Ich würde gerne Muffins machen, die das “verschüttete” Aussehen haben, das im Laden gekaufte Muffins haben, aber egal, was ich mache, die, die ich mache, sehen immer flach aus oder erreichen nur gerade den oberen Rand der Papierkartons.
Was kann ich tun, damit die Muffins mehr ansteigen und breite Oberteile haben?
Es gibt viele Gründe, warum Muffins nicht wie erwartet steigen; ich werde die mir bekannten in der Reihenfolge der Wahrscheinlichkeit auflisten:
Übermäßiges Mischen des Teigs. Sie werden wissen, dass Sie das getan haben, wenn die Muffins auch zäh und zäh sind. Dadurch wird verhindert, dass sie aufsteigen, weil das Glutennetz zu dicht ist, um sich um die Gasblasen herum auszudehnen:
Untermischen des Teigs. Man muss einigen Kleber entwickeln, sonst gibt es nichts, um die Gasblasen einzuschließen, und die Muffins lassen einfach nach, bevor sie aufsteigen. Es ist viel einfacher, den Teig zu übermischen als unterzumischen, aber wenn man ihn drastisch untermischt und sich nicht einmal die Mühe macht, alle trockenen Zutaten nass zu machen, dann wird man überhaupt keine auflockernde Wirkung erzielen.
Nicht genug Treibmittel. Das kann bei ungesiebtem Mehl (das Sieben hilft auch, Luft einzuarbeiten), bei der Verwendung der falschen Mehlsorte (besonders, wenn das Rezept eine Selbstaufzucht vorsieht) oder bei der Verwendung von altem oder unsachgemäß gelagertem Mehl oder Backpulver passieren. Sie sollten in der Lage sein, einen Blasenvorgang zu sehen, bevor Sie die Muffins in den Ofen schieben; wenn Sie das nicht tun, könnten Sie dieses Problem haben.
unsachgemäßer Ersatz von Backpulver durch Backpulver durch Backsoda. Viele Leute denken, dass dies die gleichen sind, aber das sind sie nicht. Beide verwenden Natriumbikarbonat, das die CO2-Blasen erzeugt, aber dafür eine Säure benötigt. Backpulver hat einen eingebauten Säuerungsmittel, normalerweise Weinstein, der mit dem Wasser reagiert, sobald man es einarbeitet. Wenn Sie jemals Backpulver durch Backsoda ersetzen, müssen Sie Weinsteincreme oder einen anderen Säurebildner hinzufügen.
den Teig nicht ruhen lassen, oder zu lange ruhen lassen. Wenn Sie Backpulver mit doppelter Wirkung verwenden (die Norm, z.B. Marke Magic), sollten Sie 5-10 Minuten ruhen, um die erste Wirkung zu ermöglichen. Wenn Sie Backpulver mit einfacher Wirkung verwenden, müssen Sie diese Muffins sofort in den Ofen schieben, sonst fangen sie an zu kollabieren.
Schließlich, und das könnte das Offensichtliche sein - die Formen nicht genug füllen. Es ist möglich, dass die Muffins sehr gut aufgehen, aber sie sollten nicht doppelt so groß sein wie Brot oder dreifach so groß wie Gebäck; Sie sollten die Formen mindestens bis zu 34 füllen, wenn Sie die Oberteile wollen.
Ich muss sagen, meine Muffins fallen immer fabelhaft aus. Ich glaube nicht, dass es falsch ist, Backpulver zu verwenden. In meinem Rezept steht, dass ich selbstgemachtes Mehl und Backpulver (kein Soda) verwende und perfekte Muffins habe. Können Sie bitte auflisten, welche Zutaten Sie verwenden? Versuchen Sie, das Backblech an der tiefsten Stelle des Ofens und nicht in der Mitte zu platzieren, da die Muffins vor dem vollständigen Garen braun werden, so dass sie nicht aufgehen. Ich hoffe, das hilft ein wenig.
Ich habe immer festgestellt, dass beim Mischen des Teigs die Mischung mindestens 15-20 Minuten stehen bleiben muss, damit sie sich ausdehnen kann. Erst dann gibt man die Mischung in die Muffinform und in den Ofen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Muffins aufgehen, innen feucht bleiben und richtig gut schmecken.