Eine schlechte Gemüsesuppe

Bei einer so willkürlichen Sammlung von Zutaten zögere ich, etwas vorzuschlagen, damit es nicht mit einem der Geschmacksrichtungen in Konflikt gerät. Fügen Sie daher nach und nach zusätzliche Zutaten hinzu, um sicherzustellen, dass es nicht übertrieben wird und nicht mit etwas kollidiert, das bereits enthalten ist.

Vorschläge zur Verbesserung des Geschmacks:

• Selleriesalz oder Selleriesamen (vorzugsweise gemahlen). Frischer Sellerie ist normalerweise Teil des Mirepoix in einer Gemüsesuppe, aber es ist wahrscheinlich keine gute Idee, einer gekochten Suppe etwas hinzuzufügen, also fügen wir das Nächstbeste hinzu. Es ist erstaunlich, was für einen Unterschied Sellerie machen kann.
• Weißweinessig (für Säure und einen reicheren Geschmack, und zur Kombination mit dem Kohl und den Zwiebeln)
• Trockener Wermut oder Weißwein. Einige Geschmacksverbindungen sind in Alkohol besser löslich als in Wasser, so dass dies dazu beitragen kann, zusätzliche Aromen, die bereits vorhanden, aber nicht erkennbar sind, nach vorne zu bringen.
• Ein Sherry oder Koch-Sherry (letzterer hat Salz, also fügen Sie ihn vor dem Salzen der Suppe hinzu). Dies ist ein üblicher Vorschlag, wenn man Gästen Dosensuppen serviert, um den Geschmack der Suppe zu verbessern
• Rosmarin-, Thymian- und Petersilienflocken (fügt aromatische und pflanzliche Aromen hinzu)
• Worcestershire-Sauce (vorsichtig verwenden, sie ist sehr stark) - sie verleiht Umami und Schärfe
• Paprika und ein oder zwei Prisen Cayennepfeffer - sie verleiht Wärme und Rückenschärfe und Rauchigkeit
• Dijon-Senf (sparsam verwenden). Fügt der Suppe Wärme und Schärfe von vorne und etwas Fülle hinzu
• Etwas mehr Salz und Pfeffer
• Parmesan oder Parmesanschwarte (für die Schwarte, planen Sie ein langes Kochen ein, um den Geschmack zu extrahieren). Selbsterklärend hier
• Balsamico-Essig - fügt Süße, Säure, Körper und Umami hinzu. Seien Sie vorsichtig, er kann hier mit dem Kohl in Konflikt geraten.

Entfernen Sie den größten Teil des Wassers (Sie können es beiseite stellen und für die Zubereitung von Gemüsebrühe verwenden).

Geben Sie den Rest in einen Mixer, fügen Sie geriebenen Parmigiano und etwas Butter (oder einen Hauch von frischer Sahne) hinzu. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und/oder etwas Chili (sehr gut, um die Süße des Kürbisses auszugleichen) würzen und mit Petersilie garnieren.

Mit Croutons servieren.

Ich koche viele vegane Suppen für meine Frau und bin nach zu vielen wässrigen Suppen zu einigen Tipps gekommen.

1. Braten Sie die Zwiebeln an. Erhitzen Sie den Suppentopf und werfen Sie ein Bündel Zwiebeln in den Boden und braten Sie sie an, bis sie braun werden. Dies verleiht der Suppe einen Umami-Geschmack. Um eine Suppe wie diese zu retten, hacken Sie sie sehr fein, braten Sie sie an und lassen Sie sie eine Weile in der Suppe kochen.
2. Verwenden Sie eine Dose dunkles Bier als erste Tasse Wasser. Das erhöht auch den Umami-Geschmack, wenn es herunterkocht. Bei der Hühnerbrühe würde ich ein Lagerbier verwenden, wenn Sie mehr Flüssigkeit in die Suppe geben müssen, dann lassen Sie sie eine Weile köcheln, damit sich die Aromen vermischen.
3. Fügen Sie eine Dose Tomatenmark oder Tomatenwürfel als Teil Ihrer Brühe hinzu. Ein langes Kochen mit Tomaten verleiht der Suppe Säure, verleiht ihr Körper und mehr von dem entscheidenden Umami-Geschmack. Tomatenmark hat die Tendenz, einen “kräftigeren” Geschmack zu geben, also lassen Sie es bei Huhn weg. Ziehen Sie stattdessen gewürfelte Tomaten oder eine Mehlschwitze in Betracht
4. Oxo- (oder andere) Gemüsebrühwürfel. Für einen großen Topf Suppe fügen Sie 3 oder 4 hinzu. Das ist ein kleiner Trick, um eine Mirepoix-Mischung herzustellen (selbstgemachte Gemüsebrühe ist besser), aber es könnte Ihre Gemüsesuppe retten.

Ich hatte auch Glück damit, die Suppe mit einer Mehlschwitze zu verdicken, Mehl und Wasser zu vermischen, in die Pfanne zu geben und umzurühren, während das Mehl bräunt. Rühren Sie es in Ihre Suppe und verwenden Sie einige Gewürze, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Pfeffer, Paprika, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce (ich würde etwas mit Geschmack wie Tiger-Sauce vorschlagen), um die Suppe zu beleben.

Da Sie das empfindlichere Gemüse wie Grünkohl und Zucchini bereits im Wasser haben, würde ich mich darauf konzentrieren, die Brühe einzudicken oder den Geschmack der Brühe zu verstärken.

Wenn es sich um einen großen Topf handelt, brauchen Sie wahrscheinlich nur mehr Salz und etwas mehr Bouillon. Mein Schlüssel ist etwa ein Esslöffel Bouillon für zwei Liter (Quarts) Suppe. Das hängt natürlich von der Marke und der Suppe ab.

Wenn das Gemüse noch etwas Konsistenz hat und Sie es noch etwa eine halbe Stunde lang kochen können, können Sie noch etwas Sellerie und Stiele und etwas Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Das ist wahrscheinlich ein bisschen spät, aber vorausgesetzt, Sie haben noch etwas von dieser Suppe übrig, dann möchte ich Ihnen meinen Vorschlag unterbreiten.

Ich mache so etwas mit Absicht. Wir werden eine Menge Produkte aus unserem Garten holen und eine Suppe herstellen, die dem ähnelt, was Sie beschreiben. Wir werden sie absichtlich fade lassen. Der Grund dafür ist, dass wir nach einigen Tagen mit einer bestimmten Art von Suppe genug davon haben werden. Also lassen wir sie fade und verkleiden sie, wenn wir sie austeilen. Wir nehmen etwas gekochtes Rinderhackfleisch und fügen es kurz vor dem erneuten Erhitzen hinzu. Oder wir fügen etwas Schärfe hinzu oder passieren und pürieren sie zu einem Gemüse-Dip

Diese Art von fader Suppe ist traditionell in Frankreich (Soup du jour) - wo sie einen solchen Topf Suppe auf der Rückbank haben und “zufällige Zutat Nr. 5” hinzufügen, sobald sie verfügbar ist.

Unterschätzen Sie nicht den Wert von V-8-Saft, um den Geschmack hinzuzufügen. Bei meiner letzten Charge habe ich den würzigen V8-Saft mit einem Hauch von rotem Pfeffer verwendet… das hat der Suppe wirklich einen willkommenen Biss gegeben.

Ich habe eine Gemüse-Rindfleischsuppe gemacht, die fade, fade, fade war. Als ich sie kühlte, musste ich 2 Schüsseln verwenden, da eine nicht groß genug war, deshalb erwärme ich sie jetzt in 2 Töpfen wieder auf. In einen der Töpfe habe ich frisches Basilikum und Rosmarin gegeben und in den anderen Topf etwas Rinderbrühe. Dann fügte ich etwas Parmesan hinzu, etwa 12 - 23 Tassen in jeden Topf, und beide schmecken köstlich. Ich habe eine leichte Vorliebe für den Topf mit den Kräutern. Vielen Dank für den Ratschlag!

Ich habe mir gerade etwas ausgedacht, um den Geschmack einer Gemüsesuppe zu verbessern, die ich gemacht habe, da sie etwas fad geworden ist: würziger Tomatenketchup (speziell Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup)

Die Suppe wurde mit einer Brühmischung (gelbe & grüne Spalterbsen, Kürbisfetterbsen, Spaltlinsen, Perlgraupen) zubereitet und enthielt außerdem sautierte Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Pilze und grünen Pfeffer. Nach dem Einweichen der Brühe über Nacht für 12 Stunden, dann Abtropfen und Sieben. Ich kochte, um eine Zwiebel zu erweichen, fügte alle anderen Zutaten zum Erweichen hinzu (außer der Brühmischung), fügte dann etwa 3-4 Liter Gemüsebrühe hinzu, fügte die Brühmischung hinzu, würzte sie leicht mit Salz, aber viel gemahlenem schwarzen Pfeffer und kochte sie zum Kochen, dann köchelte sie etwa eine Stunde lang. Meine erste Portion schmeckte ein wenig fade, so dass ich beschloss, mich auf die Jagd nach Gewürzen zu begeben! Meine gute Ehefrau kam mit der AMAZING IDEA! der Verwendung von LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Was für eine inspirierte Entscheidung; jetzt schmeckt es MAGNIFIZIERT! Versuchen Sie es, ich bin sicher, Sie werden nicht enttäuscht sein. Hier ist also ein großes Dankeschön an meine Frau und Levi Roots.

Meine unfehlbare Lösung für fade Suppe ist, jeder Schüssel kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Naturjoghurt griechischer Art beizufügen. Das hebt jede Suppe in eine andere Dimension und ist gesund. Belegen Sie sie mit frisch gehacktem Schnittlauch für die Präsentation.

Sie könnten auch versuchen, der Suppe ein paar asiatische Brühen hinzuzufügen:

• Brühe nach Dashi-Art (aus Kombu andor kezurikatsuo)
• Shiitake-Dashi (getrocknete Pilze)
• Frischer Ingwer und Knoblauch
• Sojasauce oder Hoisin (üblich in vietnamesischen Suppen)
• Der Saft einer halben frischen Zitrone oder einer vollen Limette
• Frisch, in Scheiben geschnittene Peperoni, frische geschnittene grüne Zwiebel, Bohnensprossen
• Scharfe Sauce

Und wenn die Suppe ein kompletter Brei ist, fügen Sie einige der oben genannten Zutaten hinzu und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.

Ich weiß, dass dies ein alter Beitrag ist, aber natürlich werden die Leute ihn auch weiterhin im Internet finden und an möglichen Lösungen interessiert sein, deshalb dachte ich, ich füge ein paar hinzu, die ich verwendet habe:

Sesamöl (insbesondere die geröstete Version): Das eignet sich hervorragend, um eine Schüssel fade Suppe zu verfälschen, man braucht nur ein wenig davon. Eigentlich ist jedes Nussöl gut, aber der Sesam ist stark und man braucht nur ein kleines bisschen. Es ist auch gesund.

Knoblauch: Ich habe begonnen, ein Glas zerdrückten Knoblauch für diese Art von Verwendung in meinem Kühlschrank aufzubewahren. Auch hier können Sie auf diese Weise nur ein wenig in Ihre individuelle Schüssel geben. Ansonsten geben Sie eine Menge Knoblauch in den Topf. Sie können ihn zuerst rösten oder sautieren. Wenn ich Suppenbrühe mache, verwende ich normalerweise mindestens zwei ganze Knoblauchköpfe. Solange Sie die Zehen nicht zusammenschmoren (wodurch ein chemischer Brei entsteht, der die härteste Geschmacksvariante ergibt), wird das einen wunderbaren Effekt ergeben.

Gebratene Knochen: Ich war mir nicht sicher, ob die Person versucht hat, mit der Suppe vegetarisch zu bleiben, aber das steht hier nicht drin. In meiner Erfahrung mit der Herstellung von Brühen, die sehr umfangreich ist, habe ich festgestellt, dass die absolut beste und wichtigste Zutat gekochte oder gebratene Knochen sind (d.h. von Ihrem Brathähnchen oder was auch immer). Rohe Knochen werden häufig verwendet, aber Sie verschwenden das maximale Geschmackspotenzial, wenn Sie sie nicht zuerst braten. Und im Idealfall wollen Sie ziemlich viel davon haben. Um eine Suppe zu verarzten, könnten Sie also auf dem Markt eine Packung Suppenknochen kaufen, sie rösten und sie dort hineinwerfen. Schinkenkeulen usw. sind ebenfalls bekannte Lösungen, aber ich habe sie so unterschiedlich im Geschmack und im Salzgehalt usw. gefunden, dass sie meiner Meinung nach ein bisschen schwierig zu verwenden sind. Beachten Sie, dass Sie auch Gräten mischen können, z.B. von einem Huhn und Rinderrippen; nur keine Fischgräten mit anderen Gräten einbeziehen.

Ich möchte diese Kombinationen meinen Suppen einzeln in die Schüssel geben, um ihnen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen:

• Chiliöl
• Limette und Koriander mit einigen gebratenen Knuspernudeln
• Weißer Essig und grüne Chilipaste