Ich möchte nicht von denen ablenken, die sagen “überspringen”, aber ich möchte die Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass, wenn man sich für das “Überspringen” entscheidet, es einen Preis zu zahlen gibt, man den Geschmack verliert, den der Brandy bietet. Dies bedeutet nicht, dass Ihr Produkt “schlecht” ist, sondern nur “anders”.
Was diejenigen betrifft, die die Idee der Vanille vorantreiben, so ist Vanilleextrakt in den USA ein Minimum von 35% Alkohol (oder 70 Proof). Die Geschmacksveränderung mag in der Tat in Ordnung sein, aber es ist keine alkoholfreie Entscheidung, von Brandy auf Vanilleextrakt umzusteigen.
Der eigentliche Prozess des Backens entfernt einen Großteil (aber nicht alles) des Alkohols aus dem Endprodukt. Dann ist eine Aufteilung in Betracht zu ziehen. 4 Tbl sind 2 Schüsse oder ungefähr die Alkoholmenge in 2 Bieren vor der Reduktion. Wenn Sie mit 4 Tbl beginnen und eine Stunde lang backen, haben Sie nur noch ½ von einem Bier, verteilt auf 8 bis 10 Portionen. Jeder Konsument erhält die ungefähre Alkoholmenge als Verbrauch, wenn er sich eine Flasche Bier ansieht (ok, 1/16 eines Bieres…)
Nun verstehe ich, dass Sie vielleicht wichtige Gründe haben, den Standard “kein Alkohol” beizubehalten, und ich würde nicht versuchen, Sie von diesen Werten abzubringen. Wenn jedoch so etwas wie Vanilleextrakt eine akzeptable Kochzutat ist, dann sollten auch kleine Mengen anderer Alkohole akzeptabel sein, wenn sie als Zutat behandelt werden.
Wenn Sie jedoch Brandy ersetzen wollen, dann ist Whiskey die beste Wahl.
Brandy ist ein destillierter Wein (fermentierte Traubenmaische), der in Eichenfässern gereift ist. Whiskey wird aus einer vergorenen Getreidemaische destilliert und dann in Eichenfässern gereift. In jedem Fall ist die Eiche die primäre Quelle des Aromas (während die Destillation und die Qualität der Maische zur “Geschmeidigkeit” beitragen, ist der Geschmack OAK)