Wie salzt und röstet man Pistazien?

Um die gewünschte salzige Wirkung zu erzielen, weichen Sie die Pistazien vor dem Rösten in einer Salzlake ein.

Die traditionelle griechische Art und Weise, Pistazien zu rösten - vorzugsweise die köstlichen und einzigartig aromatisierten Pistazien von der Insel Ägina - besteht darin, sie in einer Salzlake einzuweichen, der etwas Zitronensäure (oder Zitronensaft) hinzugefügt wurde. In einer großen Schüssel füge ich ein Pfund Pistazien, eine Tasse Wasser, zwei Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zitronensäure hinzu. Im Laufe eines Tages rühre ich regelmäßig die Nüsse in dieser würzigen Salzlake am Boden der Schüssel um. Am zweiten Tag streiche ich sie auf ein Backblech und lasse die restliche Flüssigkeit einziehen oder verdunsten. Bei 350 F (180 Grad Celcius) etwa 12 Minuten lang backen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein großes Glas mit Deckel füllen.

Dieses identische Rezept kann auch für Mandeln verwendet werden. Köstlich!

Um Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Macadamianüsse und andere Nüsse zu rösten, gehen Sie genauso vor wie beim Rösten von Mandeln: Streichen Sie sie in einer einzigen Schicht auf eine Backform. Bei 325F (160 Grad Celcius) backen, bis sie hellbraun und duftend sind, etwa 5-10 Minuten, je nach Menge der Nüsse. Kontrollieren Sie die Nüsse häufig und rühren Sie sie um, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Die Nüsse vor dem Zerkleinern immer abkühlen lassen. Nüsse enthalten viel Öl, das durch die Hitze an die Oberfläche gelangt ist, und das Öl muss wieder aufgenommen werden, sonst könnten die Nüsse beim Zerkleinern fettig werden.

(Informationen finden Sie unter: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Ich salze meine nicht, sondern brate sie in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze an und rühre oder schwenke sie häufig für etwa 5 Minuten, bis sie gebräunt sind.