Wie neutralisiere ich einen starken Knoblauchgeschmack?

Wenn Sie ihn das nächste Mal herstellen, ist es üblich, den “Biss” des rohen Knoblauchs herauszunehmen, indem Sie ihn zuerst rösten. Schneiden Sie den ungeschälten Kopf ab, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl, streuen Sie etwas Salz darauf, wickeln Sie ihn in Alufolie und schieben Sie ihn in den Ofen. Weitere Details und Bilder finden Sie hier und hier .

Eine schnelle Suche nach geröstetem Knoblauchpesto ergab auch eine Reihe von Rezepten. Ich habe diesen Trick bei zahlreichen Rezepten angewandt, wenn ich viel Knoblauch möchte, aber den Biss herausnehmen möchte (von Salsas über Guacamole bis hin zu einem einfachen Knoblauchaufstrich für Brot).

Ich weiß, dass dies eine etwas alte Frage ist, aber ich bin auf meiner eigenen Suche darauf gestoßen und dachte, dass ich meine Lösung mit Ihnen teilen würde.

Ich dachte mir, das Problem mit dem überschüssigen Knoblauch ist, dass er roh ist, also habe ich etwas Parmesan über mein Pesto gestreut und es für 5-10 Minuten im Ofen gebacken. Ich rührte den nun geschmolzenen Parmesan mit dem halbgekochten Knoblauch durch und es schmeckte so viel besser. Immer noch ein bisschen Knoblauch für meinen Geschmack, aber hey, wir können ja nicht alle perfekt sein.

Oh, ich habe mein Pesto in einer gläsernen Rührschüssel zubereitet, also habe ich das ganze Ding einfach in den Ofen geschoben, aber vergewissern Sie sich, dass alles, was Sie darin haben, backofenfest ist, bevor Sie es hineinschlagen. Guten Appetit!

Ich hatte genau das gleiche Problem, als ich das erste Mal selbstgemachtes Mojo… Es würde Ihren Kopf zurückschnellen, wenn er frisch war! Ich hatte es einen Tag zu früh für eine Party am nächsten Tag gemacht, und als die Party vorbei war, war es perfekt!

Könnten Sie das probieren und alle Geschmacksrichtungen vor dem Servieren ein oder zwei Tage marinieren lassen?

Das Pasteurisieren oder Einfrieren sollte die Schärfe des Knoblauchs etwas mindern, da sie den Geschmack ganzer Zehen mindern. Pesto friert im Allgemeinen gut ein, also geben Sie dem zuerst einen Schuss. Ein kurzes Erhitzen des Pestos auf eine hohe Temperatur kann den Geschmack beeinträchtigen, reduziert aber die Rolle des Knoblauchs. Je kürzer die Erhitzungsdauer ist, desto weniger beeinträchtigt es den Geschmack von Nichtknoblauch.

Wenn Sie Ihren Knoblauch nicht vorgebraten haben und ihn nachträglich reparieren müssen… Werfen Sie Ihr Pesto in eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl und kochen Sie es sehr leicht an; das hilft, den Geschmack zu mildern. Verwenden Sie in Ihrem Knoblauch auch Zitronensaft? Ich finde, das hilft, ihn zu temperieren, während man gleichzeitig etwas dringend benötigte Säure hinzufügt. Achten Sie schließlich darauf, dass Sie aus der Mitte jeder Knoblauchzehe das “Keimstück” herausschneiden, da dieses normalerweise den stärksten, unangenehmsten Geschmack hat.

Wenn Sie bereit sind, am Ende etwas zu erhalten, das nicht “Pesto”, sondern Pesto-Käseaufstrich “ ist, können Sie Ihr Pesto mit Frischkäse, Butter, Sauerrahm (usw.) mischen, um den Knoblauch über ein größeres Volumen zu verdünnen. Das Milchprodukt nimmt den Rand des Pestos auf und ergibt ein köstliches Gericht, nur nicht das, das Sie geplant haben.

Je mehr die Membranen in den Wänden des rohen Knoblauchs gequetscht oder zerrissen sind, desto schärfer und bitterer schmeckt er. Weniger Wände zu schneiden (statt zu zerschlagen, was viele von ihnen zerreißt) führt zu weniger Schärfe, besonders wenn man mit einer extrem scharfen Klinge schneidet. Wenn Sie den Knoblauch also roh verwenden wollen, hacken oder schneiden Sie ihn lieber, als ihn zu zerschlagen, wenn Sie diese zusätzliche Schärfe nicht wollen.Um die Haut leicht abzubekommen, wird ein wenig Zerschlagen mit einer Messerklinge die Dinge nicht allzu sehr beeinträchtigen. Das Kochen von Knoblauch macht ihn aber fast “süß” und entfernt diesen “scharfen” scharfen Geschmack, der ganz anders ist.

In Uganda mögen manche Menschen Knoblauch überhaupt nicht, aber wir alle wissen, wie wichtig Knoblauch ist, und einige Lebensmittel sind ohne Knoblauch einfach geschmacklos. Als Ausbildungskoch lege ich also eine kleine Prise zu, aber für die Zeiten, in denen ich etwas zu viel davon zugeben möchte, verwende ich Limette, Orangen oder Zitrone.

Meine Vermutung ist, dass die Antwort ganz einfach ist: Mischen Sie Ihre Nudeln sofort nach dem Abtropfen in Ihr Pesto, bevor es abkühlen kann. Dadurch wird der Knoblauch gerade so weit gekocht, dass die Schärfe herausgenommen wird. (Es hilft auch, etwas heißes Nudelwasser hinzuzufügen, wie es in Pesto-Rezepten oft empfohlen wird, um die Sauce zu verdünnen).

Hatte das gleiche Problem und benutzte ein wenig trockenen Senf. Scheint den Knoblauch zu blenden, nicht den Rest der Sauce.

Um es weniger “knoblauchartig” zu machen, können Sie mehr Pinienkerne (fein gehackt) hinzufügen, dies ändert seinen Geschmack nicht und macht es knuspriger. Wenn Sie keine mehr haben, fügen Sie mehr frisch geriebenen Parmesankäse hinzu (auch hier gilt: nicht verarbeiten). Echtes italienisches Pesto wird nicht verarbeitet. Alle Zutaten werden von Hand gehackt (verwenden Sie für Basilikum eine sehr scharfe Klinge, damit es nicht schwarz wird!) Die Idee ist, die verschiedenen Texturen aller Zutaten zu unterscheiden (es soll keine Paste sein, wie wir sie normalerweise sehen!).

Den Knoblauch in Milch kochen und die Milch abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal und Sie werden in der Lage sein, den starken bitteren Geschmack zu entfernen.

Mir wurde klar, dass ich nicht genug Salz hatte, also fügte ich französisches Meersalz hinzu. Dies war für einen Auflauf aus grünen Bohnen, den ich ohne Rezept von Grund auf neu zubereitete. Ich benutzte eine Knoblauchbrühe in der Sahnesoße und es war zu viel Knoblauch. Wow. Mit dem Salz ist es also, glaube ich, temperiert. Aber wir werden morgen im Urlaub sehen, ob es gut mariniert und in Ordnung ist. Wenn nicht, probiere ich vielleicht einen Teelöffel Balsam- oder Kokosnussessig, ein Hinweis auf die Zeit und hoffe, das hilft. Vielen Dank für die Ratschläge zu diesem Thema, gab Ideen.