Ich finde es schwierig, Reisweinessig für Rezepte zu beschaffen. Normalerweise kann ich “Reisessig”, “Reiswein” und “Weißweinessig” finden, aber nicht speziell “Reisweinessig”.
Kann ich eine der oben genannten Zutaten oder irgendetwas anderes als Alternative verwenden?
Reisweinessig und Reisessig sind ein und dasselbe, das ist also einfach.
Für zusätzliche Pantry-Bestückung:
Gewürzter Reisessig ist nur Reisessig mit etwas Salz und Zucker. Es soll die richtige Mischung für eine Reihe von Rezepten sein, nicht zuletzt für Sushi-Reis, obwohl es meiner Erfahrung nach besser ist, einfachen Reisessig ausgewogen zu würzen.
Reiswein ist natürlich Sake. Wenn man mit Reiswein kocht, möchte man im Allgemeinen einen preisgünstigen, klar gefilterten Sake wie Gekkeikan. Der gleiche Ratschlag zum Kochen mit normalem Wein gilt auch hier; versuchen Sie nicht, mit etwas Ungenießbarem zu kochen.
Mirin ist eine besondere Art von leichtem, süßem Reiswein, der in Schmorgerichten, Dip-Saucen, gedünstetem Fisch usw. verwendet wird. Wenn Sie ihn nicht finden können, kaufen Sie einen trinkbaren Sake und fügen Sie etwa zwei Teelöffel Zucker pro 14 Tassen Sake hinzu.
Zunächst einmal vermute ich, dass “Reisweinessig” und “Reisessig” ein und dasselbe sind. Zweitens gibt es zwei grundlegende Arten von Reisweinessig: einen dunklen und einen weißen (gelben) Essig. Der dunkle Essig hat mehr Geschmack als die weiße Version. Beide sind jedoch im Vergleich zu anderen Essigalternativen relativ geschmacksarm.
Als Ersatz für einen weißen Reisweinessig würde ich die Verwendung eines anderen Essigs mit geringem Geschmack vorschlagen. Einen mit einer weißen Farbe. Im Vereinigten Königreich gibt es eine Art klaren Essig, der gewöhnlich als “nicht gebrautes Gewürz” bezeichnet wird und einen adäquaten Ersatz darstellen sollte. Ich würde jedoch vorschlagen, eine geringere als die normale Menge zu verwenden, da er stärker als die meisten anderen Essigsorten ist. Eine andere Alternative wäre ein klarer Malzessig, der ähnlich, wenn auch nicht absolut gleichwertig sein wird. Auch hier kann es sein, dass Sie die Menge reduzieren müssen, um der Stärke zu entsprechen.
Den dunklen Reisweinessig zu ersetzen, ist schwieriger. Mein erster Vorschlag ist, es mit einem dunklen Malzessig als Ersatz zu versuchen.
Wenn Sie versuchen wollen, den echten zu beschaffen, werden Sie ihn in einigen britischen Supermärkten vielleicht nicht finden. In fast jeder großen Stadt im Vereinigten Königreich gibt es jedoch eine chinesische Stadt, in der es einen chinesischen Supermarkt gibt, in dem Sie sich mit allen Artikeln eindecken können, die Sie benötigen. Sollte dies nicht möglich sein, versuchen Sie es in Ihrem örtlichen chinesischen Restaurant oder Take-a-way. Sie können Ihnen vielleicht einen Lieferanten nennen. Schließlich gibt es in Großbritannien Online-Lieferanten, und wenn Sie bei Google danach suchen, sollten Sie einen finden können.