2011-07-25 12:10:18 +0000 2011-07-25 12:10:18 +0000
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So erreichen Sie eine dünne Karamellsauce/einen dünnen Karamellüberzug, die/der beim Kühlen flüssig bleibt

Ich möchte einen Karamellüberzug für Käsekuchen oder andere Kuchen herstellen, der im Kühlschrank flüssig bleibt und nicht hart/fest wird.

Es ist mir egal, ob die Karamellsauce/der Karamellsirup Butter/Milch enthält oder nicht; wenn sie nur aus Zucker und Wasser besteht, ist es OK.
& Ich habe eine Karamellsauce gemacht, die eine Zeit lang flüssig war, aber als ich den Käsekuchen damit bestrichen und in den Kühlschrank gestellt habe, wurde sie fest und ich habe sie einfach weggeschmissen.

Wenn Sie ein Rezept dafür haben, würde ich mich freuen, solange es sich um karamellisierten Zucker handelt, nicht um klaren Sirup (leicht erhitztes Wasser plus Zucker).
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2011-07-25 12:50:55 +0000

Wenn Sie Karamell sauer machen, wird es nicht hart. Verwenden Sie also Weinstein (geschmacksneutral) oder Zitronensaft (leichter verfügbar), um eine nicht härtende, klebrige Karamellflüssigkeit herzustellen.

Ich bin nicht sicher, ob Sie Milchprodukte (Milch, Sahne, Butter usw.) zu gesäuertem Karamell hinzufügen können, aber es besteht eine kleine Chance, dass es gerinnt, daher würde ich Ihnen raten, klares Karamell (nur brauner Zucker und Wasser) zu verwenden.

Ich weiß nicht, wie viel Säure Sie brauchen, um Karamell bei einer bestimmten Temperatur auf einer bestimmten Viskosität zu halten, dazu müssen Sie experimentieren. Vielleicht kann auch jemand anderes diese Information liefern. IIRC, ein guter Startpunkt ist ein Esslöffel Zitronensaft pro 100g Zucker, aber das ist sehr ungenau.

Die andere Möglichkeit wäre, eine halbflüssige Sauce zu machen (Sahne oder mit Stärke eingedickte Milch oder verdünnter Sirup) und Karamell dazu zu geben, aber der Geschmack wäre viel schwächer. Ich würde die klare Karamell- und Säurevariante bevorzugen.
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2012-09-28 15:43:22 +0000

Ich habe gerade zum ersten Mal Karamellsauce mit sehr einfachen Zutaten gemacht: Wasser, Zucker, Sahne und Vanille dieses Rezept . Das Rezept verlangte nach schwerer Schlagsahne und ich habe stattdessen halb und halb verwendet, weil das alles war, was ich hatte. Meine Soße war sehr dünn, aber immer noch reich an Geschmack. Sie ist seit einem Tag im Kühlschrank und fließt immer noch wie Flüssigkeit.
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