Wie viel Safran ist zu verwenden?

Ich stimme mit den anderen überein, dass 1 Gramm viel zu viel Safran ist. Es sei denn, man stellt eine dieser riesigen Paella-Pfannen im Freien her, die 20 Personen ernährt.

Die genauen Mengen hängen von der Menge der Paella ab, die man herstellt, und von der Frische des Safrans. Ich neige dazu, für eine Paella für 6 Personen (2-3 Liter) eine kräftige Prise zu verwenden, die etwa 12-20 Fäden umfassen würde. Bei sehr frischem Safran werde ich das nach unten korrigieren, bei altem, abgestandenem Safran nach oben. Sie können erkennen, wie frisch Ihr Safran ist, indem Sie (a) an ihm riechen und (b) ihn in einer kleinen Menge warmen Wassers einweichen. Frischer Safran riecht stark blumig-würzig und färbt das Wasser sehr schnell hellgelb.

Ich mag Safran aber sehr gerne und neige auch dazu, mich eher für mehr als für weniger zu entscheiden.

Fehler auf der Seite der Vorsicht. Zu viel Safran kann so überwältigend sein, dass er das Gericht zerstört.

Ein Gramm ist eine furchtbare Menge. Die meisten Rezepte, die ich kenne, verlangen eine Prise oder manchmal eine bestimmte (kleine) Anzahl von Fäden.

Zerdrücken Sie die Fäden zuerst; fügen Sie sie nicht ganz hinzu, sonst bekommen Sie nicht so viel heraus.

Wenn Ihr Ziel die leuchtend gelbe Farbe ist, hilft es sehr, wenn Sie die zerdrückten Safranfäden etwa 10 Minuten lang in etwas Wein oder Essig einweichen. Ich weiß nicht, ob das einen Unterschied macht, wie viel Safrangeschmack man bekommt. (Und natürlich muss das in einem Gericht sein, das ein paar Esslöffel Wein oder Essig nicht stört).

Ich füge Safran sparsam hinzu, beginnend mit einer mittleren Prise der Fäden beim Kochen, und füge ihn langsam hinzu, mit Pausen zum Einweichen des Geschmacks. Habe gelegentlich den pulverisierten (wirklich teuren) Safran verwendet und warne Sie davor, mit diesem Produkt äußerst vorsichtig umzugehen - einmal habe ich einen schönen Meeresfrüchteeintopf ruiniert, als ich versuchte, das Pulver aus der Flasche zu ‘zapfen’.

Fazit:

Beginnen Sie mit kleinen Mengen und schmecken Sie. Es handelt sich um ein extrem starkes Gewürz (das von Arzneimittelherstellern häufig verwendet wird) und kann dazu führen, dass Ihr Gericht am Ende wie Vitaminpillen schmeckt, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Die Erfahrung wird Sie leiten, wenn Sie es häufiger verwenden.

Ein Gramm scheint wirklich zu viel Safran zu sein. Nach dem, was ich gesehen habe, erfordern die meisten Rezepte 1 Prise bis ½ Teelöffel Safran.

Um ein Pfund Safran herzustellen, müssen über zweihunderttausend Narben von Krokus sativus-Blüten von Hand geerntet werden. Deshalb ist Safran das teuerste Gewürz der Welt, und auch deshalb gibt es so viele Fälschungen auf dem Markt. Glücklicherweise geht ein wenig von dem guten Zeug einen langen Weg - es braucht nur ein paar Fäden, um die ausgeprägte gelbe Farbe und das erdige Aroma von Safran zu einer Familienmahlzeit mit Paella oder Bouillabaisse hinzuzufügen.

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Ich habe gelesen, dass 2 bis 3 Stränge pro Person so viel sind, wie man braucht, wenn es um Safran geht. Er ist nicht nur überwältigend für das Gericht, sondern in hohen Mengen auch giftig.

Eine medizinische Stelle gibt an, dass eine medizinische Überdosis Safran, ob in einem Gericht oder als Medikament (Kapseln) verwendet, fünf Gramm beträgt und die Symptome von Schwindel, Gelbsucht, Erbrechen, Nasenbluten, blutigen Evakuierungen bis hin zum Tod reichen. Ja, ich weiß. Der Tod. LOL.

Verwenden Sie auf der leichteren Seite nur sehr wenig Safran. Die zwei bis drei Stränge pro Person scheinen die beste “Faustregel” zu sein, bis Sie sich besser an das Gewürz gewöhnt haben.

Safran ist eines der am meisten geschätzten (und nach Gewicht teuren) Gewürze, was auf den aufwändigen Prozess der Gewinnung aus den Blüten zurückzuführen ist. Er wächst vor allem im Mittelmeerraum. Man benötigt nur eine kleine Menge (0,15g oder 3-4 Fäden) für eine Paella für 6 Personen.

Ich werde den anderen Antworten ein wenig widersprechen und sagen, dass man ein Rezept haben kann, ein gutes Rezept, das viel Safran verlangt. Ob das ein Rezept (oder ein Geschmack) ist, das Ihnen gefällt, ist eine andere Geschichte, es ist nur nicht automatisch ein Versagen, nach einer größeren Menge zu fragen.

Ich habe ein Brotrezept, das anderthalb Gramm Safran verlangt (es ergibt zwei Brote) (oh, aber es ist so, so gut). Ich benutze die ganze Menge, und bereue es nicht, denn ich mag den Geschmack und die Farbe, die es verleiht. Ich habe noch ein paar andere Rezepte, einen Safran-Knoblauch-Mayo-Dip und ein Risotto-Rezept, für die ich Safran ziemlich großzügig verwende - angefangen mit einer kräftigen Prise (Daumen-zu-Finger-Seite-Kneifen) und gelegentlich etwas mehr nach Geschmack. Ich mache das Beste aus dem Safran, den ich hinzufüge, indem ich ihn mahle, heiß einweiche und Gewürzstaub in das Gericht spüle, und ich gebe zu, dass ich diese Gerichte sehr selten mache, da Safran teuer ist, aber so geht es.

Und noch einmal, es ist nicht falsch, sparsam zu sein oder weniger zu bevorzugen, es ist nur auch nicht falsch, großzügig zu sein oder mehr zu bevorzugen. Mama würde eine knappe Prise oder ein paar Fäden verwenden, um ihren (meist süßen) (oft großen Mengen) Gerichten ein wenig Safran-Duft zu verleihen, und das reicht ihr aus. Viele Leute mögen das so. Aber da ist mein Bruder, der gesagt hat, dass Safran “nur ein bisschen Farbe gibt, richtig, es gibt keinen Geschmack” (basierend auf der Geschichte mit Mamas sehr leichtem Gebrauch), und von einem stärker safranfarbenen Gericht profitieren könnte, wenn er hier wäre, um es zu probieren. Genauso würde ich, wenn ich von der gleichen Menge, die ihr zehn Gerichte gibt, drei Gerichte bekäme, meine drei Gerichte mag genug mehr, um auf sieben Gerichte zu verzichten, also ist es mir das wert.

Um das Ganze auf Ihre Paella zurückzubringen, würde ich vorschlagen, ein Rezept zu finden, das gut aussieht (Bilder, Anleitungen und Rezensionen sprechen alle an), und ihm zu vertrauen, ob es nach Fäden, Teelöffel(n) oder Gr(s) fragt. Und wenn der Geschmack des Safrans am Ende etwas leicht oder schwer fassbar ist, können Sie beim nächsten Mal etwas mehr hinzufügen, und wenn er etwas stark ist oder sich unausgewogen anfühlt, fügen Sie beim nächsten Mal weniger hinzu.

Als eine Person, die in der Safranbranche tätig ist und gerne kocht, würde ich sagen, dass es von der Menge abhängt. Im Allgemeinen sollten 3 bis 4 Stränge ausreichen.