Mögliches Duplikat: Was ist ein guter Pinienkernersatz für Pesto?
Pinienkerne sind hier sehr teuer. Ich frage mich, ob ich einen der folgenden Stoffe ersetzen kann:
Wäre einer davon in einer Pestosoße geeignet?
Erstens gehe ich angesichts Ihrer Frage zu Pinienkernen davon aus, dass Sie mit “Pesto” “Pesto alla Genovese” meinen. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Käse sind eine köstliche Kombination, aber es ist nur eines von vielen “Pestos” (eigentlich Pestos), denn Pesto bezieht sich im Allgemeinen auf jede Sauce, die aus zerkleinerten oder pürierten Zutaten hergestellt wird. Mischen und kombinieren Sie nach Herzenslust.
Walnüsse sind eigentlich eine traditionelle Alternative zu Pinienkernen für Pesto alla Genovese; Pinienkerne waren schon immer rar, sogar im Italien des frühen 20. Vorsicht ist jedoch geboten, wenn man gute, frische Walnüsse nimmt und darauf achtet, dass die Schale der Nüsse vollständig entfernt wird, sonst schmeckt das Pesto bitter und ranzig.
Mandeln könnten auch funktionieren, obwohl ich sie eher fade finde. Zu den Kräuterpasten, die traditionell zerkleinerte Mandeln enthalten - wie die Romanesco-Sauce - gehört auch etwas scharfer Pfeffer. Auch hier ist Frische und das Entfernen der Schale wichtig.
Ich würde denken, Sonnenblumenkerne wären irgendwie merkwürdig und ölig, aber das weiß man erst, wenn man es ausprobiert hat. Wenn Sie es wissen, schreiben Sie einen Kommentar, um es uns wissen zu lassen!
Natürlich wären sie angemessen, aber der Geschmack wäre nicht derselbe.
haben ein wenig mit Pesto experimentiert. Haben Pistazien anstelle von Pinienkernen verwendet. Petersilie anstelle von Basilikum ist auch gut. Man kann davon ausgehen, dass viele der grünen frischen Kräuter ein interessantes Pesto ergeben würden.
Von Wikipedia :
Der Name ist das zusammengezogene Partizip des genuesischen Wortes pestâ (italienisch: pestare), was in Bezug auf die ursprüngliche Zubereitungsmethode zu zerstoßen, zerstoßen bedeutet, mit Marmormörtel und Holzstößel.
Ich variiere die Proportionen der herboliven Ölknoblauchnüsse je nach Geschmack, wie ich sie herstelle. Es macht Spaß, damit herumzuspielen, wenn die neuen Kräuter drin sind.
Ich wollte schon immer Pesto mit Estragon machen, habe es aber nicht getan.
diese Frage wurde auch hier gestellt Was ist ein guter Pinienkern-Ersatz für Pesto? wenn auch mit einem anderen Schwerpunkt (sein Problem ist nicht das Geld, sondern die Allergie).
Walnüsse würden wahrscheinlich gut schmecken, aber es ist nicht Pesto alla Genovese, wenn es keine Pinienkerne gibt.
Meinem persönlichen Geschmack nach könnte man sogar ganz auf Nüsse verzichten und trotzdem eine tolle Sauce haben.
Walnüsse und Mandeln sind absolut in Ordnung: Es gibt viele Formen von Pesto (die berühmteste ist natürlich die Genovese), und sie verwenden eine Vielzahl von Kräutern und Nüssen.
Pesto alla trapanese (benannt nach der Stadt Trapani auf Sizilien) verwendet beispielsweise Mandeln und schließt Tomaten ein. Pesto alle noci (noci bedeutet Walnüsse), eine weitere großartige Sauce, wird aus Walnüssen und Sellerie hergestellt. Ein kurzer Blick auf google sagt mir, dass Pesto mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen nicht unbekannt ist, es gibt viele Rezepte. Andere, die ich kenne: Pesto mit Rucola, Pesto mit grünen Bohnen und Kartoffeln und wahrscheinlich noch viele andere obskure Varianten…
Eine andere Möglichkeit, aber das hängt stark von Ihrem physischen Standort ab, ist, einfach selbst Tannenzapfen zu sammeln - zeitaufwändig, könnte aber für eine nette Sonntagsaktivität sorgen (für mich als Kind hat es das sicherlich getan)
Cashewnüsse sind der einfachste Ersatz, viele Menschen bemerken den Unterschied gar nicht
Kommerziell werden Cashewnüsse in vielen verpackten Produkten verwendet, die als Pesto oder Pesto + irgendwas verkauft werden (geröstete Paprika, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten usw.). In der Regel handelt es sich dabei um einen Füllstoff, um einen geringen Anteil an Pinienkernen auszugleichen
Bei hausgemachtem Pesto ist es etwas offensichtlicher, es sei denn, man verarbeitet es wirklich zu einer glatten Paste. Ich persönlich mag mein Pesto sehr stückig, deshalb verwende ich nicht gerne Cashewnüsse.
unbedingt Walnüsse in Pestosauce verwenden. Wie bereits in früheren Beiträgen empfohlen, wählen Sie Walnüsse, die frisch sind, d.h. eine sehr helle Farbe haben. Dunklere Walnüsse sind bitter. Wenn Sie sie schälen können, um so besser. Ich verwende auch Zitronensaft in meinem Pesto. Und ich benutze einen Stabmixer, damit die Sauce körnig und nicht püriert ist. Walnüsse passen in jede Sauce, probieren Sie geröstete Auberginen, Tomatenmark, Knoblauch und Walnüsse, alles vermischt. Mmmm.
Es gibt viele Pesto-Varianten. Das ist im Grunde eine Frage des Geschmacks. Siehe z.B. Rezept und Variationsvorschläge hier :
- Eine übliche Änderung des Rezeptes besteht darin, einige oder alle Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Pistazien oder Mandeln zu ersetzen.
- Die Pinienkerne können durch eine gleiche Menge sonnengetrockneter Tomaten ersetzt werden.
- Sie können den Geschmack ändern, indem Sie die Basis des Pestos von Basilikum auf andere leicht erhältliche Kräuter-Gemüsearten umstellen. Einige Variationen beinhalten die Verwendung von Koriander (Koriander, für einen aromatischeren Geschmack) oder Spinat (mehr “Knall fürs Geld”, da Spinat viel billiger als Basilikum ist, aber dennoch seinen eigenen, ausgeprägten Geschmack hat).
Ich verwende häufig Mandeln, da mein Mann den Geschmack von Pinienkernen verabscheut (und sie in Dingen mit 40 Schritten erkennen kann). Ich bevorzuge rohe Mandeln; blanchieren Sie sie unbedingt, damit die Schale nicht zu stark beschädigt wird. Walnüsse sind zwar üblich, aber sie haben einen stärkeren Geschmack. Ich habe mehrere Freunde auf “Mandel-Pesto” umgestellt.