Einem metallischen Geschmack in Tomatenkonserven entgegenwirken?

der starke metallische Geschmack sagt Ihnen etwas aus. Dieses Etwas ist nicht mich essen. Ich schlage vor, Sie hören zu. Nein, im Ernst, wenn es nach Metall schmeckt, liegt es wahrscheinlich daran, dass etwas von dem Dosenmaterial in die Tomaten ausgelaugt ist. Auch wenn es Ihnen vielleicht nicht schadet, würde ich es trotzdem nicht essen.

Der metallische Geschmack ist auf die Tannine im Tomatentrester und in den Schalen zurückzuführen. Eine Prise Backpulver wird das Problem lindern.

Ich habe das Backpulver ausprobiert und das ganze Gericht ruiniert. Ich würde nicht vorschlagen, dass… Ich finde ein wenig braunen Zucker und zusätzliche Gewürze, und wenn ich es wie verrückt koche, wird es weniger… Ich werde keine Dosen mehr kaufen, da die Verwendung von frischen Dosen hier die einzige Antwort ist… aber diejenigen von uns, die Dosen in der Speisekammer haben, wollen sie trotzdem irgendwie aufbrauchen…

Etwas Backpulver wird den pH-Wert der Tomaten ausgleichen. Sehen Sie sich den relativen pH-Wert von Backpulver im Vergleich zu Tomaten an, und er sollte Ihnen eine Vorstellung davon geben, wie viel Sie verwenden sollten. Salz kann auch funktionieren. Aber nach meiner Erfahrung muss man, damit Tomaten in Dosen gut schmecken, diese wie verrückt reduzieren, um die Pektine aufzubrechen und den ursprünglichen Geschmack zu erhalten.

Ich habe grünes Chili zubereitet und Oregano, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Schweinefleisch, frischen Jalapeno, Salz und Pfeffer verwendet. Ich beschloss, ein wenig Tomatenpüree (Marke Hunts) hinzuzufügen, und da tauchte das Problem auf, der metallische Geschmack. Ich fügte Zucker hinzu, der das Problem nicht löste, dann fügte ich etwas Chilipulver hinzu, das den Geschmack nicht veränderte. Ich möchte es wirklich nicht wegwerfen. Vielleicht werde ich ein wenig Essig versuchen. Danke für all die Tipps.

Ich stimme den “Nicht essen”-Antworten zu.

Aber wenn Sie Ihr Chili trotzdem retten und essen wollen, können Sie etwas Zucker hinzufügen und mindestens 20 Minuten länger kochen.

Wenn Sie Tomatenmark verwenden, müssen Sie es unbedingt ca. 3-5 Minuten vor oder für immer kochen lassen, nachdem Sie die Flüssigkeit hinzugefügt haben. Tomatenmark wird, egal wie frisch es ist, einen blechernen/metallischen Geschmack haben. Sie müssen diesen Geschmack auskochen, bevor Sie Brühe, Tomatensauce oder Wasser hinzufügen. Zumindest sagt das Rachel Ray.

Ich habe diesen “Tinney”-Geschmack von einer Nudelsauce, die aus einem Glas JAR kam! Normalerweise reicht eine Prise Zucker, aber heute nicht mehr. Nachdem ich einige der obigen Vorschläge gelesen hatte, entschied ich mich für eine Prise oder zwei Prisen Backpulver, und es funktionierte wie Zauberei. Delicioso!!!

Übrigens: Wenn Tomatensauce aus der Dose “tinney” schmeckt, heißt das nicht, dass sie schlecht geworden ist. Es ist bekannt, dass Lebensmittelkonserven über hundert Jahre halten. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/