Ich habe ein tolles Hackbratenrezept, aber ich habe keine Eier! Gibt es etwas, das ich als Ersatz für ein Ei verwenden kann?
In Schweden werden manchmal Paniermehl oder Haferbrei als Alternative zum Ei zum Binden von Köttbullar (Fleischklößchen) verwendet. Die Brösel oder der Hafer werden mit kochendem Wasser vermischt und eine Weile stehen gelassen, bis man eine breiartige Konsistenz erhält, und dann unter das Hackfleisch gemischt.
Leider kenne ich die genauen Verhältnisse von trockenem Inhaltsstoff/Wasser/Mahlfleisch nicht, da ich im Allgemeinen sowohl Ei als auch Paniermehl verwende. Ich würde schätzen, dass für ein Pfund Fleisch zwischen 4 Esslöffeln und einer halben Tasse trockener Zutat liegt.
In den meisten Hackbratenrezepten, die ich gegoogelt habe, ist ein Ei drin. Es ist wahrscheinlich als Bindemittel da, um den Laib zusammenzuhalten, und nicht als Geschmacksgeber - ähnlich wie viele Leute ein kleines Ei zu einer Hamburgermischung hinzufügen, um den Hamburgern zu helfen, zusammenzuhalten. Aber genau wie bei einem Hamburger könnte man auch bei einem Hackbraten auf das Ei verzichten, je nachdem, wie trocken oder fleischig das Rezept ist.
Mischen Sie den Laib wie gewohnt, aber wenn Sie fertig sind, kneten Sie ihn, wie Sie normalerweise Brot kneten würden. Legen Sie es dann zum Abkühlen für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Beim Abkühlen wickeln sich die Proteine im Fleisch (die durch das Kneten gedehnt wurden) zusammen und verschließen sich. Nun kochen Sie den Laib ganz normal. Wenn Sie den Hackbraten schneiden, werden Sie feststellen, dass er auch ohne das Ei gut genug zusammenhält.
Es gibt diesen Artikel in der NYT über die Verwendung von gemahlenem Leinsamen als Ei-Ersatz. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
Ich habe dies mit guten Ergebnissen in Keksrezepten verwendet und würde ähnliche Ergebnisse mit Hackbraten erwarten.
Allerdings nicht mit Eiern, sondern mit gemahlenem Leinsamen scheint ein bisschen weit hergeholt zu sein. In diesem Fall würde ich einfach Hackbraten ohne die Eier machen, ich glaube nicht, dass das ein großes Problem darstellen würde.
Der Hackbraten meiner Mutter (der offensichtlich der beste ist), verwendet Haferflocken… Ähnlich wie der Vorschlag von @Chris… Man schmeckt das Hafermehl nicht, es bindet richtig, es fügt ein wenig Ballaststoffe hinzu, und ehrlich gesagt, ich glaube, es nimmt dem Hackbraten etwas von seiner Schwere.
Ich verwende frisches, feuchtes Brot (in meinem Fall Vollweizen - köstlich und gesund) zusammen mit Olivenöl als Bindemittel anstelle von Eiern. Ich habe es nur mit den Semmelbröseln versucht, ohne großen Erfolg===das Olivenöl ist ein kritischer Zusatz, IMO.
Mein normales Rezept sieht ein Ei und den 1-Minuten-Quaker-Hafer anstelle von Brotkrumen vor, aber ich war heute in der Klemme und hatte keine Eier. Anstatt den Hafer trocken in der Fleischmischung zu verwenden, habe ich ihn wie Haferflocken gekocht und ihn auf der dicken Seite aufbewahrt. Ich habe auch einen 1/2c geriebenen Mozzarella-Käse verwendet und fand ihn schön gebunden.