, wenn Sie es knapp unter dem Siedepunkt halten. Achten Sie auf das, was Sie kochen, es sollte eine sanfte Bewegung geben, aber keine volle kochende Pfanne von dem, was auch immer Sie kochen.

Um etwas zum Kochen zu bringen, müssen Sie es zum vollen Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis Sie Bewegung bekommen, aber nicht volle Blasenbildung.

Umgangssprachlich bedeutet ["simmer"], eine Flüssigkeit auf einer Temperatur zu halten, bei der sich relativ wenige, kleine Dampfblasen bilden, während ["boil"] bedeutet, eine Flüssigkeit auf einer Temperatur zu halten, bei der sich relativ viele, große Dampfblasen bilden.

Wenn die Flüssigkeit gerührt wird, liegt die Temperatur der Flüssigkeit bei ihrem Siedepunkt (100°C für destilliertes Wasser, je nach atmosphärischen Bedingungen), unabhängig davon, ob sie kocht oder nicht. Wenn die Flüssigkeit nicht gerührt wird, kann eine Flüssigkeit, die zu sieden scheint, ihren Siedepunkt in der Nähe der Wärmequelle erreicht haben, was zur Bildung von Dampfblasen führt, aber möglicherweise nicht ihren Siedepunkt distal der Wärmequelle erreicht haben. Daher kann die Durchschnittstemperatur der Flüssigkeit unter dem Siedepunkt liegen.

In der Praxis werden Lebensmittel in einer Flüssigkeit, die zu sieden scheint, bei der gleichen oder nahe der gleichen Temperatur gegart wie Lebensmittel in einer Flüssigkeit, die gerade kocht. Wenn einer Flüssigkeit bei ihrem Siedepunkt mehr Wärme zugeführt wird, erhöht sich nicht die Temperatur der Flüssigkeit, sondern die Verdampfungsgeschwindigkeit und damit die Anzahl und Größe der Blasen (im Extremfall würde die Detonation einer Atombombe neben Ihrem Herd dazu führen, dass die Flüssigkeit (unter anderem) im Wesentlichen sofort verdampft). Dies führt zu zwei Unterschieden bei den Kochmethoden:

1. Eine kochende Flüssigkeit wird schneller abgebaut als eine siedende Flüssigkeit. Wenn Sie versuchen, das Volumen der Flüssigkeit zu reduzieren, ist das Kochen möglicherweise vorzuziehen. Wenn nicht, kann das Kochen vorgezogen werden.
2. Die größeren und zahlreicheren Blasen einer kochenden Flüssigkeit können empfindliche Lebensmittel physisch beschädigen. Empfindliche Nudeln und Gemüse können in einer kochenden Flüssigkeit stärker beschädigt werden als in einer siedenden Flüssigkeit. Kartoffeln sind weniger anfällig für solche Schäden.

Zurück zu den drei möglichen Definitionen, die Ihre Forschung gefunden hat:

1. Simmer bedeutet niedrige oder ausgeschaltete Position" - Diese Aussage ist falsch, stammt aber aus der üblichen Kennzeichnung von Herdplatten. Bei einigen Herden werden die Temperaturanzeigen bei ihrer niedrigsten Einstellung mit “Simmer” beschriftet. Dies sollte als “Simmer beibehalten” bezeichnet werden. Der Gedanke ist, dass die Temperatur nach dem offensichtlichen Sieden einer Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt liegt. Durch Abschalten der Wärme geht Energie verloren, da die Flüssigkeit verdampft und in die Atmosphäre entweicht, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit allmählich unter ihren Siedepunkt fällt. Indem eine minimale Wärmemenge auf der niedrigsten “Siede”-Einstellung gehalten wird, kann die durch die Verdampfung verlorene Energie ersetzt werden, wodurch die Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt gehalten wird. Meiner Erfahrung nach funktioniert dies bei Flüssigkeiten in einem Topf mit kleiner Oberfläche gut. Bei Flüssigkeiten in Töpfen mit einer großen Oberfläche geht jedoch auch erhebliche Wärme durch Strahlung verloren, und ich muss den Drehknopf auf die Einstellung “1” oder “2” hochdrehen, um den Siedepunkt beizubehalten.
2. Kochen bedeutet, auf einen Temperaturpunkt zu erhitzen, der sich gerade noch im Siedezustand befindet, was allgemein als etwa 95 Grad C oder etwa 195 Grad F anerkannt wird.“ - Diese Aussage ist im Allgemeinen richtig. Wie oben erwähnt, befindet sich, wenn sich in einer Flüssigkeit Dampfblasen bilden, zumindest ein Teil davon am Siedepunkt. Es ist also möglich, dass der Boden eines Wassertopfes 100°C erreicht, während die Oberseite des Topfes nur 90°C beträgt, und vielleicht liegt die Durchschnittstemperatur des gesamten Wassertopfes bei etwa 95°C. Durch das Rühren des Wassers wird die Wärme gleichmäßig verteilt, und ein kochender, gerührter Topf mit Wasser hat eine gleichmäßige Temperatur von 100°C.
3. Simmer’ ist so etwas wie ein ‘weiches Kochen’, ein vager Zustand, der zwischen ‘nicht sprudelnd’ und ‘kochend’ zu liegen scheint, der aber per Definition in irgendeiner Weise kochen muss, da es sprudelt.”_ - Ich denke, das entspricht im Wesentlichen dem, wie ich oben den Unterschied zwischen Kochen und Sieden beschrieben habe.

Ich würde die beiden Begriffe beiläufig wie folgt definieren:

• Zu siedeln bedeutet, die minimale Menge an Energie hinzuzufügen, um eine Flüssigkeit auf ihrem Siedepunkt zu halten, was zu wenigen, relativ kleinen Dampfblasen führt.
• Siedeln bedeutet, einer Flüssigkeit, die sich bereits am Siedepunkt befindet, zusätzliche Energie hinzuzufügen, was zu vielen, relativ großen Dampfblasen führt.

Um die Wissenschaft hinter dem Kochen kennen zu lernen, empfehle ich Harold McGees On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen .

Ich würde mich dieser Antwort von Amerikas Testküche anschließen. (Ein anständiges Thermometer hilft.)

Der Unterschied zwischen kochendem und kochendem Wasser kann den Unterschied zwischen einer klobigen Gemüsesuppe und einer Schüssel Brei bedeuten. Wasser erreicht seinen Siedepunkt und beginnt bei 212 Grad F zu verdampfen, während ein Siedepunkt im Allgemeinen zwischen 185 und 205 Grad liegt. Wenn Blasen die Oberfläche des Wassers aggressiv aufbrechen, kocht es; sind die Blasen kleiner und sanfter, kocht es.

Es ist sehr einfach. Ein Sieden ist, wenn die Flüssigkeit am Boden der Pfanne kocht, aber nicht die gesamte Flüssigkeit. Man bekommt kleine Blasen, kein Aufkochen.

Schauen Sie sich ein Phasenübergangsdiagramm für Wasser :

Die wichtige Idee, die in dem Diagramm enthalten ist, ist, dass Sie Energie hinzufügen oder entfernen müssen, um Wasser (oder wirklich jedes Material) von einer Phase in eine andere zu bringen (z.B. von Flüssigkeit zu Gas oder Gas zu Flüssigkeit). Wenn Sie ein Becherglas mit reinem Wasser bei genau 100°C haben, explodiert das flüssige Wasser nicht einfach alle gleichzeitig zu Wasserdampf - es erfordert die Zugabe von zusätzlicher Energie, um von der Flüssigkeit zu Gas zu wechseln.

*Der Unterschied zwischen einem Sieden und einem harten Sieden ist die Geschwindigkeit, mit der die Flüssigkeit die Phase von der Flüssigkeit zu Gas wechselt. * Wenn Sie einen Topf mit Flüssigkeit am Siedepunkt haben (was auch immer diese Temperatur für die betreffende Flüssigkeit ist) und Sie schnell mehr Wärme zufügen, z.B. mit einem Brenner, der auf die höchste Einstellung eingestellt ist, erhalten Sie viele Blasen und ein “hartes Sieden”, weil die Flüssigkeit schnell die Phase wechselt. Wenn Sie langsam Wärme zuführen, wie es bei einem auf niedrigster Stufe eingestellten Brenner der Fall ist, dann erhalten Sie nur wenige Blasen, weil die Flüssigkeit langsam die Phase wechselt, und das ist es, was das Kochen ausmacht. Die Temperatur der Flüssigkeit ist in beiden Fällen gleich, nur die Geschwindigkeit der Phasenänderung ist unterschiedlich.

Ich glaube, der Begriff wird normalerweise so verwendet, wie z.B. “zum Kochen bringen und dann 5 Minuten lang köcheln lassen”, wenn man etwas kocht, dann würde man es normalerweise bei großer Hitze machen… aber nachdem die Zutaten in den Topf gegeben wurden, würde man je nach dem Essen das Feuer manchmal stark “kochen” oder bei geringer Hitze “köcheln” lassen. So kocht das Essen zwar immer noch, aber die Flüssigkeit verdampft nicht so schnell. Wenn man also ein Rezept befolgt, in dem es heißt, dass man 10 Minuten kochen soll, aber den Topf voll kochen lässt, dann würde ein Großteil der Flüssigkeit verdampfen, was zu einem anderen als dem “rezeptidealen” Geschmack führt, die Konsistenz stellt sich heraus.

Bei 195-205 Grad f. oder 95-97 Grad c. Das ist auf Meereshöhe. Erhöhen Sie die Temperatur um einen Grad f. für jede 1000 ft. unter dem Meeresspiegel oder senken Sie einen Grad f. für jede 1000 ft. über dem Meeresspiegel. Das habe ich 70 Jahre lang getan, und es funktioniert.

Ich habe eine nagelneue Kitchenaid-Kochfläche mit einer Simmerfunktion. Laut ihrer Serviceabteilung ist der Simmer 110 F.