Ich habe einen Kuchen, der 4 Esslöffel Brandy erfordert. Ich habe weder Branntwein im Haus, noch irgendeine Art von Likör (außer vielleicht Rotweinessig, der nicht viel hilft). Gibt es etwas, das ich ersetzen kann, oder soll ich es einfach überspringen? (Ich glaube, ich habe den Brandy schon manchmal übersprungen, als ich dieses Rezept gemacht habe, und er kam gut heraus).
Ich würde wahrscheinlich einen einfachen Sirup herstellen und ihn erhitzen und dann einige gehackte Rosinen oder Datteln ein oder zwei Stunden lang darin ziehen lassen, und dann etwas Flüssigkeit daraus anstelle des Brandy verwenden. Auf diese Weise fügen Sie etwas Geschmack hinzu, aber ohne den Alkohol. Ähnlich wie bei den anderen Vorschlägen wird es aber nicht genau dasselbe sein wie das Hinzufügen von Branntwein oder anderem Likör.
Ich glaube nicht, dass es ein Rezept gibt, das Ihnen Probleme bereitet, wenn Sie den Likör einfach weglassen.
Was die Ersatzstoffe betrifft, würde ich sagen, fügen Sie ein wenig Branntweinextrakt hinzu, Sie finden kleine Flaschen im Supermarkt. Sie können andere Likörextrakte (Rum usw.) hinzufügen, wenn Sie den Geschmack von Branntwein nicht mögen. Aber seien Sie vorsichtig, um die Menge anzupassen. Ich denke, 1 Esslöffel Extrakt wird mir in Ihrem Rezept hier mehr als genug sein.
Ich möchte nicht von denen ablenken, die sagen “überspringen”, aber ich möchte die Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass, wenn man sich für das “Überspringen” entscheidet, es einen Preis zu zahlen gibt, man den Geschmack verliert, den der Brandy bietet. Dies bedeutet nicht, dass Ihr Produkt “schlecht” ist, sondern nur “anders”.
Was diejenigen betrifft, die die Idee der Vanille vorantreiben, so ist Vanilleextrakt in den USA ein Minimum von 35% Alkohol (oder 70 Proof). Die Geschmacksveränderung mag in der Tat in Ordnung sein, aber es ist keine alkoholfreie Entscheidung, von Brandy auf Vanilleextrakt umzusteigen.
Der eigentliche Prozess des Backens entfernt einen Großteil (aber nicht alles) des Alkohols aus dem Endprodukt. Dann ist eine Aufteilung in Betracht zu ziehen. 4 Tbl sind 2 Schüsse oder ungefähr die Alkoholmenge in 2 Bieren vor der Reduktion. Wenn Sie mit 4 Tbl beginnen und eine Stunde lang backen, haben Sie nur noch ½ von einem Bier, verteilt auf 8 bis 10 Portionen. Jeder Konsument erhält die ungefähre Alkoholmenge als Verbrauch, wenn er sich eine Flasche Bier ansieht (ok, 1/16 eines Bieres…)
Nun verstehe ich, dass Sie vielleicht wichtige Gründe haben, den Standard “kein Alkohol” beizubehalten, und ich würde nicht versuchen, Sie von diesen Werten abzubringen. Wenn jedoch so etwas wie Vanilleextrakt eine akzeptable Kochzutat ist, dann sollten auch kleine Mengen anderer Alkohole akzeptabel sein, wenn sie als Zutat behandelt werden.
Wenn Sie jedoch Brandy ersetzen wollen, dann ist Whiskey die beste Wahl.
Brandy ist ein destillierter Wein (fermentierte Traubenmaische), der in Eichenfässern gereift ist. Whiskey wird aus einer vergorenen Getreidemaische destilliert und dann in Eichenfässern gereift. In jedem Fall ist die Eiche die primäre Quelle des Aromas (während die Destillation und die Qualität der Maische zur “Geschmeidigkeit” beitragen, ist der Geschmack OAK)
Je nach Rezeptur können Sie möglicherweise zusätzlichen Vanilleextrakt ersetzen, um mehr Geschmack zu erzielen. Ich würde nicht empfehlen, ganze 4 Esslöffel zu nehmen, da Vanille viel konzentrierter ist als der eigentliche Brandy, aber vielleicht 1-2 Teelöffel Vanille + etwas Wasser oder Apfelsaft, um am Ende die richtige Gesamtmenge an Flüssigkeit zu erhalten? Wenn das Kuchenrezept bereits Milch verwendet, verwenden Sie Vanille + Milch.
Ich habe diese Ersetzung erfolgreich mit etwas vorgenommen, das den aktuellen Antworten ähnlich ist, aber einen reicheren Geschmack ergibt.
Die beste, aber zeitaufwändigste Option
Eine kleine Menge Karamell herstellen*, vielleicht einen einzigen Esslöffel pro 100 ml Markenartikel - zum Ersetzen. Sie müssen ein kleines Gefäß verwenden, vielleicht einen Muffinbecher. Wenn dieser kleine Zucker in einem normal großen Topf ausgebreitet wird, wird er fast augenblicklich blass und brennt an. Wenn er karamellisiert, fügen Sie klaren Apfelsaft in der benötigten Menge hinzu, nehmen Sie ihn vom Herd und warten Sie, bis er sich richtig aufgelöst hat. Wenn er etwas abgekühlt ist, fügen Sie einige Tropfen künstlichen Branntweinaromastoff hinzu (prüfen Sie, ob er alkoholfrei ist, wenn Sie das bedenklich finden) und füllen Sie dann nach, um den Saft zu ersetzen, der beim Auftreffen auf das heiße Karamell verdampft ist.
Die einfachere Option mit weniger komplexem Geschmack
Fügen Sie dem Apfelsaft Branntweinessenz hinzu. Außerdem sind viele Rezepte sehr tolerant gegenüber dem “Ersetzen” des Alkoholtyps, z.B. habe ich diese Technik mit der Rum-Essenz in einem Rezept verwendet, das Brandy verlangte.
* Hier meine ich, Zucker zu karamellisieren, ohne Butter oder Milchprodukte hinzuzufügen - ich weiß, dass Leute das tun, aber in meiner Terminologie würde das Ergebnis Karamellsauce, Toffee oder etwas anderes heißen. Wenn ich Karamell sage, meine ich Zucker, der erhitzt wird, bis er braun ist.
Besorgen Sie sich eine kleine Probeflasche Brandy. Der Alkohol wird beim Backen des Kuchens ohnehin verdampfen. Oder kaufen Sie Brandy-Extrakt auf der Backinsel des Lebensmittelgeschäftes.