Auf Samen basierende Messungen in vorgemahlene umwandeln?

Die Umwandlung ganzer Gewürze in gemahlene Gewürze ist nicht so einfach wie die Anpassung der Gewichte. Gemahlene Gewürze haben einen deutlich anderen Geschmack als ganze Gewürze. Auch die Frische des Mahlgutes beeinflusst den Geschmack ganz erheblich, ebenso wie die sorgfältige Lagerung. Wenn das Gewürz frisch gemahlen ist, wird es einen sehr starken, intensiven Geschmack haben, so dass Sie die Menge, die Sie verwenden, etwas reduzieren würden. Gemahlene Gewürze verlieren jedoch schnell Teile ihres Aromas. Der Geschmack ändert sich, und Sie werden möglicherweise feststellen, dass Sie am Ende mehr verwenden, als im Rezept angegeben ist, um einen ähnlichen Geschmack zu erhalten. Sie werden jedoch nie genau den gleichen Geschmack erhalten, denn das Mahlen verändert das Gewürz.

Die beste Lösung ist der Versuch, das ganze Gewürz in einem Online-Shop zu beziehen. Sie können sie dann ganz verwenden oder selbst mahlen, frisch, je nach Bedarf.

Hier ist ein wirklich schöner Tisch: Kulinarische Umrechnungsrechner. Sie enthält eine ziemliche Liste von Gewürzen. Beachten Sie, dass Sie, wie bereits erwähnt, das Gewicht der ganzen und gemahlenen Gewürze vergleichen müssen.

Außerdem sind frisch gemahlene Gewürze um ein Billionenfaches schmackhafter als Gewürze, die bereits gemahlen gekauft wurden!

Siehe Link zu Chef’s Resources für aktuelle Informationen. Zum Schutz vor Linkfäule befindet sich der aktuelle Stand der Tabelle (mit entfernten Zeilen ohne Werte) unten:

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Weitere Informationen: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Die richtige Art und Weise, dies zu tun, ist natürlich nach Gewicht. Wenn Sie also bereit sind, die Forschung zu betreiben, um herauszufinden, wie viel 1 Teelöffel Fenchelsamen wiegt, und wenn Sie eine ausreichend genaue Waage haben, können Sie einfach die gleiche Menge gemahlener Gewürze abwiegen. Andernfalls würde ich etwa 20% weniger verwenden, um der Tatsache Rechnung zu tragen, dass gemahlene Gewürze dichter verpackt sind als die Samen. (Ich habe dies gerade für Kreuzkümmel bestätigt - ein Teelöffel ganzer Samen wiegt 1,95 Gramm und ein Teelöffel gemahlener wiegt 2,5 Gramm). Wenn Sie andererseits der Meinung sind, dass die gemahlenen Gewürze vielleicht nicht so frisch und scharf sind, sollten Sie vielleicht die ganze Menge verwenden, um dem etwas entgegenzuwirken.

Für Blattkräuter (nach denen Sie nicht gefragt haben) ist der typische Vorschlag, nur halb so viel zu verwenden.

Versuchen Sie diesen Link. Ich habe auch eine Menge getrockneter Gewürze und nicht viel Zugang zu den frischen. http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php