Inwiefern unterscheidet sich koreanisches Chilipulver von "US-amerikanischem" Chilipulver?

Die koreanische Chilischote ist ein wenig anders, da sie einen leicht rauchigen Geschmack hat und außerdem leicht süß und auch ziemlich scharf ist.

Der eigentliche Name der Verwendung von Chilischoten in Kimchi und übrigens auch in den meisten koreanischen Gerichten ist gochugaru (고추가루). Es gibt ihn in verschiedenen Zubereitungsformen, typischerweise fein gemahlen, in Flocken und als Paste.

Sie sollten ihn in den meisten guten Supermärkten oder in einem asiatischen Geschäft finden können. Wenn Sie es nicht bekommen können, können Sie immer noch ein qualitativ gutes Chilipulver oder möglicherweise eine Paste verwenden.

Chilipulver sind anders. Zum einen kann die Hitze, die sie erzeugen, verschiedene Bereiche des Mundes spürbar beeinflussen. Dennoch handelt es sich bei allen um Chilischoten, und viele sind scharf und alle sind rot, wenn sie reif und trocken sind. Zum anderen gibt es süße Paprikaschoten, wie Paprika, die gar nicht oder nur sehr mild scharf sind, und diese vertragen ohne Hitze einen ziemlichen Geschmackspunsch, es geht also nicht nur um die Hitze. Es gibt viele subtile und nicht so subtile Unterschiede.

habe ich mein erstes Kimchi mit “kalifornischen” Chili nach mexikanischer Art gemacht, wie sie in diesem Staat bezeichnet werden. “Kalifornisches” Chili soll mild sein. Ich füge auch einige hausgemachte getrocknete Fresno-Chili und einige andere zermahlene scharfe Chilis hinzu, die möglicherweise als “japanische” Chilis bezeichnet wurden. Ich habe eine Mischung verwendet. Zuerst war ich vom Geschmack enttäuscht, aber nachdem sich die Aromen nach 24 und dann nach 48 Stunden vermischt hatten, fand ich den Geschmack meines Kimchi sehr viel besser, ziemlich scharf und mehr als zufriedenstellend.

Obwohl ich persönlich sehr gerne authentisches koreanisches Chili probieren würde, wenn Sie an der Herstellung von Kimchi interessiert sind und kein koreanisches Chili bekommen können oder es schwierig finden, lassen Sie es nicht sein und behindern Sie die Herstellung von Kimchi jetzt nicht! Benutzen Sie einfach alles, was Sie in die Hände bekommen können, was zu Ihrer Hitzepräferenz passt. Würzen Sie nach Belieben. Ich habe viel weniger Chili verwendet, als mir mein Lieblingsrezept riet, und mein Kimchi war immer noch gut gewürzt und ziemlich reichlich scharf gewürzt. Kimchi, Kohl und Salz ist ein so zauberhaftes enzymatisches, probiotisches, pflanzliches und medizinisches Produkt, dass ich Ihnen rate, nicht zu zögern, sondern sofort welche zu machen!

Ich habe auch zwei super-probiotische Kapseln in meine Kimchi entleert, um ihr einen Vorsprung im Milchsäure-Land zu geben und zu helfen, heftige Fallen zu vermeiden, sowie meine Kimchi medizinisch lebensfähiger zu machen. Aber die Zauberei mit dem Kohl und dem Salz beginnt schon sehr früh im Kultivierungsprozess. Nachdem ich meinen gewaschenen Kohl nur 45 Minuten lang in Salz eingeweicht hatte, schmeckte er magisch enzymatisch. Jedes Stadium des Kimchi hat seine eigenen Tugenden. Machen Sie auf jeden Fall Kimchi mit dem gemahlenen Chili, das Sie in die Hände bekommen können!

Für eine schnelle Lösung, falls Sie kein Gochugaru bekommen können, empfehle ich Cayennepfeffer gemischt mit süßem Paprikapulver. Die geräucherte Komponente ist nicht so stark, dass sie spanisches geräuchertes Paprikapulver erfordert, aber Sie sollten es vielleicht versuchen.

Ungeachtet dessen, was die Leute sagen: Wenn Sie an die indische, thailändische oder karibische Küche gewöhnt sind, wird Gochugaru eher mild sein. Sein Gehalt an Capsaicin beträgt 3000-8000 Scoville-Einheiten und liegt damit im gleichen Bereich wie bei (getrockneten) Chipotle-Chili.

Es gibt übrigens auch eine Kimchi-Sorte, die kein Gochugaru hat und überhaupt nicht scharf ist und die auch köstlich ist, sie heißt Baek Kimchi ( 백김치 ) Baek Kimchi Rezept bei Maangchi.com

Der Unterschied mag in den Bedingungen liegen, unter denen das Chili gewachsen ist. Es ist derselbe Pfeffer, nur dass er an einem anderen Ort gewachsen ist. In jedem Rezept mit scharfem Chili können Sie ihn gegen jede andere Art von scharfem Paprika austauschen, da die meisten scharfen Paprikas fast ausschließlich für die Schärfe verwendet werden und nicht viel Geschmack haben. Sie müssen nur die Mengen ein wenig anpassen, damit er so scharf wird, wie Sie ihn gerne hätten.

Gochugaru ist in koreanischen/asiatischen Lebensmittelgeschäften in 1lb- oder 3 lb-Beuteln erhältlich. Wenn Sie in New York City leben, ist es leicht zu finden. Sie können Gochugaru auch online kaufen, unter http://www.hmart.com/ . Achten Sie darauf, dass Sie die reine Sorte kaufen, ohne Salz oder andere Zusätze.

Chili und koreanischer roter Pfeffer haben neben der Schärfe einen vollen, reichen, fast rauchigen Geschmack. In asiatischen Geschäften findet man scharfes oder mildes Gouchugaru und auch rotes Paprikapulver. Das Pulver, das man zur Herstellung von Paste wie Gouchuchang oder in Marinade und Sause verwenden kann, ist in Kimchi nicht so gut, da die Chiliflocken grober sein sollen, wenn sie länger sitzen, Kimchi würde mindestens eine Woche ruhen, und ich habe es 2 Wochen ruhen lassen. Wenn Sie das Milde verwenden, können Sie mehr Chili haben, und es gibt ihm Farbe und mehr von dem süßen Rauchgeschmack. Das einzige Gewürz, das dem koreanischen roten Pfeffer nahe kommt, ist Cayennepfeffer. Ich habe andere Chili ausprobiert, aber sie schmecken entweder zu scharf oder nicht reich genug.

Man kann koreanische Paprikaflocken leicht bei Amazon kaufen, sie haben alle drei Sorten. Wenn Sie nicht viel verwenden, lagern Sie sie kühl.