Ich sah Schellfisch im Verkauf bei unserem örtlichen Lebensmittelhändler. Er ist diese Woche wirklich günstig. Das hat meine Neugierde geweckt.
Gibt es geschmackliche Ähnlichkeiten zwischen Schellfisch und Kabeljau?
Ich sehe oft, dass Schellfisch und Kabeljau im Zusammenhang mit Fish and Chips austauschbar verwendet werden.
Schellfisch und Kabeljau sind zwei ganz unterschiedliche Fische. Sie können jedoch in vielen Fischrezepten austauschbar verwendet werden. Wenn Sie also den einen gegen den anderen austauschen möchten, können Sie dies leicht tun. Wenn sie gekocht sind, können viele Menschen sie nicht leicht voneinander unterscheiden. Selbst große Lebensmittelhersteller und Supermärkte verwechseln sie.
…Drei der 59 bei Asda gekauften Proben enthielten nicht den richtigen Fisch. Seine Kabeljaufischkuchen enthielten tatsächlich Schellfisch, während eine Schellfischpastete und ein Schellfischfilet aus atlantischem Kabeljau hergestellt wurden.
Bei Waitrose waren zwei von 28 getesteten Proben falsch etikettiert. Eine davon, ein geräucherter Mini-Schellfischkuchen, in dem “flockiger Nordatlantischer Schellfisch” angeboten wurde, enthielt in Wirklichkeit billigen pazifischen Kabeljau.
Lesen Sie mehr: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2
Die wichtigsten Punkte, an denen sie anders behandelt werden können, sind die der Langzeitlagerung. Schellfisch wird in der Regel nicht wie Kabeljau gesalzen. Schellfisch kann leicht getrocknet oder geräuchert werden.
Ich bin in Hull geboren und aufgewachsen, dem größten Langstreckentrawlerhafen Großbritanniens in der guten alten Zeit, und ich denke, die meisten Leute wie ich haben eine Vorliebe für den Geschmack von Schellfisch entwickelt. Sowohl Kabeljau als auch Schellfisch sind frisch sehr lecker und waren schon immer das Grundnahrungsmittel der professionellen Friteusen. Aber Schellfisch hat definitiv einen ausgeprägteren Geschmack. Ihre Texturen sind auch unterschiedlich; Kabeljau hat eine vollere Flocke mit einem eher “nassen” Aussehen, während Schellfisch eine feinere Flocke und ein etwas trockeneres Aussehen hat. Nützlich zu wissen, wenn Sie verpackte Tiefkühlware von einem großen Supermarkt kaufen. Leider ist es heute wahrscheinlicher, dass Sie die beste Qualität bekommen, um sich selbst davon zu überzeugen, wenn Sie in einen guten Nassfischladen gehen oder einen “British Chippy” kaufen, wie wir ihn hier in Calgary, Alberta, haben.