Wie kann ich mein Bananenbrot feuchter machen?

1. Stellen Sie den Ofen um etwa 25-50F herunter. Ziemlich oft sprengen Öfen einfach alles aus dem gebackenen Gut, besonders kleinere Wohnungsöfen. Größere, teurere Öfen sind in der Regel besser kalibriert und erzeugen die richtige Temperatur von 350° C, die normalerweise für Bananenbrot erforderlich ist. Ein billiger Ofen, der für Bananenbrot immer noch in Ordnung ist, schießt über die Temperatur hinaus und tötet Ihr Bananenbrot. Stellen Sie den Ofen etwas leiser, und kochen Sie gegebenenfalls länger. Ich habe sogar meinen Ofen kühler gestellt UND ihn 15 Minuten kürzer gegart als das erforderliche Rezept.

2. Prüfen Sie bei 2/3 Zeit. Lassen Sie das Brot nicht die gesamte Garzeit durchlaufen, bevor Sie es überprüfen. Kontrollieren Sie immer frühzeitig. Bei einigen Rezepten nehme ich das Bananenbrot zu 2/3 der empfohlenen Zeit heraus!

3. Schlagen Sie die Mischung nicht zu schnell. Obwohl es Bananen-“Brot” genannt wird, ist es kein Brot, sondern ein Kuchen, da es aus einem Teig und nicht aus einem langgekneteten Teig hergestellt wird. Wenn Sie mit dem Mischen beginnen und es Ihnen schon zu trocken erscheint - HALTEN SIE AUF - und fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu, um die Mischung aufzulockern. Wenn es im Anfangsstadium zu trocken ist, wird es später sicherlich trocken sein, aber eine trockene Mischung bewirkt auch, dass man stärker drückt und dadurch das Gluten aushärtet.

4. Reduzieren Sie nicht die Menge an Butter/Fett. Das verhindert eigentlich, dass sie austrocknet. Verwenden Sie Crème fraîche, mehr Butter, etwas weniger Mehl…

Lagerbananenbrot ist normalerweise schwerer auf Bananen (sie müssen sie loswerden), und das führt zu einem schwereren, feuchteren, dunkleren Bananenbrot. Im Allgemeinen füge ich mindestens eine Banane mehr hinzu, als im Rezept verlangt wird, und Sie erhalten einen besseren Geschmack, wenn Sie eine Weile warten und die Bananen alt und fleckig werden lassen.

Als ich Ende der 1970er Jahre in Michigan lebte, backte ich mehrere Bananenbrote, kurz bevor ich in die Kirche ging, um für den Gottesdienst in der Wochenmitte die Orgel zu spielen. Ich beschloss, eines der Laibe einzupacken, um es dem Pastor und seiner Familie gleich nach dem Backen zu geben. Ich wickelte das Brot in Folie und schloss es in eine Plastiktüte mit Reißverschluss ein.

Die Frau des Pastors sagte mir, dass das Bananenbrot das beste war, das sie am nächsten Tag je gegessen hatte, also habe ich das heiße, frisch gebackene Bananenbrot weiterhin in Folie eingewickelt und fest in eine Plastiktüte mit Reißverschluss eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt, um es einige Stunden lang abzukühlen.

Wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein bisschen wählerisch zu werden, sollte dieser Ratschlag von Amerikas Testküche großartig funktionieren. Ich habe es noch nicht selbst ausprobiert, ich werde diese Antwort bearbeiten, wenn ich es tue.

Man kann 5 Bananen ( 6 einschließlich einer dekorativen Banane oben drauf, nicht tiefgefroren oder in der Mikrowelle) in einem Laib bekommen, wenn man sie zuerst in die Mikrowelle stellt (5 Minuten in der Höhe, mit durchlöcherter Plastikfolie bedeckt), das Einfrieren bewirkt dasselbe. Der wichtigste Schritt ist dann, sie in einem feinmaschigen Sieb über einer Schüssel abzutropfen. Wenn Sie gefrorene Bananen verwenden, legen Sie sie gefroren in das Sieb, sie werden beim Auftauen abtropfen.

5 geschälte Bananen sollten etwa 1 kg (2,25lbs) wiegen. Durch Abseihen sollten sie etwa ½ Tasse bis ¾ Tasse Flüssigkeit (118 ml bis 177 ml) ergeben. Das ist zu viel Flüssigkeit für einen Laib Brot (der Laib wird dadurch zu dicht), daher empfiehlt ATK, sie auf ¼ Tasse zu reduzieren. Dieser Sirup wird zur Flüssigkeit im Laib.

Sie sagen auch, dass die Bananen sehr reif sein sollten, aber dass es wirklich keinen Unterschied im Zuckergehalt zwischen sehr gesprenkelt und schwarz gibt. Beides wird gut funktionieren.

Für ihr Ultimate Banana Bread verwenden sie eine volle Stange Butter, 2 Eier und braunen Zucker. Für eine schöne Kruste streuen sie außerdem Kristallzucker darüber.

EDIT: Ich habe das jetzt schon ein paar Mal gemacht. Ja, es ist pingelig, es macht auch einen tollen Laib Bananenbrot. Es ist sehr feucht und sehr bananenartig. Natürlich ist das Rezept kostenpflichtig ATK Banana Bread Recipe , aber sie bieten eine 14-tägige kostenlose Probezeit an.

Erstens neige ich dazu, zu warten, bis die Bananen völlig schwarz sind, und sie dann einzufrieren, bis ich genug für eine Ladung Brot zum Backen habe, und sie dann am Tag vor dem Kochen aufzutauen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Bananen vollständig aufgebrochen werden (das Einfrieren trägt zum Aufbrechen der Zellwände bei), wodurch die gesamte Feuchtigkeit aus den Bananen freigesetzt wird.

Ich benutze auch ein Reagenzglas, das Melasse verwendet, was zu einem sehr dichten, feuchten Laib führt. Aber nicht jeder mag es, da es etwas schwer sein kann.

Ich verwende nur 2 Bananen, füge aber ½ Tasse Apfelmus und ¼ Tasse halb und halb hinzu. Kommt sehr feucht und lecker heraus.

Joghurt. Es gibt ein Rezept in einem Buch namens “Baking Illustrated”, in dem es verwendet wird; ich empfehle dringend, dieses Buch zur Hand zu nehmen, da dort besprochen wird, was jede Zutat im Brot bewirkt. Ich glaube, ihr Rezept verlangt neben den üblichen trockenen Zutaten ¼ Tasse einfachen Joghurt mit geschmolzener Butter, Bananen und Ei für die nassen Zutaten.

Ich verwende Olivenöl. Sie können leichtes oder kaltgepresstes Olivenöl verwenden. Das Olivenöl macht jeden Brotkuchen feucht. Andere Dinge, die ich für mein Bananenbrot mache, sind das Hinzufügen von etwas Melasse, etwas mehr Zucker und Vanillegeschmack und mehr Bananen. Normalerweise lasse ich es ein wenig abkühlen und wickle es dann in Aluminiumfolie ein.

Ich benutze eine kleine Schachtel Instant-Vanillepudding im Teig und mein Brot kommt jedes Mal feucht heraus

Ich finde, wenn ich Äpfel hinzufüge, macht das meine Brote und Kuchen sehr feucht.