Wie kann ich Käse zum Dippen schmelzen?

Normaler Käse schmilzt so. Er besteht aus Eiweiß, Fett und Wasser, und diese trennen sich, wenn sie erhitzt werden.

Zum Dippen benötigen Sie Schmelzkäse. Er hat Zusätze, die dafür sorgen, dass Fett, Flüssigkeit und Feststoffe in einer glatten Masse vermischt bleiben. Außerdem hilft es wirklich, eine sehr langsame und gleichmäßige Hitze zu verwenden. Dies ist die einfache Option.

Wenn Sie es “echt” machen wollen, ohne Schmelzkäse, müssen Sie ein Käsefondue machen. Es wird traditionell mit Schweizer Käse gemacht (ich mag Appenzeller Fondue sehr gerne), aber man kann die meisten Arten von halbhartem gelben Käse verwenden. Er enthält auch etwas flüssigen, traditionell weißen Wein und ist mit einfacher Stärke emulgiert. Es ist besser, eine spezielle Pfanne dafür zu haben, da man ihn erhitzt servieren kann. Wenn Sie jedoch eine große Portion in einer Pfanne mit hoher Wärmekapazität zubereiten und sie unmittelbar vor dem Servieren zubereiten, können Sie auf die spezielle Ausrüstung verzichten.

Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Butter mit etwas Mehl in einem Topf für ein paar Minuten zu erhitzen, indem Sie mit einem Holzlöffel umrühren und dann genug heiße Milch hinzufügen, um die Mischung glatt zu machen. Das Schmelzen des geriebenen Käses in Mehl verhindert, dass sich die Öle trennen und die Proteine gerinnen.

(Bearbeiten) Wenn Sie nach einem Rezept suchen wollen, heißt eine Béchamel-Sauce mit geriebenem Käse dazu Mornay-Sauce

Es gibt den guten und den billigen Weg.

Der gute Weg ist das Fondue. Säure und/oder Alkohol werden verwendet, um die Käseproteine zu zerschneiden, damit sie nicht faserig sind, und der Käse wird sanft erhitzt, um die Emulsion nicht zu brechen.

Sie können ein Rezept nachschlagen. <napoleonDynamite> Es gibt unendlich viele davon. <napoleonDynamite>

Der billige Weg ist ein Schmelzkäseprodukt. Das ist höchstwahrscheinlich das, was man gesehen hätte, wenn man eine Brezel lässig eintauchen würde.

Dies ist eine Mischung aus Käse, die mit Emulgatoren und Gummi und verschiedenen anderen Dingen zusammengeschmolzen werden, die sie glatt schmelzen lassen.

Velveeta wäre der kanonische Markenname für diese Art von Dingen.

Hier mischen sie gerne Salsa hinein, verwenden sie als Dip und nennen sie ‘queso’, was meiner Meinung nach sowohl eine kulinarische als auch sprachliche Gräueltat ist.

Ohne etwas von den vorherigen Antworten wegzunehmen, möchte ich einen weiteren Hinweis hinzufügen: Kenji Alt’s Artikel über die Herstellung einer perfekt glatten Käsesauce .

Er beschreibt die Wissenschaft sehr detailliert und liefert eine Menge Dokumentation seiner verschiedenen Experimente. Sein endgültiges Rezept läuft auf eine einfache Methode hinaus:

• Man wirft den echten Käse, zerkleinert, mit Maisstärke, die als Emulgator fungiert, damit die Sauce nicht bricht
• Kondensmilch hinzufügen, um die Menge an Milchproteinen und Wasser zu erhöhen
• Langsam schmelzen

Sie werden feststellen, dass dies in vielerlei Hinsicht eine Parallele zu dem sehr klassischen Fonduerezept darstellt, auf das Rumtscho Bezug genommen hat. Es verwendet Stärke als Emulgator und fügt Flüssigkeit (aus der Kondensmilch, statt Wein) hinzu. Der Hauptunterschied besteht in der wesentlichen Erhöhung des Proteingehalts (über die Kondensmilch).

Sie können verhindern, dass sich der Käse bei der Erhitzung trennt, indem Sie dem Rezept Natriumcitrat hinzufügen. Natriumzitrat ist die gleiche Zutat, die als Bindemittel in Schmelzkäse- und Weinkäse-Rezepten verwendet wird.

Ich habe bei Amazon eine Tüte gekauft, die ein Leben lang halten wird: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=natrium+citrate

Hier ist ein einfaches und ausgezeichnetes Käsesaucenrezept, mit dem man aus hochwertigen Käsesorten cremige Sauce herstellen kann: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Niemand weiß, wie weit diese Küchenweisheit zurückreicht, aber 1912 arbeiteten zwei Schweizer Lebensmittelforscher an dem Problem, Käse zu sterilisieren, damit er ungekühlt in heißen Klimazonen gelagert werden konnte. Bis zu diesem Zeitpunkt waren die Ergebnisse schmierige Fehlschläge gewesen; aber diese Wissenschaftler entdeckten, dass die Zugabe des Salzes der Zitronensäure (Natriumzitrat) zum Käse das Ausfetten verhindern konnte. Sie hatten den Schmelzkäse erfunden.

Schmelzen Sie (nuke) geriebenen Käse in Milch, bis er weich ist und fast geschmolzen ist. Fügen Sie ausreichend Frischkäse hinzu, um die überschüssige Milch aufzusaugen und beim Mischen eine tauchähnliche Substanz zu bilden. Funktioniert bei den meisten Käsesorten. Sie erhalten zum Beispiel einen glatten, gelben Cheddar-Dip. Die Auswirkung von Frischkäse auf den Geschmack ist ziemlich minimal. Seine Wirkung auf Textur und Öligkeit ist wunderbar.

Ein AUSZUG aus dem Artikel der Huffington Post “Wie man den cremigsten Nacho-Käse herstellt”. Gesamter Artikel unter http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Ich lasse das Salz weg, da Käse für mich salzig genug ist.)

2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch (erwärmt), 8 Scheiben Cheddar-Käse, ½ Teelöffel Salz, Jalapeno-Paprika (optional)

1. Die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze in einem Kochtopf schmelzen

2. Das Mehl löffelweise mit dem Schneebesen einrühren, um ein Verklumpen zu vermeiden

3. Fügen Sie die Milch hinzu, nachdem sich das Mehl abgesetzt hat. Mischen, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

4. Fügen Sie den Käse und Salz hinzu. Nachdem der Käse geschmolzen ist, stellen Sie den Brenner auf niedrig und lassen die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln.

Für alle Köche zu Hause ist Béchamel nicht dasselbe wie geschmolzener Käse. Die einzige Möglichkeit, reinen geschmolzenen Käse vom Trennen abzuhalten, ist mit Natriumcitrat, das sich jedoch bildet, wenn man es wieder abkühlen lässt.

Ich denke, man kann einfach Käse schmelzen. Sie brauchen:

• eine Schüssel.
• Käse. (Am besten in Scheiben geschnitten.)
• eine Mikrowelle. (duh.)

• eine Gabel.

• den geriebenen Käse in die Schüssel geben. Es hängt von der Zeit ab, die Sie die Mikrowelle aufsetzen… Machen Sie zuerst eine Minute, wenn er nicht geschmolzen ist, machen Sie 2 Minuten. Wenn er immer noch nicht geschmolzen ist, stellen Sie ihn auf 3 Minuten ein. Nehmen Sie den Käse aus der Mikrowelle und nehmen Sie eine Gabel. Rühren Sie ihn um. Es kann sein, dass da fettiges Zeug drin ist. Schütten Sie ihn aus. So, bitte sehr! Sie können Milch hinzufügen, ich glaube, das macht ihn weniger dick.

Ich kann bestätigen, dass Maisstärke (Maismehl, wenn Sie in Großbritannien sind) und Kondensmilch ein Genuss sind.

Übrigens sind Kondensmilch und Kondensmilch nicht dasselbe. Kondensmilch ist wirklich süß und wird für Süßwaren verwendet. Sie würde eine sehr süße Karamellkäsesauce ergeben. Was sich für mich eklig anhört.