Ist mein Speck noch sicher, nachdem ich ihn 32 Stunden lang bei Zimmertemperatur liegen gelassen habe?

Question

2011-09-30 02:12:32 +0000 2011-09-30 02:12:32 +0000

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Ist mein Speck noch sicher, nachdem ich ihn 32 Stunden lang bei Zimmertemperatur liegen gelassen habe?

Ich habe vor etwa 32 Stunden eine Packung Appleton Farms, Hartholz geräuchert, mit Zucker gepökelt, in Scheiben geschnittener Speck gekauft & vergessen, ihn in den Kühlschrank zu legen. Auf den Zutaten steht “gepökelt mit”: Wasser, Salz, Zucker, Natriumphosphat, Natriumerythorbat und Natriumnitrat. Die Verpackung ist immer noch versiegelt. Glauben Sie, dass es sicher ist, sie zu essen?

bacon

Quelle

Chris http://cooking.stackexchange.com/users/7566

Antworten (3)

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BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 1 · 2011-09-30 05:15:45 +0000

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2011-09-30 05:15:45 +0000

Steht auf dem Paket, dass es gekühlt aufbewahrt werden muss? Stammt sie aus der Kühllagerung im Geschäft?

Speck KANN stark geräuchert und für die Lagerung bei Raumtemperatur gepökelt werden, aber der meiste Lebensmittelgeschäft-Speck ist nicht diese Art von Speck. Aufgrund der Nitrate/Nitrate und des Räucherprozesses sollte normaler Speck bei Raumtemperatur länger als die 2 Stunden, die wir ungepökeltem Fleisch geben, sicher sein, aber 32 Stunden sind einfach WEG ZU LANG.

Quelle

BobMcGee http://cooking.stackexchange.com/users/7566

Reven http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 2 · 2011-09-30 07:29:33 +0000

Wenn das Paket versiegelt ist, würde ich mich darauf einlassen! Ich bezweifle, dass es bei all den Konservierungsstoffen ein ernsthaftes Bakterienwachstum gegeben hat. Außerdem muss es noch gekocht werden ( gut ), was alle Bakterien abtöten würde (vorausgesetzt, es gibt welche). Das heißt, der Geschmack/die Qualität könnte verändert werden, aber nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste (nicht schädlich). Wenn es nicht gut schmeckt, werfen Sie es weg.

[HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Ich bin Biologe und halte mich für einen Fachmann, der ziemlich viel über Insekten weiß. Ich würde es essen, aber tun Sie das auf eigene Verantwortung].

nick http://cooking.stackexchange.com/users/7566 · Answer 3 · 2014-07-20 17:37:00 +0000

Ich bin ein Oldtimer, und ich bin dabei, einige Geschichten von anderen Oldtimern aus meiner Jugendzeit zu wiederholen. Diese Leute lebten die meiste Zeit ihres Lebens ohne Kühlung. Das Pökeln von Schinken und Speck war eine gängige Praxis für die Haltung dieser Schweineportion. Der Schinken und Speck hing monatelang gepökelt in den Wurzelkellern (3 und 4, 5 drückte ihn.) Wenn er zum Kochen geholt wurde, wurde, wenn er außen ein wenig verdorben war, er bis auf das gute Fleisch abgeschnitten und gekocht und gegessen. Interessanterweise wurden ungepökelte Rindfleischviertel ziemlich gleich behandelt. Verwenden Sie den Geruchstest sowohl vor als auch nach dem Kochen.