Ich mache einen Rost aus Schweinerippchen und möchte versuchen, sie so niedrig und langsam wie möglich zu garen, wobei die Zeit nicht wirklich eine Rolle spielt. Ich frage mich nur, ob die warme Einstellung ausreicht, um den Trick zu schaffen. Ich koche die Rippchen aus gefrorenem Fleisch, mit zwei Tassen Wasser in einer abgedeckten Pfanne und etwas Flüssigrauch.
Das Kollagen in den Rippen muss eine Temperatur von etwa 160 F erreichen, damit es in Wasser und Gelatine zerfällt. Wenn Ihr Ofen bei einer normalen Back- oder Konvektionsback-Einstellung auf 175 oder 180 F eingestellt werden kann, ist dies wahrscheinlich die bessere Alternative, es sei denn, Sie haben Zugang zu einem Ofenthermometer und können messen, welche Temperatur die Warmeinstellung Ihres Ofens erreicht.
Man braucht wirklich ein genaues Ofenthermometer - die Thermostate von Haushaltsbacköfen sind berüchtigt schlecht, besonders bei der Kontrolle niedriger Temperaturen.
Es geht hier um ein Problem der Lebensmittelsicherheit, das Ihnen vielleicht nicht bewusst ist. Die USDA empfiehlt, Lebensmittel nicht länger als vier Stunden der “Gefahrenzone” von 40-140 F auszusetzen. Es kann länger dauern, bis Ihre Rippchen auf Temperatur kommen.
Beim traditionellen Grillen wird dieses Problem gemildert, indem das Fleisch dem Rauch ausgesetzt wird, der eine konservierende Wirkung hat.
Eine andere Methode, die ich manchmal verwendet habe, ist, die Rippchen auf dem Grill anzufangen und sie im Ofen fertig zu braten. Auf diese Weise kann sich das Fleisch schnell der Temperatur annähern, ohne dass die Temperatur über einen längeren Zeitraum gehalten werden muss.
Wenn Sie die beschriebene Vorgehensweise gewählt haben, würde ich empfehlen, das Wasser vor dem Backen möglichst wenig zu erhitzen. Der Dampf wirkt wie leitende Wärme und bringt Ihre Rippen viel schneller auf Temperatur.
Solange die Rippen eine Temperatur von 160 °C erreichen, funktioniert das Gerät, je nachdem, ob Ihr Ofen mit Gas, Propan oder elektrisch betrieben wird. Die Warmeinstellungen unterscheiden sich alle, aber die meisten liegen etwas unter der 200er-Marke, wobei einige so niedrig wie 125 und andere 150 oder 175 oder sogar noch höher sind… Weitere Informationen finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Ofens.