Wenn wir hausgemachtes Sushi zubereiten, stellen wir oft fest, dass die Algenverpackung (oder Nori) zu zäh ist. Die Algen, die wir kaufen, sind aus dem örtlichen Supermarkt, und nichts Ausgefallenes.
Frage : Wie können wir sicherstellen, dass die Meeresalgen nicht zu zäh sind?
Zusätzlich zu dem, was Jason oben sagt, was absolut richtig ist, muss nori getoastet werden, um knusprig zu sein. Manchmal kauft man es fertig getoastet, aber manchmal ist es nicht getoastet und man muss es selbst auf offener Flamme rösten. Wie man nori röstet Anleitung und Video .
Außerdem habe ich herausgefunden, dass wenn man irgendwo mit hoher Luftfeuchtigkeit lebt (wie zum Beispiel in San Francisco, wo ich wohne), man nori manchmal neu rösten muss, selbst wenn man fertige getoastete Packungen kauft, weil es feucht wird.
Warten Sie nicht zu lange damit, es zu essen. Ich nehme an, Sie sprechen von Brötchen, oder Makimono, und nicht von Nigiri-zushi. Wie dem auch sei, vorausgesetzt, der Nori war zu Beginn einigermaßen frisch geöffnet und knusprig, dann ist das das Hauptrisiko, das Sie haben: Innerhalb von Minuten nach der Zubereitung des Makimono wird die Feuchtigkeit des Reises schnell auf den trockenen Lavendel übertragen. Je schneller man ihn isst, desto unwahrscheinlicher ist es, dass er matschig und kaubar wird.
In den Convenience-Stores in Japan werden Onigiri, die wie Makimono ebenfalls in Nori eingewickelt sind, jetzt üblicherweise in einem speziellen Plastikbeutel verpackt. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, können Sie das Onigiri mit dem Nori in einer Bewegung einwickeln, während Sie die Folie abziehen. Auf diese Weise können Sie die knusprige Textur genießen, wenn Sie zum Essen bereit sind, was der einzige Vorteil von Convenience-Store-Onigiri gegenüber dem Mitbringen von Mamas ist. Wenn Sie die Onigiri zu Hause zubereiten, erhalten Sie in der Regel feuchte, leicht kauende Nori, wenn Sie endlich bereit sind zu essen.
Wie jeder gesagt hat, ist das Problem, vorausgesetzt, der Nori ist anfangs trocken genug, das Eindringen von Feuchtigkeit aus dem Reis in den Nori. Aber das Problem könnte nicht nur in der Feuchtigkeitsübertragung bestehen, weil man ihn zu lange stehen lässt, sondern eher darin, dass der Reis selbst zu feucht ist. Der Trocknungsschritt bei der Herstellung von Sushi-Reis ist kritisch, und wenn Sie Ihren Reis zu wenig trocknen, werden Sie Probleme haben.
Besonders wenn Ihr Reis ziemlich klebrig ist, sollten Sie vielleicht versuchen, ihn weiter zu trocknen. Aus einem großartigen Serious Eats Artikel über die Herstellung des Reises:
Wenn alles gut geht, sollte Ihr Sumeshi leicht süß und säuerlich sein, voller ausgeprägter Körner und eine Textur haben, die beim Zusammendrücken zusammenhält, aber nicht übermäßig klebrig ist.
Um die bereits gegebenen Antworten zu vertiefen:
Nori beginnt zu kauen, sobald Reis auf ihn aufgetragen wird, da der Reis Feuchtigkeit enthält, so dass man die Zeit zwischen Reis-on-nori und Maki-in-Mund minimieren möchte.
Neben dem Toasten des Nori und dem schnellstmöglichen Verzehr der Maki-Rolle nach der Herstellung würde ich einen Schritt zwischen diesen beiden empfehlen:
Mise-en-place; Sie sollten nicht nur alle Materialien/Werkzeuge/Zutaten zur Hand haben, sondern auch jede Makimono-Füllung VOR dem Auftragen des Reises vormontiert haben. Wenn Sie z.B. eine Rolle mit mehreren Zutaten in der Füllung haben, sammeln Sie genügend Füllungen für eine einzelne Rolle in einem Stapel, so dass sie alle auf einmal auf die Rolle gelegt werden können.
Achten Sie auch darauf, dass Sie einen sauberen und trockenen Bereich für das Zusammensetzen, Schneiden und Plattieren der Maki-Rolle haben. Auch hier ist darauf zu achten, dass Feuchtigkeit so weit wie möglich von den Nori ferngehalten wird.
Ich benutze einen Propangasbrenner, um mein Sushi knusprig zu machen. Wenn Sie das versuchen, müssen Sie damit rechnen, dass Sie ein paar Sushi-Rollen ruinieren, bevor Sie es richtig hinbekommen.
Nori ist wie alles andere, je mehr man zahlt, desto besser die Qualität. Je besser die Qualität, d.h. es ist in der Regel etwas dünner und verbraucht besser. Billiger Seetang ist etwas dicker und wird, sobald die Feuchtigkeit in ihn eindringt, zäh. Im Allgemeinen ist der japanische Seetang viel besser als chinesisch hergestellter Seetang, aber da er etwa das Vierfache des Preises kostet, führen die meisten Supermärkte nur chinesische Algen. Sie denken, die Leute werden es nicht besser wissen…. Sie könnten Recht haben.
Verzehren Sie auch innerhalb weniger Minuten nach der Herstellung und das Geschmackserlebnis wird so viel besser sein.
https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA sieht so aus, als hätten sie den Reis ganz ans Ende gestellt :D Damit er keine Zeit hat, feucht zu werden, verwenden sie spezielle Folien, genauso wie Onigiri, eingewickelt in knusprige Nori.