Wie kann ich eine unterreife Mango verwerten

Wenn Sie eine GANZE, UNGESCHLOSSENE grüne Mango haben, können Sie sie auf der Theke reifen lassen. Um diesen Prozess zu beschleunigen, kann die Mango in eine Papier- oder teilweise versiegelte Plastiktüte gelegt werden; dies hilft, das von den Früchten abgegebene Ethylengas zurückzuhalten, was die Reifung beschleunigt.

Einmal geschnitten, müssen Sie Ihre Mango verwenden. Glücklicherweise sind grüne Mangos ein geschätzter Bestandteil der südostasiatischen Küche, wo ihre Schärfe verwendet wird, um herzhafte Gerichte zu verfeinern! Bei dieser Verwendung werden grüne Mangos oft mit Salz, Chilischoten, manchmal Limettensaft und manchmal Soja- oder Fischsaucen kombiniert. Kokosmilch ist eine weitere häufige Geschmackskombination, z. B. Kokosnussreis mit grüner Mangokonserve.

Insbesondere die thailändische Küche macht ausgiebig Gebrauch von grünen Mangos. Sehen Sie sich zum Beispiel dieses Rezept für grünen Mangosalat an. In Indien werden sie in Scheiben geschnitten und mit Salz und Limettensaft übergossen, eingelegt oder zu einem köstlichen grünen Mango-Chutney verarbeitet. Die Inder zermahlen auch getrocknete grüne Mangos zu amchur, einem sauren Pulver, das in Currys und anderen Gerichten verwendet wird.

Auch in der mittelamerikanischen Küche wird die grüne Mango in Scheiben geschnitten mit Salz, Essig, Pfeffer und scharfer Sauce serviert. Das Topping mit gerösteten Kürbiskernen ist ebenfalls üblich.

:Bearbeiten: Die einzige Gemeinsamkeit ist, dass grüne Mangos in der Regel für herzhafte und nicht für süße Gerichte verwendet werden. Das liegt daran, dass der Geschmack von unreifen Mangos ganz anders ist als der von reifen Mangos. Dieser andere Geschmack passt am besten zu salzigen und würzigen Kombinationen, mit (braunem) Zucker als sekundärem Hintergrund, nicht als dominantem Geschmack. Ich würde besonders davon abraten, grüne Mango mit Milch zu kombinieren, es sei denn, Sie wollen, dass die Säure sie zu Quark und Molke gerinnen lässt.

Wenn Sie Milch mit Säure kochen, gerinnt die Milch. Ich würde diesen Weg nicht gehen.

Wenn Sie auf eine süße Anwendung bestehen, müssen Sie der Mango Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) hinzufügen. Ein süßer Geschmack wird die Säure perfekt überdecken. Sie können sie entweder mit Zuckersirup kochen oder sie einweichen. Danach ist das Pürieren wahrscheinlich am besten, da Sie harte, saure Stücke in der süßen Soße vermeiden wollen. Von da an sind Ihrer Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt. Marmelade (vielleicht in Kombination mit einer anderen Frucht - wie wäre es mit der Nektarine und etwas Grand Marnier?), Sorbet, Bonbons, Smoothie auf Joghurtbasis, Wackelpudding in Formen oder als Kuchenbelag, Vermischung mit Käse zu einem Aufstrich oder einem Mango-Käsekuchen - alles ist möglich. Der Geschmack wird allerdings nicht optimal sein, denn unreife Früchte sind nicht nur sauer, sie haben auch noch nicht ihr volles Aroma. Trotzdem wird es funktionieren - nicht so gut wie eine reife Mango, aber es wird OK sein.

Süß ist nicht die einzige Option. Die klassische Verwendung für eine unreife Mango ist, ihre Säure zu nutzen und ein Mango-Chutney zuzubereiten. Auch hier können Sie traditionell bleiben und es pur machen, oder mit zusätzlichen Frucht- und Gewürzkombinationen experimentieren. Verwenden Sie das Chutney dann als Dip oder Sauce in herzhaften Gerichten.

Wenn Ihre Mango grün und noch hart ist, ziehen Sie die Schale ab, schneiden Sie den Kern heraus und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Mischen Sie in einer Schüssel ¼ Tasse Sojasauce (bei mir funktioniert Aloha Shoyu), ¼ Tasse weißen Zucker und ¼ Tasse weißen destillierten Essig. Verrühren Sie das ein wenig. Legen Sie die Mango in die Schüssel und probieren Sie. Das ist das, was Sie eingelegte Mango nennen. So ähnlich wie Li Hing Mui, aber ich glaube, besser. Probieren Sie es.

1) WENN Sie Curry mögen, können Sie ein gesüßtes Mango-Curry zubereiten, das fantastisch zu Parathas (indisches Pfannenbrot) oder sogar Roti schmeckt. http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) WENN Sie thailändisches Essen mögen, machen Sie einen Mango-Salat: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Schneiden Sie ihn und frieren Sie ihn ein. Kaufen Sie einige gute reife süße Mangos - dann mischen Sie die reifen mit den rohen, um einen Mango-Milchshake zu machen. Fügen Sie Zucker hinzu, um den Säuregehalt der rohen Mangos auszugleichen.