Der Grund dafür, dass Sie Aluminiumfolie auf etwas legen, das Sie backen, ist, dass Sie einen Teil der Hitze blockieren wollen. Genauer gesagt, Sie wollen die Wärmeübertragung durch Strahlung blockieren. Das heißt, Sie wollen nur eine Art infrarot-opaken Schutzschild zwischen den Heizelementen und den Lebensmitteln. Natürlich muss es auch bei Ofentemperaturen nicht brennbar und entweder waschbar oder umweltfreundlich und billig sein, also nur einmal verwendbar.
Die beste Lösung ist, so zu backen, wie es Generationen von Menschen taten, bevor es frisch gefräste Aluminiumfolie im Supermarkt gab: Besorgen Sie sich einen Ton-Bräter, eine Tagine oder einen holländischen Ofen. Alles, was einen Deckel hat, der groß genug ist, um in Ihren Ofen zu passen. Backen Sie Ihr Essen darin. Es ist zwar langsamer, aber durch die langsamere, gleichmäßigere Erwärmung schmeckt es viel besser.
Die zweitbeste Lösung wäre, sich andere zum Backen bestimmte Sachen zu besorgen und sie als Deckel zu verwenden. Das Problem ist, dass Backpapier nach Rikons Vorschlag im Infrarotbereich wahrscheinlich nicht undurchsichtig genug ist - zumindest ist es im sichtbaren Bereich durchscheinend. Vielleicht reichen zwei Schichten davon aus, aber es wird schwer zu bearbeiten sein, weil es nicht so formbeständig ist wie Aluminiumfolie. Sie könnten es versuchen, wenn Sie denken, dass es helfen wird. Ich denke, dass eine Silikonmatte vielversprechender ist. Es ist vorzuziehen, eine helle der leicht glänzenden Platin-Silikonen zu verwenden - ich habe eine schwarze, matte, die sich gut zum Ausrollen von Teig eignet, aber wahrscheinlich zu viel Wärme absorbiert und wieder abgibt.
Beide Lösungen können Aluminium in einer Anwendung nicht schlagen: gezielter Verkohlungsschutz. Bei einem Kuchen, der in einem Ofen gebacken wird, der eine Ecke überhitzt, besteht immer noch eine Chance - wenn Ihre Matte geschnitten werden kann, können Sie die Hälfte des Kuchens mit dem Stück bedecken (einige Matten sollten nicht geschnitten werden, weil sie innen mit etwas verstärkt sind, das nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen sollte - im Zweifelsfall wenden Sie sich an den Hersteller). Wenn man aber einen ganzen Vogel backt und die hervorstehenden Flügel überkochen, sehe ich keine gute Möglichkeit, sie in Silikon oder Backpapier zu verpacken und sie auf ihnen zu belassen, während der Rest des Vogels kocht. Dort muss man sie wahrscheinlich in Brotteig einpacken und den Teig dann einfach abbrechen, wenn der Vogel fertig ist.
Ich habe noch nie Hackbraten in einem Langsamkocher gemacht - ich wusste nicht einmal, dass man in einem backen kann - daher werde ich diesen Teil nicht kommentieren.