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Papadum-Saucen - ich mache meine eigenen

In indischen Restaurants bekommt man normalerweise Papadum als Vorspeise. Es wird oft mit 3 Saucen serviert, einer grünen Sauce mit leichtem Pfefferminzgeschmack, einer roten, etwas süßen Sauce und einer sehr scharfen Sauce.

Diese Saucen scheinen unabhängig vom Restaurant oft (aber nicht immer) sehr ähnlich zu schmecken. Ich habe versucht, sie zu kopieren (besonders die grüne), aber bisher waren die Ergebnisse etwas enttäuschend.

Hat jemand eine Idee, wie diese Saucen heißen oder wie sie hergestellt werden?
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Antworten (3)

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2011-06-29 14:05:25 +0000

Die Soßen werden Chutney (Plural chutneys) genannt.

Die grüne, auf Hindi hari-Chutney genannte, wird im Allgemeinen aus einer Mischung aus Korianderblättern (Koriander) und Minzeblättern hergestellt. Hari bedeutet auf Hindi grün. Die Blätter (ich habe sie in einem Verhältnis von 3:1::Koriander:Minze verwendet) werden zusammen mit einem Esslöffel Zucker, einer Prise Salz und etwa 2 Esslöffeln Limettensaft zu einer feinen Paste gemahlen (um die Oxidation des gemahlenen Grüns zu verhindern und einen würzigen Geschmack zu erzielen). Einige Variationen davon können der Mischung Ingwer (für den Geschmack) oder Erdnüsse (als Verdickungsmittel) hinzufügen.

Das rote Chutney, in Hindi imli Chutney genannt, wird sehr oft mit dem Saft von Tamarinde (imli in Hindi) hergestellt. Tamarinde wird in Wasser eingeweicht, abgeseiht und mit Zucker, Steinsalz , geröstetem und gemahlenem Kreuzkümmel, trockenem Ingwer- und Pfefferpulver vermischt. Steinsalz und trockener Ingwer geben diesem Chutney seinen unverwechselbaren Geschmack. Sehr oft fügen Restaurants diesem Chutney künstlich rote Farbe hinzu, um die Farbe von braun in rot zu verwandeln.
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2011-06-30 08:10:58 +0000

Es gibt einige andere Chutney-Mischungen, die ich mit Popadoms/Papadums hatte, wie Mango-Chutney oder Chutney mit Minze und Spinat. In Schottland servieren die meisten indischen Restaurants Papadums mit “Gewürzzwiebeln”. Dabei handelt es sich um ein leuchtend rot gefärbtes Zwiebel-Chutney, das sowohl süß als auch scharf ist.
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2011-07-02 02:14:47 +0000

Die Standard-Chutneys, die in den meisten Restaurants in Yorkshire und den Midlands mit Poppadums serviert werden, sind normalerweise Mango-Chutney (süß), in Öl eingelegte Limone (sauer), leicht gewürzte Zwiebel und Variationen des “Minze und Joghurt”-Hari - wenn es weiß ist, nur Minze und Joghurt, grün, kann auch mit Koriander sein, bedeutet aber normalerweise, dass es gefärbt wurde, rosa bedeutet normalerweise, dass pulverisiertes Chili hinzugefügt wurde. Wenn es sich um einen noblen Ort handelt, erhält man manchmal frische Granatapfelkerne, die mit der gehackten Zwiebel vermischt werden.

Wissen Sie, alle nennen sie Papadums, aber was man normalerweise erhält, sind Pappadums - echte Papadums haben einen viel kleineren Durchmesser und eine hellere Textur.
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