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Welche Art von Fleisch wird für Käsesteak verwendet?
Ich möchte zu Hause ein Käsesteak machen. Ich habe mich gefragt, welche Art von Fleisch ich kaufen soll. Welchen Teil?
Ich möchte zu Hause ein Käsesteak machen. Ich habe mich gefragt, welche Art von Fleisch ich kaufen soll. Welchen Teil?
Es gibt kein einziges Stück Fleisch, das in Philadelphia universell verwendet wird. Top round ist üblich, und angesichts des italienischen Ursprungs des Sandwichs ist es vielleicht sogar das traditionellste (Top round ist das, was in braciole und Italian beef sandwiches verwendet wird). Es wird jedoch immer üblicher, rib-eye zu verwenden, das in einigen der beliebtesten Lokale in Philadelphia verwendet wird (_e.g. _, John’s Roast Pork und Tony Luke’s ), was angesichts des höheren Fettgehaltes sinnvoll ist.
Wie lazoDev erwähnte, sollten Sie Ihren Metzger dazu bringen können, das Fleisch in dünne (~1mm) Stücke zu schneiden. Wenn das jedoch nicht möglich ist, können Sie einen ganzen Rib-Eye-Braten etwa eine halbe Stunde lang in die Tiefkühltruhe legen. Dadurch wird das Fleisch gehärtet, ohne wirklich fest einzufrieren, und das Schneiden in dünne Scheiben von Hand wird viel einfacher.
Als eine Person, die tatsächlich Philly-Steak-Fleisch an viele der nationalen Kettenkonten und die meisten Käsesteak-Konten in der Gegend um Philly verkauft, ist das Rohmaterial, aus dem ein echtes Philly-Steak hergestellt wird, Haxenfleisch oder Keilfleisch.
Tausende von Käsesteak-Konten behaupten, dass sie nur Ribeye verwenden, aber nur sehr wenige können sich die hohen Kosten von Ribeye und die Werbung für Ribeye auf ihrer Speisekarte leisten, aber etwas anstelle von Ribeye zu servieren, ist eigentlich ein Verbrechen, aber wer wird sie abgeben? Die Chancen stehen gut, dass niemand diesen Rechtsstreit ausfechten wird, und deshalb kommen sie damit davon, dass sie die Wahrheit über die Speisekartengesetze brechen.
Oben rund mit Talg zum Schmieren der Bratpfanne. Die Verwendung von Ribeye für diese Anwendung ist eine Verschwendung eines kostspieligen Schnitts, aber das zusätzliche Fett ist zu 100 % erforderlich.
Ich denke, das beste Fleisch für ein Steak-Sandwich ist sehr dünn geschnittenes Ribeye. Die Fettigkeit des Steaks macht meiner Meinung nach den besten Geschmack für Sandwiches aus. Sie können es in jedem Metzgerladen oder Lebensmittelgeschäft, das eine gute Fleischabteilung hat, in dünne Scheiben geschnitten bekommen.