Was ist die Grundtechnik für das Kochen von Amaranth?

Die grundlegende Kochtechnik ist für ganzen Amaranth die gleiche wie für viele andere Vollkorngetreide (z.B. Gerste) und kornähnliche Samen (z.B. Quinoa): Wasser zum Kochen bringen, das Korn hinzufügen, unbedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Korn die gewünschte Konsistenz erreicht hat (das ist die einzig wahre Definition von “fertig” - scheuen Sie sich nicht, Ihr Essen beim Kochen zu kosten! Selbst wenn die Verpackung ein Einweichen vorschlägt, weiche ich meine Körner nicht ein, und ich hatte noch nie irgendwelche Probleme. Natürlich werden andere darauf bestehen, dass das Einweichen notwendig ist. Mein Rat, falls Sie besorgt sind: Probieren Sie es auf beide Arten und sehen Sie, welche Sie bevorzugen.

Für jeden Teil des ganzen Amaranths ist hier der Anteil an Wasser: – Brei-Konsistenz, 3 Teile Wasser (etwas Flüssigkeit bleibt zurück) – weiche Textur, aber mit ausgeprägten Körnern, 2 Teile Wasser – feste Textur (Pilaf), 1 Teil Wasser

Wenn das Wasser fast ganz abgekocht ist, Sie aber eine weichere Textur wünschen, fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu und kochen Sie weiter. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Konsistenz Sie wünschen, wählen Sie die festere Seite und schmecken Sie nach und nach. Beachten Sie, dass größere Chargen (z.B. über ½ Kilo Getreide) weniger Wasser benötigen als kleinere Chargen, also planen Sie entsprechend.

Dem Wasser zu Beginn Salz hinzuzufügen ist optional, aber ich empfehle es. Der Sinn einer frühen Zugabe besteht darin, das Salz gleichmäßig in die Körner einzuarbeiten. Zu wenig Salz dämpft die Aromen erheblich. In letzter Minute Salz hinzuzufügen, führt zu einem Salzstoß auf der Zunge, der nicht immer angenehm oder erwünscht ist, besonders wenn man das Getreide mit anderen mäßig salzigen Speisen serviert.

Was das Fett betrifft, so füge ich keins hinzu, weil ich den Amaranth normalerweise mit etwas serviere, das bereits fetthaltig ist (wie eine angereicherte Sauce). Wenn Sie Fett hinzufügen möchten, dann würde ich dies tun, bevor das Wasser vollständig abgekocht ist, damit das Fett die Körner mehr oder weniger gleichmäßig umhüllt.

Oh, und ich liebe es, einen automatischen Reiskocher für meine Körner zu verwenden, da er sich automatisch ausschaltet, wenn die Temperatur der Speise deutlich über 100 C steigt (was bedeutet, dass das gesamte Wasser abgekocht ist).

Wie Quinoa und Buchweizen ist Amaranth ein Pseudogetreide. (Echte Getreidearten sind Gräser, Amaranth nicht.) Was ich beim Kochen mit Amaranth hilfreich finde, ist, ihn als Quinoa oder Reis zu bezeichnen.

1. das gute Verhältnis von Amaranth zu Wasser ist 1(Amaranth)zu 2(Wasser).
2. Während des Kochens nicht bedecken, bis 90% des Wassers (Fond) absorbiert sind, dann mit dem Deckel zudecken und es wie Reis kochen lassen. Der Amaranth muss bei mittlerer bis niedriger Hitze dampfen, nachdem er das Wasser absorbiert hat, sonst wird er nicht flaumig.
3. salzen Sie ihn vor dem Kochen, denn er hat einen sehr flachen Geschmack, und wir müssen ihn von Anfang an bis in den Kern würzen.
4. gießen Sie vor dem Kochen Öl in die Flüssigkeit, um eine glatte Textur zu erhalten.
5. auch Sie wissen, dass es getan ist, wenn er verdreifacht ist
6. Sie müssen ihn wirklich nicht einweichen, aber wenn Sie es tun, ist eine halbe Stunde gut.
7. A) Geben Sie Amaranth nie in kochendes Wasser oder Brühe, sondern beginnen Sie mit dem Kochen in einer lauwarmen oder bei Raumtemperatur erhitzten Flüssigkeit und lassen Sie den Amaranth zusammen mit dem Wasser zur Entfaltung kommen. B) Spülen Sie dieses Korn vor dem Kochen gut ab. C) Lassen Sie die Kochzeit nicht zu lange verstreichen, denn es muss bei mittlerer Hitze gekocht werden, und es dauert insgesamt 35 Minuten, selbst für eine Tasse Amaranth (ja, ich weiß!).