Wie mache ich flüssige Glukose aus Glukosepulver

Nun, die Antwort lautet “es kommt darauf an”. Das ist so ziemlich das Gleiche wie die Frage: “Ich habe Zucker, und ich will Zuckersirup. Wie viel Wasser füge ich hinzu?” Es hängt von der gesuchten Konzentration ab. Wenn Sie nach einer 24%igen Lösung suchen, sind es 24 Gramm Glukose in 76 Gramm Wasser. Eine 30%ige Lösung besteht aus 30 Gramm Glukose in 70 Gramm Wasser usw. usw.

Wenn Sie keinen chemischen Grund haben, Dextrin zu vermeiden, können Sie auch einfach Maissirup ersetzen. Der einzige Grund, warum sie in Europa Glukose verwenden, ist, dass sie nicht unseren Überfluss an Mais haben.

Ich hatte gestern das gleiche Problem und fragte einen befreundeten Chemiker, und er sagte mir, dass das Löslichkeitsverhältnis von Glukosepulver zu Wasser zur Herstellung von flüssiger Glukose 91 g Pulver zu 100 ml Wasser beträgt. Ich mischte das Pulver in das Wasser und zappte es für etwa 2 Minuten in den mw und es war in Ordnung. Das Rezept funktionierte traumhaft!

Glucosesirupe enthalten 70-91% w/v Feststoffe, mit mindestens 20% Dextrose. Wenn Sie nur Glukosepulver und Wasser mischen, verwenden Sie 70g-91g Glukose pro 30g (30mL) Wasser und erhitzen Sie die Mischung in einem Doppelkocher (oder vorsichtig in einem Kochtopf), bis der gesamte Zucker vollständig aufgelöst ist.

Es wird dickflüssig!

Achten Sie darauf, die Lösung nicht zu lange zu erhitzen, da Sie sonst zu viel Wasser durch Verdunstung verlieren. Wenn Sie das Gewicht Ihres oberen Topfes kennen, können Sie die darin enthaltene Glukosemischung während der Arbeit wiegen, um zu prüfen, wie viel Wasser übrig bleibt und ob Sie in Betracht ziehen sollten, verlorenes Wasser zu ersetzen.

Achten Sie darauf, den Boden Ihres oberen Topfes vor dem Wiegen zu trocknen, wenn Sie dies tun, und bewegen Sie sich vorsichtig über Pfannen mit heißen Flüssigkeiten.

Denken Sie daran, dass alle Zusatzstoffe oder alternativen Zucker zur Gewichtsfraktion der Feststoffe zählen und möglicherweise mehr oder weniger Wasser zum Auflösen benötigen als Glucose allein.

Es ist viel einfacher, einen 75%igen Glucosesirup als einen 90%igen Glucosesirup herzustellen, da Sie weniger Probleme mit schlechter Übersättigung (Auflösung von Zucker) oder Rekristallisation beim Abkühlen haben, wenn Sie eine niedrigere Konzentration verwenden. In Ihrer Rezeptur funktioniert es in beiden Fällen einwandfrei.

Ich habe ein einfaches Rezept für Sie alle. Nehmen Sie einfach 2 Tassen Zucker, ¼ Tasse Wasser, ½ Teelöffel Zitronensaft, eine Prise Salz, ½ Teelöffel Backpulver. Geben Sie alle Zutaten in eine Soßenpfanne, lassen Sie alles ca. 5 Minuten kochen und Ihr Glukosesirup ist gebrauchsfertig.

Ich versuchte, meinen eigenen Glukosesirup herzustellen, da es in meiner Nähe keine Bäckerei-Spezialgeschäfte gab.

Ich tat es, indem ich Folgendes mischte:

• 35 g (2,5 Esslöffel) Wasser mit
• 2 Teelöffel feinem Zucker
• 1 Teelöffel Maismehl

Sie können die Menge des verwendeten Wassers anpassen, indem Sie etwas mehr oder etwas weniger davon verwenden.