In meinem neuen Mixer wird mein Brotteig um den Knethaken gewickelt. Was soll ich tun?

Ich glaube, ich habe endlich eine Lösung gefunden, die für mich funktioniert hat: Ich begann mit @monte-hill’s Notizen darüber, dass der Teig zu nass ist, wodurch er kleben bleibt, und fügte etwas hinzu, was ich an anderer Stelle gelernt habe.

Mein Fehler war, dass ich gleich zu Beginn alle Flüssigkeiten in die Rührschüssel gekippt habe.

Die beste Lösung, die ich gefunden habe und die funktioniert, ist, die Flüssigkeiten GRADUELL hinzuzufügen. Ich gebe zu Beginn etwa die Hälfte plus ein bisschen mehr in die Schüssel und starte dann den Mixer. Wenn die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, füge ich den Rest hinzu. Ich habe das schon ein paar Mal versucht, und es hat die Ergebnisse und den Prozess völlig verändert!

Es gibt zwei Hauptgründe dafür, dass dies geschehen wird. Zu wenig Teig und zu wenig Wasser.

Bei der manuellen Herstellung von Brotteig will man trockeneren Teig, damit man ihn bequem verarbeiten kann. Außerdem möchte man nicht bis zu den Ellenbogen im Teig stecken, so dass es schöner ist, kleinere Chargen herzustellen. Wenn Sie dagegen einen Standmixer verwenden, muss der Teig weicher und tief genug sein, um einen guten Kontakt mit dem Schüsselrand herzustellen.

Der Teig in Ihrem Mixer sollte trocken genug sein, um sich von den Schüsselwänden wegzuziehen und die Seiten relativ sauber zu halten. Er sollte feucht genug bleiben, damit er sich sehr weich und klebrig anfühlt. Der feuchtere Teig wird auch zu einer viel schöneren Konsistenz für Ihr Brot führen.

Spielen Sie mit Ihrem Rezept, bis Sie eine Konsistenz und ein Volumen finden, die Ihr Mixer gut verarbeiten kann. Jedes Mal, wenn ich einen neuen Mixer erworben habe, musste ich mein Brotrezept dafür anpassen.

Ich mische den Teig in meiner KüchenhilfeDie ganze Zeit über, und das passiert ständig, also kontrolliere ich während des Prozesses die Konsistenz und Trockenheit und habe ein Gefühl für die “genau richtige Formel” entwickelt, aber da ich ADHD bin, gehe ich nicht jedes Mal mit genauen Messungen hinein, aber das wäre eine gute Idee, sobald die Perfektion gefunden ist. Wie dem auch sei, ich nehme von Zeit zu Zeit einen starken Spatel und schneide ihn vom Haken ab, um einen schönen Neustart mit einem Haken an der Außenseite der Teigkugel zu ermöglichen. aber der Teig muss so trocken sein, dass er sich von selbst von der Schüssel reinigt und auch den Haken. Er ist so konzipiert, dass er dieses perfekte Gleichgewicht findet, so dass er anfängt, nass und klebrig zu werden, und dann, wenn das Gluten zu weben beginnt, selbstreinigend wird, und das Kneten trocknet ihn ein wenig, oder vielleicht nimmt das Material die Flüssigkeit auf, so oder so, es geht von trocken zu nass. Eine andere Sache, die ich tue, wenn der Haken in Teig gewickelt ist, anstatt gegen die Seiten zu arbeiten, drehe ich kurz die Geschwindigkeit hoch, und das wirft den Teig an die Seiten und reinigt ihn manchmal.

Haben Sie mit hoher Geschwindigkeit gemischt?

Die Verwendung einer relativ niedrigen Geschwindigkeit verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich der Teig um den Haken wickelt.

Ich denke, das ist ein Problem des Mischers selbst. Ich hatte noch nie einen Standmixer, aber mein alter No-Name-Handmischer hatte genau dasselbe Problem. Mein neuer Handmixer von Bosch eignet sich hervorragend für Teig.

Bevor ich den Bosch kaufte, las ich nicht nur Testmagazine, sondern auch Kundenrezensionen bei Amazon und anderen, und eine Sache, die sie erwähnten, ist, dass er die “Kraft” hat, den Teig zu kneten, so dass er nicht wie bei anderen Mixern an den Haken hochklettert. Nach dem, was ich von Knetern verstehe, ist es nicht nur die Leistung (auch wenn die 500W-Zahl wahrscheinlich nicht markenübergreifend dasselbe bedeutet - ist das die Eingangsleistung, die Ausgangsleistung, ist es unter Last, ist es die durchschnittliche oder maximale Leistung usw.), sondern vor allem das Drehmoment. Zwei verschiedene Motoren können die gleiche Leistung mit unterschiedlichem Drehmoment abgeben, und wenn das Drehmoment nicht ausreicht, wird der Haken nicht in der Lage sein, durch den Teig zu gehen.

Der beste Weg, um zu erkennen, ob dies der Fall ist, besteht darin, sich anzuhören, was mit dem Teig passiert. Wenn Sie etwas leichtes schlagen, wie zum Beispiel Sahne, hören Sie ein gleichmäßiges Summen aus dem Motor. Bei Teig, wenn der Mixer das nicht schafft, drehen sich die Haken langsamer, und das Summen ist anders. Bei einem Handrührgerät kann man sogar die Veränderung des Tons hören und die Verlangsamung spüren, wenn man die Haken in den Teig drückt. Ich weiß nicht, wie Sie das mit dem Standmixer nachahmen können, vielleicht verwenden Sie eine nicht befestigte große Schüssel und versuchen, die Schüssel so zu bewegen, dass der Teig gegen die Haken gepresst wird. Wenn sie sich verlangsamen und der Motor knurrt, ist er einfach nicht stark genug.

Beginnen Sie zunächst mit den flüssigen Zutaten, einschließlich Hefe und Zucker, aber lassen Sie das Salz weg. Mischen Sie das Salz mit dem Mehl. Starten Sie die Maschine auf niedriger Stufe und fügen Sie gerade so viel Mehl/Salz hinzu, dass ein dicker Teig entsteht. Mindestens 3 Minuten mischen, bis der Teig glatt ist, dann das restliche Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig am Haken klettert. Ihr Teig ist fertig.

Ich füge das ganze Wasser, aber nur etwa ¾ des Mehls hinzu und lasse den Haken den größten Teil des Knetens auf diese Weise ausführen. Wenn ich dann den Rest des Mehls nach und nach hinzufüge, beginnt der Teig zu klettern.

Aber ich bin dann damit einverstanden, denn wenn ich aufhöre, ihn vom Haken zu ziehen, habe ich gelegentlich die Möglichkeit, den Teig zu fühlen. Wenn der Teig fast von selbst vom Haken fällt, ist er fertig.

Es scheint, dass auch der Motor für den ersten Teil des Knetens weniger belastet wird.

Sie machen nichts Falsches. Ich hatte das Teigkletterproblem mit meinem 25 Jahre alten Küchenhelfer. King Arthur verkauft KA-Mixer (und benutzt sie auch), und sie schlugen vor, diese spezielle Charge von Hand zu kneten. Ich habe alles versucht. Ich wechselte zu Kitchen Aid genehmigten Brotrezepten. Ich investierte in den neueren KA-Teighaken, und ich hatte die Schüssel ausbalanciert, und der Teig kletterte immer noch auf den Haken. Schliesslich kaufte ich nach vielen Nachforschungen einen Ankarsrum-Mixer.

Mit dem Ankarsrum hatte ich null Probleme damit, dass der Teig am Teighaken kletterte. Das Paddel funktioniert gut auf Teig mit höchster Hydratation (und auch mit Teig mit niedrigerer Hydratation) unter 8 Tassen Mehl. Der Teighaken übernimmt die großen Partien. Es ist ein Vergnügen zu beobachten, wie der Teig vom Ende des Hakens sicher zurück in die Schüssel fließt. Der KA eignet sich besser zum Aufrahmen von kalter harter Butter und zur Herstellung von Keksteig. Der Ankarsrum ist besser für das Kneten von Brotteig und die Maschinen sind für alles andere geeignet. Man braucht eine andere Maschine oder zum Kneten von Hand.

Bosch Universal hat auch bei Bäckern eine starke Fangemeinde, aber ich habe auch einige Beschwerden über das Teigklettern mit dieser Maschine gehört.

Auch ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Flüssigkeit das Problem allmählich lindert, aber nicht beseitigt.

Der Teig wird vom Haken nicht, wie er sollte, am Boden der Schüssel herumgeschleudert, sondern bleibt am Haken hängen, und es wird nur minimal geknetet.

Das Problem ist, dass die Schüssel nicht breiter ist, und deshalb muss der Haken auch schlank, länglich und schraubenartig sein, nicht breit und seitlich der Schüssel wie bei professionellen Knetern. Ich habe in der Schule Hobart-Mixer benutzt. Teuer und groß, aber niemals dieses Problem, unabhängig von der Teigkonsistenz und der Teigmenge.

Dies ist eine Frage des Designs, keine Frage der Kosten, glaube ich. Profi-Mixer kosten viel für die Bauqualität und die Langlebigkeit des Lebens. Sie kosten nicht viel für das richtige Design von Schüssel und Haken.

Ich habe von Leuten gehört, die den Haken vor dem Gebrauch mit Antihaftspray einsprühen. Das könnte helfen.

Ich habe auch dieses Problem, und ich habe 2 Dinge getan, die dieses Problem vollständig gelöst haben. Zuerst habe ich die Schüsselhöhe angepasst. Wie man das macht, können Sie in der Gebrauchsanweisung finden, die mit dem Gerät geliefert wird, oder Sie finden ein Youtube-Video. Es ist sehr einfach und man braucht nur einen Schraubenzieher. Zweitens habe ich beim Kneten eine höhere Geschwindigkeit verwendet, etwa die Geschwindigkeit 3. Hoffentlich hilft das~

Sie müssen den Prozess regelmäßig unterbrechen und den Teig mit einem Holz-/Kunststoffspatel “abschneiden”. Lassen Sie den Mixer die harte Arbeit tun, aber beenden Sie den Vorgang mit der Hand für ein paar Minuten. Ich habe die Experimente durchgeführt. Normalerweise arbeite ich mit 1kg Mehl zu 600ccs Wasser. Die Hefe/Öl/Zucker/Salz scheint für die Klebrigkeit nur eine sehr geringe Rolle zu spielen…..was eine Rolle spielt, ist die Geschwindigkeit, mit der die Hefe im Mischer arbeitet, und deshalb lasse ich jetzt die Hefe weg, ich verwende frische Hefe, und zerbrösle sie kurz vor meinem 2-minütigen Handkneten. Wenn es im Mixer zu schnell geht, wird der Teig immer zu klebrig. Frische Hefe braucht einen guten langen Aufgang, sogar über Nacht, ABER (Puristen werden schreien) ich lasse sie in ihrem endgültigen Backlager aufgehen und schlage sie niemals zurück. Im Grunde genommen funktionieren einzelne Teighaken auf einem einzigen Laufwerk nicht. Man muss es einfach akzeptieren! Am besten, tectak

Jono,

Wenn der Mixer, den Sie haben, ein Küchenhelfer ist, vermute ich, dass das Problem in der schlechten Ausrichtung des Knethakens mit der Schüssel liegt. Laut einem Vertreter von Kitchen Aid, mit dem ich darüber gesprochen habe, wird dieses Problem viel besser, wenn man die Schüsselhöhe genau richtig einstellt (durch Verstellen der Schrauben). Ich vermute, dass auch der Winkel möglicherweise angepasst werden muss, und die KA gibt Ihnen keine Möglichkeit, dies zu korrigieren.

Vertauschen Sie die beiden Haken. Sie haben sie verkehrt herum. Kein Witz, ich kann nicht glauben, dass das hier niemand erwähnt hat.

Ihr Mixer ist nicht gut genug für Brot. Ein guter Brotmixer hat ein Sprial mit einer Bremsstange in der Mitte, aber das ist nicht billig.