Wie kann ich meine Hühnernudelsuppe dicker machen?

Ich sehe keine Stärke auf der Liste. Stärke ist im Allgemeinen die Art und Weise, wie man Brühen und Soßen verdickt.

Maisstärke ist wahrscheinlich die am häufigsten vorkommende und am leichtesten zu finden, und Sie sollten Ergebnisse mit nicht mehr als einem Esslöffel sehen. Achten Sie nur darauf, sie hinzuzufügen, während die Suppe nicht zu heiß ist, und rühren Sie sehr gründlich um, sonst bekommen Sie Klumpen.

Eine zuverlässigere Methode ist die Verwendung einer Mehlschwitze , obwohl Sie dadurch ein “cremigeres” Endprodukt erhalten. Wenn Sie nur eine kleine Verdickung wünschen, verwenden Sie eine Stärke wie Maisstärke oder Tapiokamehl.

Keine der bisherigen Antworten erwähnt Kollagen - insbesondere die Verwendung einer Brühe, die aus gerösteten und gebrochenen Geflügelknochen hergestellt wird.

Sie müssen die Knochen nicht rösten, aber sie müssen gebrochen werden - verwenden Sie ein großes, schweres Messer oder Hackmesser (kein chinesisches Gemüsehackmesser, da Sie sonst die Kante beschädigen), um die Knochen in Stücke von etwa 5 bis 7 cm (2" bis 3") zu zerkleinern. Legen Sie sie in kaltes Wasser und bringen Sie sie langsam zum Kochen, und lassen Sie sie einfach ein paar Stunden köcheln. Sie können auch Gemüse dazugeben, aber Sie werden es aufschütten wollen, da es zu Ende gegart ist, wenn es gar ist.

Dann seihen Sie alles ab und verwenden Sie es als Suppengrundlage.

Wenn Sie Ihre Brühe, die genug Kollagen enthält, in den Kühlschrank stellen, setzt sie sich wie Wackelpudding zusammen und behält ihre eigene Form. Stärke kann funktionieren, aber sie ist nicht ideal für Suppe - Mehl (es sei denn, es wird als Mehlschwitze gekocht) hinterlässt einen Rohmehlgeschmack und trübe Suppe; Tapioka hinterlässt kleine Körnchen darin; Maisstärke zersetzt sich, wenn Sie sie zu lange kochen.

Zwei Dinge sind zu beachten. Sie bekommen ihre Suppe in einer Tüte. Sie sitzt den ganzen Tag herum und kocht aus der Stärke der Nudeln.

Dies ist an sich keine Kritik am alten ländlichen Buffet, sondern nur etwas, was man bei Restaurantprodukten beachten sollte. Die Suppe, die man Ihnen serviert hat, ist mit ziemlicher Sicherheit tage-, wenn nicht wochenlang in Plastik eingeschweißt gewesen. Ein großer Teil der Stärke der Nudeln löst sich in der Brühe auf und verdickt sie. Und da sie den ganzen Tag sitzt und kocht, um für den Service bereit zu sein, geht dieser Prozess weiter.

Ich glaube, die Maisstärketheorie ist richtig (obwohl es mich nicht überraschen würde, wenn Restaurantsuppen eine ruchlosere chemische Behandlung verwenden würden), aber wenn Sie Ihre Suppe 10-12 Stunden lang auf kleiner Flamme kochen würden, hätte das wahrscheinlich auch einige Stärke freisetzende Effekte.

Man kann die Dicke als das Verhältnis von gelöster Stärke zu Wasser betrachten. Je mehr Stärke, desto dicker ist die Sauce. Je weniger Wasser, desto dicker ist die Sauce.

0 gelöste Stärke / 2 Liter Wasser = 0 Dicke

Nur die Halbierung der Wassermenge löst das Problem nicht.

0 gelöste Stärke / 1 Liter Wasser = 0 Dicke

Stärke findet sich in den Zutaten der Suppe/Eintopf. Wenn Sie die Suppe beispielsweise lange genug kochen, beginnen sich die Nudeln in der Brühe aufzulösen, wodurch diese dicker wird. Wenn Sie Hühnernudelsuppe zubereiten, ist dies natürlich nicht das gewünschte Ergebnis.

Eine Möglichkeit wäre, zu Beginn des Kochvorgangs eine Charge Nudeln hinzuzufügen. Warten Sie, bis sie sich aufgelöst haben und die Suppe fast fertig ist, bevor Sie den Rest der Nudeln hinzufügen.

Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer anderen stärkehaltigen Lebensmittelzutat wie z.B. gehackte Kartoffeln oder Marinebohnen am Anfang, und fügen Sie dann die Nudeln gegen Ende wieder hinzu.

Beide Optionen erfordern eine lange Kochzeit, fügen aber meiner Meinung nach der Suppe einen zusätzlichen Nährwert hinzu.

Es gibt auch Schnellstärken wie reines Mehl oder Maisstärke, die von einigen Minuten bis zu einigen Sekunden einwirken können. Der einfachste Weg, den ich gefunden habe, sie hinzuzufügen, ist, sie mit etwas kaltem Wasser zu einer Aufschlämmung zu vermischen und dann die Aufschlämmung unter schnellem Rühren in die kochende Suppe zu geben. Die Verwendung der richtigen Menge erfordert etwas Übung, aber denken Sie daran, dass beide beim Abkühlen der Suppe etwas dicker werden, also fügen Sie nicht zu viel hinzu, wenn die Suppe kocht.

Bei Soßen reduziere ich gerne zuerst die Wassermenge durch Kochen etwas, bevor ich eine schnelle Stärke hinzufüge. Bei Eintöpfen und Suppen bevorzuge ich eine Nährstoffstärke zu Beginn des Kochprozesses.

Meine Schwester machte ihre Suppe mit der Packung der Würzmischung aus einer Schachtel Makkaroni und Käse. Ich weiß, dass das irgendwie gegen die natürliche hausgemachte Idee verstößt, aber es war absolut köstlich.

Darf ich als ehemaliger Profikoch ??

Im Handel bekamen wir früher ganze, ausgenommene Hühner. Nachdem wir die Brüste und Oberschenkel und einige Male auch die Flügel entfernt hatten, hatten wir am Ende ein paar 100 Kadaver, die in einen großen Suppentopf kamen, Knochen, Fleischstücke, Haut, Fett, sogar die eine oder andere Feder !

Dazu kamen Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Kräuter, Rosmarin, Thymian, Petersilienstängel & Lorbeerblatt, ganze schwarze Pfefferkörner, aber KEIN SALZ. Mit kaltem Wasser bedecken und schnell zum Kochen bringen. Wenn sich das Wasser erhitzt, verflüssigt es das Fett, das nach oben steigt, zusammen mit anderem “Mist”, der abgeschöpft und weggeworfen werden muss. Wenn Sie dies nicht tun, wird Ihr Fond schrecklich schmecken, und damit auch Ihre Suppe.

Sobald Ihr Fond zum Kochen gekommen ist, drehen Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden herunter und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang köcheln, aber 6 Stunden sind besser.

BITTE BEACHTEN SIE, dass dies INDUSTRIELLE MENGEN sind. ICH WÜRDE 90 MINUTEN FÜR DEN INLÄNDISCHEN BEREICH ERHALTEN.

Abschöpfen Sie weiterhin jeden Abschaum, der nach oben kommt, und fügen Sie kaltes, sauberes Wasser hinzu, um den Flüssigkeitsstand über den Knochen zu halten.

Wenn Sie zum Sieben des Fond kommen, STIRBEN SIE ES NICHT, Sie machen ihn trüb, und das wollen Sie nicht. Schöpfen Sie ihn durch ein mit Musselin ausgekleidetes Sieb oder Chinois in eine saubere Pfanne. Was Sie suchen, ist eine helle, bernsteinfarbene Pfanne, in der sich keine Stücke befinden. Kochen Sie das Ganze schnell auf etwa 2/3 seines Volumens ein. Dies konzentriert den Geschmack und hilft, die Suppe ein wenig einzudicken. Sobald die Suppe reduziert ist, schmecken Sie sie ab und passen sie zum Würzen an. JETZT KÖNNEN SIE SALZ ZUFÜGEN, falls erforderlich

Nun denn, es gibt mehrere Möglichkeiten, die ‘Phase 2’ durchzuführen, die darin besteht, Ihr Fleisch und Gemüse für die Suppe vorzubereiten. Ich werde Sie für den einfacheren und schnelleren Weg instruieren, denn ich bin sicher, dass Sie hungrig sind! Würfeln Sie das Fleisch in Stücke beliebiger Größe, aber nicht größer als 2,5 cm, und schälen und würfeln Sie so viel Gemüse, wie Sie in die Suppe geben möchten. Geben Sie etwas von Ihrer Brühe, etwa 2 Pints reichen aus, in einen kleinen Topf und legen Sie das Hühnerfleisch hinein. Fügen Sie als nächstes die in Würfel geschnittenen Möhren hinzu (falls Sie sie verwenden), und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. VERGESSEN SIE NICHT ABZUSCHÖPFEN. Fügen Sie den Rest des Gemüses hinzu und erhitzen Sie es, bis alles Gemüse gar ist. Natürlich müssen Ihr Hühnchen und Ihre Möhren ungefähr gleich groß sein, sonst sind Ihre Zeitvorgaben überschritten. Das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe abseihen, beiseite stellen und warm halten

Jetzt kommt ‘Phase 3’. Schätzen Sie ab, wie viel Suppe Sie servieren werden, denn Sie werden - wenn auch nur geringfügig - diese Menge Suppe verdicken. Verwenden Sie Maismehl (Maisstärke), etwa 1 gehäufter Esslöffel ist richtig. Mischen Sie es mit einer kleinen Menge kaltem Wasser, genug, um es flüssig zu machen, und das ist wichtig. Sieben Sie es trotzdem, das Letzte, was Sie wollen, ist klumpige Suppe. Schalten Sie die Brühe aus und gießen Sie nach und nach die Speisestärke ein……………………………………………………………………………………………………….. Diese Brühe ist jetzt im Grunde eine unraffinierte Consomme, eine gute Grundlage für viele andere Gerichte, wenn Sie keine Lust mehr haben, Suppe zu kochen.

Dies ist ein Rezept für eine einfache Hühnersuppe, Sie können es noch viel weiter ausführen: Consomme; Brühe; Veloute; Sahne; angereichert oder Eintopf.

Ich komme später vorbei, um beim Abwasch zu helfen.

Tschüss. Was das Knacken der Hühnerknochen angeht… NICHT Nötig… Die Knochen sind klein, porös und biegsam genug, dass 90 Minuten waaayy lang genug sind, um Gelatine und Geschmack aus ihnen herauszubekommen.

Die meisten Restaurantsuppen für Restaurantketten enthalten auch MSG oder Geschmacksverstärker, wie es manchmal genannt wird. Maisstärke ist auch in der Liste der Zutaten enthalten. Sofern es sich nicht um ein kleines Restaurant handelt, das seine Suppe selbst zubereitet, ist sie vorgekocht und in Plastiktüten verpackt. Einige Denny’s verwenden sie richtig, andere verwenden sie mit Wasser, das die Penny’s drückt und die Kunden vertreibt.

Was den geschmacklichen Teil Ihrer Frage anbelangt: Hochwertige Hühnerbrühe/-bouillon, laaauniert, reduziert (Wasser verdampfen), wird Ihre Suppe mit einem viel reichhaltigeren Geschmack beginnen.

Mit anderen Worten - ich würde nicht nur auf die Dicke achten. Probieren Sie Ihre eigene Brühe aus oder beginnen Sie mit einer hochwertigeren zubereiteten Basis.

Bearbeiten: Siehe dazu auch Joes Antwort (+1).